طرز تهیه رشته پلو مجلسی( خوشمزه و راحت)

مقدمه

سرآشپز کارل کسپر (Carl Casper) در فیلم شِف می گوید : من تنها می‌خواهم غذاهای مورد علاقه‌ام را درست کنم؛ غذاهایی که از درست کردن و خوردنشان لذت می‌برم. غذاهایی که ساده هستند، اما وقتی درست انجام شوند، طعم فوق‌العاده‌ای دارند.

یکی از همین غذاهای ساده رشته پلو است که اگر با حوصله و عشق پخته شود بسیار خوشمزه است.ساعت 9 صبح است پس امروز ناهار میتونیم رشته پلو درست کنیم…برای دیدن کلی رسپی های دیگه باز هم به سایت آموزش آشپزی رضیم سر بزنید….

🍽️ مواد لازم (برای ۴ تا ۶ نفر)

🔪 طرز تهیه (گام به گام)

آماده‌سازی رشته و مواد جانبی

1. تفت دادن رشته: در یک تابه نچسب و بدون روغن، رشته‌های پلویی را روی حرارت ملایم به آرامی تفت دهید.این کار باعث میشه رشته ها از حالت خامی در بیان و طعم آجیلی به خودشون بگیرن و دقت کنید رشته ها زود میسوزند پس فقط در حد تفت دادن و تغییر رنگ.
2. آماده‌سازی مواد جانبی:
   • گوشت قلقلی: گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده و آب پرفته شده را بریزید توی یه کاسه و ادویه هم بریزید و خوب محلوط کنید بهتره به دست ورزش بدید.
   • کشمش: کشمش را بشویید و سپس در کمی روغن یا کره، با زردچوبه و دارچین کمی تفت دهید و حواستون باشه کشمش ها نسوزه.

جوشاندن و آبکش کردن برنج و رشته

1. جوشاندن آب: آب را در یک قابلمه بزرگ به همراه نمک فراوان بذارید بجوشه.
2. افزودن برنج: برنجی که از قبل خیس کرده اید رو بریزید توی قابلمه.
3. افزودن رشته: حدود ۵ دقیقه قبل از آبکش کردن برنج، رشته‌های تفت داده شده را به آب و برنج اضافه کنید. زمان جوشیدن برنج حدود 10 دیقه است شما باید چند دقیقه آخر رشته ها رو اضاف کنید.
4. تست و آبکش کردن: وقتی مغز برنج و رشته کمی نرم و دورشان کاملاً پخته شد (نقطه al dente)، مخلوط را در آبکش بریزید. با آب برنج ها رو بشویید تا نمک و نشاسته اضافه آن گرفته شود.

دم گذاشتن پلو

1. ته دیگ: کف قابلمه را روغن یا کره بریزید و آن را داغ کنید. میتونید سیب زمینی یا نون بذارید.یا هیچی نذارید.
2. لایه چینی: مخلوط برنج و رشته را به آرامی و به صورت لایه لایه در قابلمه بریزید. اگر از گوشت قلقلی یا مرغ استفاده می‌کنید، گوشت قلقلی ها یا اگر از مرغ استفاده کرده اید رو باید بذارید وسط برنج.
3. دم کردن: درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و حرارت رو ابتدا زیاد کنید حدود 5 دقیقه برای اینکه ته دیک خوشکل بشه لازمه بعد حرارت رو کم کنید و بذارید حدود 45 دقیقه یا 1 ساعت به خوبی دم بکشه.

سرو و تزیین

1. برنج زعفرانی: کمی از برنج رو میتونید با زعفران دم کرده مخلوط کنید و بریزید روی برنج و نوش جان کنید.سبزی خوردن تازه و ترشی و یا ماست هم باشد دیگر معرکه می شود.
2. سرو: پلو را در دیس بکشید و روی آن را با برنج زعفرانی، کشمش تفت داده شده، پیاز داغ و در صورت تمایل خرماهای تفت داده شده، تزیین کنید دیگه خودتو استادید.

نوش جان!

 نتیجه گیری

روزهایی که وقتش را ندارم گریه کنم….بلند میشوم و غذا درست میکنم اینم یکی از بخش های بزرگ سالی است.یاد آهنگی از شاهین نجفی افتادم که می گوید این روزها حالم حال خوبی نیست مثل عقاب بی پرواز ، شکل حال ژکوند بی لبخند ، مثل احوال تار بی شهناز….

اما برای شما لبخند هایی از ته دل و خانه هایی که همیشه زندگی در آن جریان دارد با غذاهای خوشمزه و شجاعت ادامه دادن آرزو میکنم.

نویسنده : زیبا خضری