مقدمه
تیرامیسو یک دسر ایتالیایی فوق العاده دل تو دلم نیست که داستانشو براتون تعریف کنم و بریم درستش کنیم….
نام تیرامیسو (Tiramisù) در زبان ایتالیایی به معنای “مرا بالا بکش” یا “شادم کن” است، و واقعا که این نام برازنده اش است .
اکثر مورخان غذا و فرهنگ غذایی ایتالیا معتقدند که تیرامیسو در دهه ۱۹۷۰ در منطقه ونتو (Veneto) در شمال ایتالیا اختراع شده است.
مشهورترین ادعا متعلق به رستوران “لو بکری” در شهر تِرویزو (Treviso) در ونتو است. سرآشپز این رستوران، روبرتو لینگوانوتو (Roberto Linguanotto)، در حدود سال ۱۹۷۲ این دسر را ابداع کرد.
تیرامیسو به شکل امروزی (با حضور پنیر ماسکارپونه، لیدیفینگر و قهوه) یک پدیده نسبتاً مدرن و احتمالاً متولدشده در منطقه ونتو در نیمه دوم قرن بیستم است.
از کافه های ایتالیا تا کافه ها و خانه های جهان این طعم شگفت انگیز یه تنه جهان را فتح کرده است دیگه زیاده گویی نکنم و بریم سراغ درست کردن تیرامیسو….
این دستور پخت و کلی رسپی خوشمزه دیگه در سایت اموزش آشپزی رضیم.
مواد اولیه
| ماده اولیه | مقدار | نکات کلیدی |
| پنیر ماسکارپونه | ۴۵۰ گرم | پنیر باید در دمای اتاق (یا کمی خنک) باشد. |
| تخم مرغ (سایز بزرگ) | ۴ عدد | سفیده و زرده جدا شود. |
| شکر دانهریز | ۱/۲ پیمانه (حدود ۱۰۰ گرم) | |
| بیسکوئیت لیدیفینگر (ساوویاردی) | ۱ بسته (حدود ۲۴ تا ۳۰ عدد) | |
| قهوه اسپرسو یا موکا (غلیظ و سرد) | ۱.۵ پیمانه | باید کاملاً سرد باشد. |
| لیکور قهوه یا سیروپ قهوه (اختیاری) | ۲ قاشق غذاخوری | برای طعم قویتر. |
| پودر کاکائو (تلخ و با کیفیت) | به میزان لازم | برای پوشش نهایی. |
🔪 طرز تهیه کرم ماسکارپونه
فرم دادن زرده (همراه شکر)
- همزن: چنتا تخم مرغ بیارید و چنتا گفتم تو دستور پخت؟ آها 4تا..به دقت زرده و سفیده را جدا کنید و زرده ها را همراه شکر بریزید در یک کاسه بزرگ.
- حمام بخار (بن ماری): کاسه را روی حرارت ملایم و بخار کتری یا قابلمه (بن ماری) قرار دهید. با همزن دستی یا برقی (سرعت پایین) بزنید.باید با بخار زرده و شکر را مخلوط کنید.
- پاستوریزه کردن: به مدت ۵ تا ۷ دقیقه هم بزنید تا زردهها پف کرده، رنگشان روشنتر شود و دانههای شکر کاملاً حل شوند. (این کار زردهها را پاستوریزه میکند.) سپس کاسه را از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود.یک میکروب زدایی خانگی برای یک غذای سالمتر انجام داده اید.
آمادهسازی پنیر و ترکیب کرم
- پنیر: پنیر ماسکارپونه را کمی با چنگال بزنید تا نرم و یکدست شود.اگر میخواهید طبق دستور پخت ایتالیایی اش باشد فقط پنیر ماسکارپونه ولی پنیر خامه ای هم میشود ولی آن بافت فوق الهاده را به شما نخواهد داد.
