مقدمه
از شما چه پنهان..امروز از آن روزها بود..از آن روزها که آدم دوست دارد خودش را بریزد دور یا راس ساعت 9 خودش را بذارد دم در یا به قول فروغ جانم خودش را پهن کند روی بند تا باد ببرتش…
هرچه خانم هایده گوش کردم فایده نداشت…بعد تصمیم گرفتم کیک بپزم.بی حوصلگی هایم و غم هایم را بریزم لای آرد و تخم مرغ و از قضا هویج و بگذارم توی فر..
درست حدس زدید موضوع این مقاله کیک هویج است….هویج در بهترین و زیباترین شکل ممکنش مرباست نمیدانم کی تصمیم گرفت، کیک هم میتواند باشد..بریم یه کیک هویج خوشمزه برای عصرانه درست کنیم..
اگر کیک هویج باب میلتان نیست .نگران نباشید دستورپخت کیک های بسیاری در سایت آموزش آشپزی رضیم وجوددارد.سر بزیند حتما…
مواد اولیه برای پخت کیک هویج خوشمزه و ساده به سبک قنادی ها
| ماده اولیه | مقدار | نکته |
| تخم مرغ | ۴ عدد (در دمای محیط) | قبلا هم گفته ام.یادتان نرود یک ساعت قبل تخم مرغ ها را از یخچال در بیاورید. |
| آرد سفید قنادی | ۲ پیمانه (۲۵۰ گرم) | الک شده باشد.یک بار الک کنید کافی است. |
| شکر سفید دانه ریز | ۱ و نیم پیمانه (۳۰۰ گرم) | |
| روغن مایع (بدون بو) | ۱ پیمانه (۲۴۰ میلیلیتر) | روغن، باعث مرطوب ماندن کیک میشود.از همین لیوان های دسته دار فرانسوی. |
| هویج | ۲ پیمانه (حدود ۳۰۰ گرم) | ریز رنده شده یا پوره شده.پوره بهتراست. |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چایخوری | |
| نمک | ۱/۲ قاشق چایخوری | |
| دارچین | ۱ تا ۲ قاشق چایخوری | حتماً از دارچین تازه استفاده کنید.برای عطر شگفت انگیزش |
| جوز هندی (اختیاری) | ۱/۴ قاشق چایخوری | عطر کیک را تکمیل میکند. |
| گردوی خرد شده (اختیاری) | ۱/۲ پیمانه | برای بافت ترد . |
مواد لازم برای فراستینگ پنیری خامهای
| ماده اولیه | مقدار | نکته |
| پنیر خامهای (ماسکارپونه یا فیلادلفیا) | ۲۰۰ گرم (در دمای محیط) | از پنیر خامهای سفت و بدون نمک زیاد استفاده کنید.گرونه…کم بریزید. |
| کره | ۱۰۰ گرم (در دمای محیط) | |
| پودر قند | ۱ تا ۱.۵ پیمانه (بسته به ذائقه) | حتماً الک شده باشد.یادتون باشه زیاد شیرینش نکنید. |
| وانیل مایع یا پودری | ۱/۲ قاشق چایخوری |
طرز تهیه کیک هویج (گام به گام)
آمادهسازی فر و مواد خشک
- فر را گرم کنید: فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) روشن کنید.قبلا از اینکه شروع به کار کنید فر را روشن کنید .در بافت کیک موثر است.
- قالب را آماده کنید: کف قالب را کاغذ روغنی بگذارید و دیوارهها را کمی چرب و آردپاشی کنید.کاغذ روغنی نداشتید از دفتر مشق فرزندتون یه برگ جدا کنید و روغن مالیش کنید و بذارید کف قالب.کار را راه میاندازد.
- الک کردن مواد خشک: آرد، بیکینگ پودر، نمک، دارچین و جوز هندی را در کاسهای بزرگ با هم مخلوط و سهبار الک کنید.حالا یه بار هم ایرادی ندارد.
آمادهسازی مواد مایع و خمیر
- هم زدن تخم مرغ و شکر: تخم مرغها و شکر را در یک کاسه با همزن برقی به مدت ۳ تا ۵ دقیقه با دور تند بزنید تا مخلوط کرمرنگ و حجیم شود.شکر حسابی حل شود.
- اضافه کردن روغن: روغن مایع را کمکم به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و کمی با دور کند بزنید تا ترکیب شوند.مواظب باشید نپاشه روتون.
- مخلوط کردن مواد: همزن را کنار بگذارید. مخلوط مواد خشک (آرد) را در دو یا سه مرحله به مواد مایع اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی به آرامی و به صورت دورانی (فولد کردن) مخلوط کنید تا فقط یکدست شود و از هم زدن زیاد بپرهیزید.دیگه دست به همزن برقی نزنید و دستی هم بزنید .پف کیک میخابد.
- افزودن هویج و گردو: هویج رنده شده و گردوی خرد شده (اگر استفاده میکنید) را اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم بزنید.
پخت کیک
- مایه کیک را داخل قالب آماده بریزید. دو سه بار آرام بزیند رو کانتر آشپزخانه قلق کار است.
- کیک را به مدت ۴۰ تا ۵۵ دقیقه در فر ۱۷۵ درجه قرار دهید.
- برای اطمینان از پخت، یک سیخ چوبی را وسط کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک پخته است.
- کیک را از فر خارج کرده و بگذارید ۱۰ دقیقه در قالب خنک شود، سپس آن را از قالب خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید تا کاملاً سرد شود. تا سرد نشده از قالب خارج نکنید.
طرز تهیه فراستینگ پنیری (روکش قنادی)
- کره و پنیر خامهای (که هر دو به دمای محیط رسیدهاند) را در یک کاسه ریخته و با همزن برقی ۱ تا ۲ دقیقه بزنید تا کاملاً نرم و یکدست شوند.خوب هم بزیند بافتش حجیم و سفت بشه.
- پودر قند الک شده و وانیل را به آرامی و کمکم اضافه کنید و با دور کند همزن بزنید تا مخلوط شوند. سپس سرعت همزن را زیاد کرده و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر بزنید تا فراستینگ کاملاً پفکی و سبک شود.
- فراستینگ را در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود. این فوت آخر کار است.
نکته پایانی
- خنک شدن کامل: حتماً صبر کنید تا کیک کاملاً سرد شود. اگر کیک گرم باشد، فراستینگ پنیری روی آن ذوب خواهد شد.اصلا شکلش خوب نمیشه حواستون باشه.
- پوشش دهی: فراستینگ را روی سطح کیک سرد شده (و اگر کیک را به دو لایه تقسیم کردهاید، بین لایهها) پخش کنید و با گردوی خرد شده یا هویجهای تراشیده شده، تزیین کنید.هویج همه جا هست برای تزیین هم کمی بریزید.
نتیجه گیری
حالا دیگر کمتر غمگینم…نشسته ام کف آشپزخانه و به فر زل زده ام….و هایده همچنان میخواند حالا که از ما گذشت ، آمدن یارو باش..کار خدا را ببین…عاقبت مارا باش….همچنان که دارید کیک هویج می پزید و کمی هم نکان تکان بخورید.
کف آشپزخانه آپارتمانی در گوشه ای از این سرزمین ایران نشسته ام و منتظرم کیک بپزد .. زنی در خاورمیانه که غم ها و اندوهش را ریخته لای کیک.
نویسنده : زیبا خضری
