دکتر ژاله شادیطلباز نویسندگان و پژوهشگران حوزه مردمشناسی و غذا درباره حلوا میگوید:حلوا در فرهنگ ما فقط یک دسر نیست. این غذا یک واسطه است؛ در سفره عزا برای آرامش و در نذر برای اتصال و برکت، همیشه حضور حلوا به معنای تقسیم کردن شیرینی و خاطره است.
خیلی ساده و راحت هم درست میشه با اینکه حلوا برای من نماد مراسم غم و ماتم است ولی برای شما آؤزو میکنم در لحظات شادتان نوش جان کنید.
و از اینکه در سایت آموزش آشپزی رضیم کنار میمانید سپاسگزارم.
مواد اولیه
| ماده اولیه | مقدار | نکات کلیدی |
| آرد سفید گندم | ۱ پیمانه | آرد شیرینیپزی یا آرد نانوایی |
| روغن مایع یا کره/روغن حیوانی | ۳/۴ تا ۱ پیمانه | ترکیب روغن مایع و کره، طعم بهتری میدهد. |
| آب | ۱ پیمانه | |
| شکر | ۱ پیمانه | |
| گلاب | ۱/۴ پیمانه | زعفران دمکرده غلیظ |
| ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
🔪 طرز تهیه (گام به گام)
تهیه شربت حلوا (شیره)
- ترکیب مواد: یه شیر جوش یا قابلمه کوچک بیارید و شکز و آب رو بریزید و بذارید روی حرارت.
- حل کردن شکر: مایه را هم بزنید تا شکر کاملا حل شود و نگذارید جوش بیاد و غلیظ بشه نیازی نیست مایه قوام بیاید.
- عطردار کردن: پس از حل شدن شکر، زیر شعله را خاموش کرده و گلاب و زعفران دمکرده غلیظ را به آن اضافه کنید. شربت باید تا زمان استفاده گرم بماند.اگر سرد شد هم یه کم گرمش کنید موقع استفاده.
تفت دادن آرد و تهیه روغن داغ
- الک کردن آرد: آرد را حتماً ۲ تا ۳ بار الک کنید عین درست کردن کیک تا هیچ گلوله ی آردی باقی نماند.
- تفت دادن خشک: آرد الک شده را در یک تابه نچسب روی حرارت ملایم قرار دهید. آرد را مدام هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود.و مواظب باشسد چون آرد به سرعت میسوزد. و باید مرتب هم بزنید.
- تغییر رنگ: به تفت دادن ادامه دهید تا آرد به رنگ دلخواه برسد. برای حلوای روشن (مجلسی) حدود ۱۵ دقیقه و برای حلوای تیره حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه تفت دهید.ببینید کدام نوع حلوا رو میخواهید درست کنید.
- افزودن روغن: پس از رسیدن به رنگ دلخواه، روغن (یا ترکیب روغن و کره) را کم کم به آرد تفت داده شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یک مایع صاف و یکدست (به اصطلاح رَوغان یا روغن داغ) حاصل شود. حرارت را ملایم نگه دارید.باید روغن رو کم کم اضافه کنید و هم بزنید و حواستون باشه زیاد روغن نریزید تا خیلی شل نشه.
ترکیب شربت و آمادهسازی نهایی
- داغ زدن (گهواره کردن): اکنون مرحله اصلی است. تابه حاوی مخلوط آرد و روغن داغ را از روی حرارت بردارید.
- اضافه کردن شربت: شربت گرم را به یکباره یا در دو مرحله به مخلوط آرد اضافه کنید و با سرعت زیاد، شروع به هم زدن کنید.با سرعت زیاد و به صورت دورانی در یک جهت هم بزنید.
- شکل گرفتن: حلوا را آنقدر سریع هم بزنید تا خودش را جمع کند و به صورت یک توده منسجم از دیواره تابه جدا شود (این کار را اصطلاحاً گهواره کردن میگویند.باید از دیواره قابلمه جدا بشه و به صورت یک حجم منسجم دربیاد.
- تکمیل: اگر حلوا بیش از حد سفت بود، کمی گلاب گرم اضافه کنید. اگر شل بود، برای چند دقیقه آن را روی حرارت ملایم برگردانید تا آب اضافی تبخیر شود.
حالا حلوای شما آماده است و در هر ظرفی که دوست دارید بکشید و با خلال پسته یا پودر نارگیل تززین کنید میتونید با ماسوره ی ستاره ای هم بهش شکل بدید.نوش جان
نتیجه گیری
برای همه زنان سرزمینم که میدانم با چه رنج ها و غم هایی زندگی میکنند.میدانم شاید خسته باشید و شاید ادامه دادن برایتان سخت باشد.شایدگمان کنید در مسیر زندگی گم شده اید یا عقب افتاده اید و شاید به قدر کافی از شما بابت این همه شجاعت و فداکاری تشکر نشده است.
چه مادر باشید در خانه چه بیرون مشغول کار هستید در هر صورت به خودتان افتخار کنید و به عنوان یک زن من به شما میگویم شما زیبا و شجاع هستید.
برای انتها مقالم بذارید یه آهنگ هم پیشنهاد بدم .امروز ویگن گوش کنید و از این صدای فوق العاده لذت ببرید.
نویسنده: زیبا خضری
