مقدمه
و اما داستان املت…امیدوارم با من همراه باشید و مقاله مرا بخوانید شاید دلتان خواست یک املت خوشمزه درست کنید.
برای مصری های باستان تخم مرغ بسیار مهم بوده است و ارزش مذهبی و دینی داشته .آنها تخم مرغ را از دیوار های معابد آویزان میکردند زیرا معتقد بودند تخم مرغ از طغیان وحشیانه رود نیل جلوگیری می کند.
املت ریشه ای قدیمی دارد حتی در روم باستان هم بوده است.البته خب بهش نمیگفتند املت…چی میگفتند؟ نمیدونم
املت یک کلمه فرانسوی است.در قرن 14 میلادی فرانسوی ها غذایی بر پایه تخم مرغ داشته اند به نام الومت .
املت امروزی اولین بار در قرن 18 میلادی در کتاب آشپزی بورژوآ آورده شده است.البته امروز هر کشوری املت خودش را دارد با رسپی های خاص خودشان.
به گمانم تاریخ املت از این هم فراتر است.به کشف اتش و کاشت گوجه و اولین تخم مرغی که بدست امد برمیگردد. شاید غارنشینانی که در یک صبح دل انگیز هوس صبحانه ای جدید کردند.
محمدعلی بابر چی آشپزباشی شاه اسماعیل دستور پخت غذایی را میگوید به نام نرگسی که در واقع همان املت بوده است فقط نامش املت نبوده است.
املت گوجه در زمان قاجار به شکل امروزی برای اولین بار بوجود امد .و همچنان در سفره های ما وجود دارد.
خب بریم باهم املت درس کنیم…ولی قبلش برای دیدن کلی رسپی و غذای دیگه که توش تخم مرغ داره حتما به سایتمون آموزش آشپزی رضیم سر بزیند.
مواد اولیه برای پخت املت قهوه خانه ای
| ماده اولیه | مقدار | نکته قهوهخانهای |
| گوجه فرنگی گوشتی و رسیده | ۴ تا ۵ عدد متوسط | آبکی نباشد! گوجهها باید حسابی قرمز و رسیده باشند.باید صبح زود به میدان میوه تره بار بروید .گوجه خوب کم پیدا میشود. |
| تخم مرغ | ۳ تا ۴ عدد | زیاد نریزید. |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری سرپر | (راز رنگ) رب، رنگ املت را تیره و لعابدار میکند.یک قاشق بریزید. |
| روغن مایع یا روغن جامد | به میزان لازم | بعضی از قهوهخانهها از ترکیب روغن و کره استفاده میکنند. |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم | فلفل سیاه را دست بالا بگیرید! املت قهوهخانهای باید کمی تند باشد. |
| زردچوبه (اختیاری) | نوک قاشق چایخوری | برای رنگدهی اولیه به روغن. |
شروع کنید: پخت املت (مرحله به مرحله)
آمادهسازی گوجهها (مهمترین بخش)
- پوست کندن (اختیاری): برای اینکه املتتان آب نیندازد و ظاهر یکدستی داشته باشد، بهتر است پوست گوجهها را بگیرید. میتوانید کمی آب جوش روی آنها بریزید تا پوستشان جدا شود، یا با چاقو پوستشان را نازک بگیرید.با اب جوش سریعتر میشه.
- خرد کردن: گوجهها را به صورت نگینی درشت خرد کنید. ریز خرد نکنید تا زیر دندان حس شوند.یا میتونید بریز توی غذا ساز و پورش کنید.
پختن گوجه و تفت دادن رب (راز لعاب)
- شروع پخت: در یک تابه نچسب یا فلزی (تابههای فلزی و چدنی قهوهخانهها معمولاً املت بهتری میدهند)، کمی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.طعم املت به نظرم تو تابه های چدنی و فلزی خیلی بهتره.با کره هم میتوانید درست کنید.
- اضافه کردن گوجه: گوجههای خرد شده را به تابه اضافه کنید. در ابتدا درب تابه را بگذارید تا گوجهها با حرارت ملایم آب بیندازند و نرم شوند.در بعضی از قهوه خانه قبلش یه کم پیاز داغ هم میگیرند ولی شما دوست نداشتید نریزید.
- تبخیر آب: پس از نرم شدن، درب تابه را بردارید و حرارت را کمی زیاد کنید تا آب اضافه گوجهها کاملاً تبخیر شود و گوجهها به روغن بیفتند.
- تفت رب (نکته طلایی): کمی فضای خالی در تابه باز کنید. رب گوجه فرنگی و کمی زردچوبه را به آن بخش اضافه کرده و حدود ۳ تا ۴ دقیقه با روغن تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن گرفته شود.یا میتونید توی یه ظرف دیگه یه کم رب و تفت بدید و بعد اضافه کنید.
- مخلوط کردن: رب تفتخورده را با گوجهها مخلوط کنید، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و مزه آن را اندازه کنید. حالا مایه اصلی املت آماده است.فلف سیاه خوب بریزید خوشمزه می شود.
افزودن تخم مرغ و سرو
- اضافه کردن تخم مرغ: تخم مرغها را یکی یکی روی مایه گوجهای بشکنید. یا اگر املت کاملاً یکدست میخواهید، آنها را در یک کاسه بشکنید و کمی با چنگال هم بزنید و روی مایه بریزید.توی خود گوجه هم میتویند هم بزنید.
- تنظیم بافت: اگر میخواهید تخم مرغها به صورت چشمبلبلی روی املت بمانند، فقط روی آنها کمی نمک و فلفل بپاشید و درب تابه را بگذارید تا تخم مرغها با بخار و حرارت ملایم بپزند.دست به تخم مرغ هایتان نزنید تا سر جایش بپزد.
- پخت نهایی: وقتی سفیده تخم مرغ کاملاً سفت و زردهها نیمپز شدند (حدود ۵ تا ۷ دقیقه)، املت شما آماده است.این دیگر تجربه میخواهد باور کنید یا زرده میپزد یا زیادی شل است.زمان را دقت کنید.
سرو مثل یک قهوهخانه (آداب غذا)
- مخلفات اصلی: املت قهوهخانهای بدون نان سنگک تازه (یا بربری)، پیاز خام خلالی و سبزی خوردن (خصوصاً ریحان) تکمیل نمیشود. دیده ام خیار شور هم چاشنی کار میکنند.ویا لیموی تازه.
- تزیین: روی املت، کمی فلفل سیاه تازه و در صورت تمایل کمی روغن حیوانی (یا کره محلی) بریزید تا براق و خوشعطر شود.با نان بربری و لواش هم خوشمزه است.
اگر هوس کردید و صبح روز تعطیل که همه بودند یک املت خوشمزه درست کنید به همین روش که گفته ام واگر تشریف برید قهوه خانه به همان سبک قدیمی هایش.بعد از خوردن املت چای کمر باریک فراموش نشود.نوش جان
نتیجه گیری
املت برای من یعنی روزهای کوه رفتن.روزهایی که صبح زود بیدار میشوم اینقدر زود که هنوز گربه های کوچه هم بیدار نشده اند .بساط املت را جمع میکنم در یک کوله پشتی و البته قهوه که فراموشم نمیشود و راه می افتم دیگر همه چیز مهیاست پیاده روی طولانی و یک صبحانه خوشمزه و هوای دم صبح و جای شما خالی.
نویسنده: زیبا خضری
