طرز تهیه شیرینی پنجره ای( به ساده ترین روش)

شیرینی پنجره ای یکی از شیرینی های قدیمی ایرانی است و قراره امروز باهم درستش کنیم….

نجف دریا بندری درباره شیرینی پنجره ای گفته است :مهم‌ترین نکته در تهیه نان پنجره‌ای، نه مایه، بلکه حفظ دمای روغن و قالب است. اگر قالب به درستی داغ نشود و یا حرارت روغن کم باشد، نان پنجره‌ای به جای تردی، سفت یا خمیر می‌شود.

سیمین صیادی از اساتید قنادی سنتی و مربیان آشپزی گفته است :شیرینی پنجره‌ای، یکی از واجبات سفره هفت‌سین است. سبکی، تردی و شکل هندسی آن، نماد روشنایی و شفافیت برای آغاز سال جدید است و به همین دلیل باید با ظرافت کامل تهیه شود.

ساده و راحت درست میشه فقط یه قالب مخصوص داره که باید برید از لوازم قنادی تهیه کنید .به گمانم منم داشتم و خیلی وقته ازش استفاده نکردم اگر قالب دارید پاشید باهم درست کنیم…و یادتون نره برای دیدن رسپی انواع شیرینی بازهم به سایت آموزش آشپزی رضیم سر بزنید.

مواد اولیه

🔪 طرز تهیه (گام به گام)

آماده‌سازی مایه شیرینی

1. حل کردن نشاسته: ابتدا نشاسته گل را در یک ظرف بریزید و کم کم گلاب و هل و یا آب رو میتونید اضافه کنید و باید با همزن دستی هم بزیند تا یه مایه یکدست بهتون بده.
2. افزودن تخم مرغ: تخم مرغ‌ها را یکی یکی به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید. اگر میخواهید شیرینی خیلی پفکی باشه میتونید تخم مرغ ها رو جداگانه در یه کاسه دیگه هم بزیند و بعد به مایه اضافه گنید.
3. افزودن آرد: آرد را الک کنید و کم کم به مایه اضافه کنید و هم بزنید.مایه باید یکدست و شفاف باشه عین دوغ باشه.
4. استراحت: در صورت تمایل، زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. مایه را از صافی رد کنید تا کاملاً یکدست شود و بگذارید برای نیم ساعت بذارید در دمای محیط (دمای اتاق ) بماند.

سرخ کردن (نکته کلیدی)

1. گرم کردن روغن و قالب: در یک ظرف کوچک و گود، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. قالب شیرینی پنجره‌ای را داخل روغن قرار دهید و اجازه دهید همراه روغن، کاملاً داغ شود.اگر قالب داغ نباشد مایه به آن نمیچسبد.
2. تست دما: وقتی روغن کاملا داغ شد قالب رو از روغن در بیارید و روغن اضافی رو بتکانید.
3. آغشته کردن به مایه: مهم‌ترین مرحله: قالب داغ را فقط برای چند ثانیه تا نزدیکی لبه‌ها درون مایه شیرینی فرو ببرید (نباید روی قالب با مایه پوشانده شود).فقط یه کم بزنید توی مایه نباید لبه های قالب رو کاملا بپوشاند.
4. سرخ کردن: بلافاصله قالب را درون روغن داغ فرو ببرید و کمی تکان دهید. شیرینی پس از چند ثانیه از قالب خیلی راحت جدا میشود .
5. خارج کردن: شیرینی را از روغن خارج کنید و روی دستمال حوله ای قرار بدید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

تزئین

1. پس از سرد شدن شیرینی‌ها، آن‌ها را روی یک کاغذ روغنی یا ظرف مناسب بچینید.
2. با استفاده از یک الک یا صافی، روی شیرینی‌ها را با پودر قند خیلی زیادی بریزید.

این شیرینی‌ها به دلیل بافت بسیار ترد، ماندگاری بالایی ندارند و و بهتر که خیلی زود نوش جان کنید.

نتیجه گیری

آلبر کامو (Albert Camus)(نویسنده و فیلسوف مشهور) درباره شیرینی و زندگی گفته :پاییز، دومین بهار است که در آن هر برگ یک گل است؛ و هر روز سزاوار یک طعم شیرین است.

اگر حوصلتون شد این شیرینی رو درست کنید و کنار عزیزانتان نوش جان کنید.

نویسنده : زیبا خضری