- ترکیب: مخلوط زرده و شکر خنک شده را به پنیر ماسکارپونه اضافه کرده و به آرامی با لیسک مخلوط کنید تا کرم کاملاً یکدست شود.به صورت دستی هم بزیند وخیلی آرام.
- سفیده (اختیاری): برای داشتن کرمی سبکتر، میتوانید ۴ سفیده را با همزن زده تا حالت قلهای پیدا کند. سپس سفیده را به آرامی به کرم اضافه و فولد کنید (این مرحله اختیاری است).اگر نریختید هم ایرادی ندارد ولی به نظرم برای یک بافت فوق العاده حالا یک بار بریزید.
آغشته کردن بیسکوئیتها
- قهوه سرد: قهوه اسپرسوی سرد و لیکور (در صورت استفاده) را در یک ظرف تخت بریزید.آخ اسم قهوه آمد، کاش یکی برایم فنجانی قهوه درست میکرد .قهوه مزه تیرامیسو را عالی خواهد کرد بریزید.
- آغشته کردن سریع: بیسکوئیتهای لیدیفینگر را به سرعت (فقط برای ۱ تا ۲ ثانیه) در قهوه فرو ببرید. نکته: بیسکوئیتها را زیاد در قهوه نگه ندارید، وگرنه له میشوند و بافت دسر خراب میشود.آنی در بیارید زیاد نگه دارید کارتان را خراب خواهد کرد فقط به اندازه ای که طعم قهوه بگیرید.
لایهچینی (مونتاژ)
- کف ظرف: یک ظرف شیشهای یا پیرکس مستطیلی مناسب انتخاب کنید. کمی از کرم ماسکارپونه را کف ظرف بمالید.اره بریزید قلق ها و فوت و فن های نهایی کار است.
- لایه اول: یک لایه از بیسکوئیتهای آغشته به قهوه را کف ظرف بچینید.
- لایه کرم: نصف کرم ماسکارپونه را روی بیسکوئیتها پخش کنید و سطح آن را صاف کنید.
- پودر کاکائو: روی لایه کرم، با استفاده از الک، کمی پودر کاکائو بپاشید.از پودر کاکائو حتما استفاده کنید تیرامیسوی شما مزه بهشت خواهد داد.
- لایه دوم: لایه دوم بیسکوئیتهای آغشته را بچینید و روی آن باقیمانده کرم را بریزید و صاف کنید.باز هم پودر کاکائو بریزید.
استراحت و سرو
- استراحت (بسیار مهم): روی ظرف را با سلفون بپوشانید و حداقل ۶ تا ۸ ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال قرار دهید. استراحت طولانی باعث میشود بیسکوئیتها کاملاً نرم شوند و طعمها در هم ادغام شوند.کی میتونه اینقدر صبر کنه مگر اینکه یادم بر.د تیرامیسو در یخچال است.
- سرو نهایی: درست قبل از سرو، روی سطح دسر را با مقدار زیادی پودر کاکائوی تلخ و با کیفیت بپوشانید.باز هم پودر کاکائو و تکه های کاکائوی تلخ دیگر امضای کار است.
نوش جان!
نتیجه گیری
تیرامیسو به همان شگفتی معماری ایتالیاست به همان زیبایی کافه های ایتالیا و به شگفت انگیزی صدای آندره بوچلی خواننده معروف ایتالیایی .
میخواستم بگویم به شگفت انگیزی فیلم های تورناتوره مثل مالنا یا فیلم های خوب ،بد ، زشت سرجو لئونه یا زندگی شیرین فلینی یا دزد دچرخه از دسیکا. دیدم این ها فیلم های محبوب زندگی من هستند و با هیچ چیز برایم قابل قیاس نیستند.
حتی تیرامیسویی که از قلب ایتالیا آمده باشد.امیدوارم فیلم ها را ببینید ، آهنگ های بوچلی را گوش کنید و تیرامیسوهای خوشمزه درست کنید.
نویسنده : زیبا خضری
