مقدمه
این مقاله ، پنکیک آن هم از نوع خوشمزه اش .خب طبق معمول می رویم سراغ تاریخ پنکیک و اینکه پنکیک از کجا آمده است…
یونانیان و رومیان باستان نوعی کیک مسطح به نام “آلِتای” (Alita) میپختند که از آرد، عسل، تخم مرغ و شیر تهیه میشد و شباهت زیادی به پنکیکهای امروزی داشت.
سهشنبه اعتراف : در انگلستان، روز قبل از شروع روزهداری بزرگ مسیحیان (Lent)، به عنوان “سهشنبه اعتراف“ یا “Pancake Day” شناخته میشود. در این روز، مردم برای استفاده از مواد غنی (مانند چربی، تخم مرغ و شیر) که در طول روزه مجاز نبودند، پنکیک میپختند. این سنت همچنان ادامه دارد.در واقع پنکیک غذای مخصوص این روز بوده است.
ریشه این کلمه از کجا آمده است ؟ پنکیک توسط مهاجران هلندی در قرن ۱۷ به آمریکا معرفی شد. آنها از واژه آلمانی “Pfannkuchen” یا واژه هلندی “Pannekoek” استفاده میکردند که به مرور زمان در انگلیسی به “Pancake” تغییر نام داد.
و حالا شده است این پنکیکی که میبینید…درستش کنید و نوش جان کنید و از طعم شیرینش لذت ببرید.
دسر و شیرینی های دیگه هم که دیگه همتون میدونید کجا دنبالش بگردید.سایت آموزش آشپزی رضیم.
مواد اولیه برای پخت پنکیک خانگی خوشمزه و ساده
| ماده اولیه | مقدار | نکته |
| آرد سفید قنادی | ۱ و ۱/۴ پیمانه (۱۶۰ گرم) | حتماً الک شود.یک بار کافی است. |
| شیر | ۱ پیمانه (۲۴۰ میلیلیتر) | باید حتماً ولرم یا در دمای محیط باشد.سرد نباشد. |
| تخم مرغ | ۱ عدد بزرگ | در دمای محیط باشد. |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری (کم یا زیادتر به دلخواه) | |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چایخوری سرپر | (راز پفکی شدن) استفاده از مقدار کافی بیکینگ پودر کلیدی است. |
| وانیل | ۱/۲ قاشق چایخوری | |
| نمک | نوک قاشق چایخوری | برای بالانس طعم شیرینی.و تعادل طعم ها |
| روغن مایع یا کره ذوب شده | ۲ قاشق غذاخوری | کره بهتر است. |
طرز تهیه پنکیک خانگی خوشمزه و ساده
ترکیب مواد خشک و تر
- الک مواد خشک: در یک کاسه بزرگ، آرد، بیکینگ پودر، شکر و نمک را با هم مخلوط کرده و حتماً یک تا دو بار الک کنید. (این کار باعث پف بیشتر میشود.) دو بار الک کنید که خیالتان راحت شود.
- مخلوط کردن مواد تر: در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ، شیر ولرم و وانیل را با همزن دستی یا چنگال خوب مخلوط کنید تا یکدست شوند.همزن دستی کفایت میکند.
- افزودن روغن/کره: 2 قاشق روغن یا کره را به مواد تر اضافه کنید و کمی هم بزنید.
ترکیب نهایی (نکته کلیدی کافهای)
- اضافه کردن مایع: مواد تر را به یکباره به مواد خشک اضافه کنید.همش رو یک جا بریزید.
- هم زدن ممنوع: مواد را فقط در حد مخلوط شدن با همزن دستی یا قاشق مخلوط کنید. نکته حیاتی این است که نباید زیاد هم بزنید! وجود گلولههای کوچک آرد در مایه کاملاً طبیعی است. هم زدن زیاد باعث سفت و لاستیکی شدن پنکیک میشود.پنکیک احتیاجی به هم زدن ندارد.
- استراحت: خمیر را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید. این کار باعث فعال شدن بیکینگ پودر میشود و پنکیکها پف بیشتری میکنند.یه سلفون روی مایه بکشید و بذارید بمونه.
پخت و سرخ کردن
- گرم کردن تابه: یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط رو به کم (بسیار ملایم) قرار دهید تا کاملاً گرم شود. (اگر حرارت زیاد باشد، پنکیک سریع میسوزد و مغز آن خام میماند.) تابه بهتر است نچسب باشد و حواستان هم به شعله باشد.
- چرب کردن: کف تابه را با کمی کره یا روغن بسیار کم (ترجیحاً با دستمال کاغذی فقط چرب کنید) آغشته کنید.روغن زیاد اصلا نریزید.
- ریختن مایه: به ازای هر پنکیک، حدود ۱/۳ تا ۱/۴ پیمانه از مایه را در تابه بریزید.اگر قوطی سس کچاب در خانه دارید و تمام شده است آن را به دقت بشویید و خشک کنید و مایه پنکیک را درون آن بریزید با این قوطی به راحتی میتوانید مقدار مایه دلخواه را هر بار برای سرخ کردن در تابه بریزید .
- زمان برگرداندن: صبر کنید تا حبابهای کوچکی روی سطح پنکیک ظاهر شوند و کنارهها شروع به پختن کنند. سپس آن را با کفگیر به آرامی برگردانید.کناره ها به رنگی قهوه ای در بیاید خوب است.
- پخت نهایی: طرف دوم معمولاً سریعتر میپزد و طلایی میشود.
سرو به سبک کافهای
- سرو داغ: پنکیکها را بلافاصله پس از پخت، به صورت چند لایه روی هم بچینید.
- تاپینگهای کلاسیک: روی پنکیکها کمی کره اجازه دهید ذوب شود ، عسل یا شیره افرا هم میتوانید بریزید و حتی شکلات صبحانه.
- تزیین: با میوههای تازه مانند توت فرنگی، بلوبری یا یک اسکوپ خامه فرم گرفته تزیین کنید.حالا بلوبری هم نبود ایرادی ندارد همان شکلات و عسل خوب است.
نتیجه گیری
عطر وانیل و کره آب شده آشپزخانه شما را خوشمزه ترین مکان دنیا می کند.میان وعده یا صبحانه و یا عصرانه ای خوشمزه میان کسانی که دوستشان دارید.
یادتون نرود نظرات خودتون رو برای ما بنویسید و به ما شوق ادامه دادن بدهید.
نویسنده : زیبا خضری
