مقدمه
این بار شنیسل مرغ خوشمزه و ترد ان هم خانگی …صبر کنید ببینم این غذا از کجا آمده است و بعد بریم درستش کنیم….
کلمهای آلمانی-اتریشی است و از کلمه Schnitz به معنای “برش کوچک” گرفته شده است. این نام به برشهای نازک گوشت اشاره دارد که کوبیده و آماده پخت میشوند.
وینر شنیسل (Wiener Schnitzel): این نام به معنای “شنیسل وینی” است و طبق قانون، تنها زمانی مجاز به استفاده از این نام است که از گوشت گوساله (Veal) تهیه شده باشد.
یک افسانه مشهور اما نادرست وجود دارد که شنیسل از شهر میلان ایتالیا (با غذایی به نام Cotoletta alla Milanese) در دوران امپراتوری اتریش-مجارستان به وین آورده شده است.
مورخان غذا این داستان را رد میکنند. در واقع، شواهد پخت گوشت پوشانده شده با تخم مرغ و آرد سوخاری در وین بسیار قدیمیتر از این تاریخ است و در کتابهای آشپزی اتریشی قرن هجدهم یافت شده است.
اولین ذکر رسمی “وینر شنیسل” به یک کتاب آشپزی در سال ۱۸۳۱ بازمیگردد. شنیسل مرغ به ویژه در دهههای اخیر به یک غذای بینالمللی تبدیل شده و در بسیاری از کشورها (مانند ایران، اسرائیل و حتی استرالیا) با نامهای محلی یا به عنوان غذای غربی محبوب، مصرف میشود.
پاشید مواد و ظرف ها را آماده کنید که شام امشب شنیسل مرغ است.و حتما به سایت آموزش آشپزی رضیم یعنی همین جا برای دیدن سایر رسپی ها سر بزنید.
🍽️ مواد لازم (برای ۴ نفر)
| ماده اولیه | مقدار | نکات |
| سینه مرغ | ۲ عدد کامل | فیله یا سینه مرغ بدون استخوان و پوست. |
| آرد سفید | ۱ پیمانه | برای لایه اول کاور. |
| تخم مرغ | ۲ عدد | کمی زده شده با چنگال. |
| آرد سوخاری (Breadcrumbs) | ۱.۵ پیمانه | ترجیحاً پودر سوخاری درشت یا پانکو (Panko) برای تردی بیشتر. |
| نمک، فلفل سیاه | به میزان لازم | |
| آب لیموترش تازه | ۱ قاشق غذاخوری | برای مزهدار کردن مرغ. |
| روغن مایع | به میزان لازم | برای سرخ کردن (روغن باید کافی و داغ باشد). |
طرز تهیه (گام به گام)
آمادهسازی و مزهدار کردن مرغ
- برش مرغ: هر سینه مرغ را به صورت افقی (مانند باز کردن کتاب) برش بزنید تا دو فیله نازکتر به دست آید.برای شنیسل سینه مرغ بهتر است.
- کوبیدن: یک لایه سلفون یا کیسه فریزر روی فیلهها قرار دهید. با استفاده از بیفتککوب یا پشت چاقوی سنگین، فیلهها را به آرامی بکوبید تا به ضخامت یکنواخت و نازکی (حدود نیم سانتیمتر) برسند.باید به این روش سینه های مرغ را بکوبید تا از حجمش کم شود به لایه های نازک تبدیل شود.
- مزهدار کردن: روی شنیسلهای کوبیده شده کمی نمک، فلفل سیاه و آب لیموترش تازه بمالید. مرغها را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا مزهدار شوند.باید بهشون استراحت بدید تا ادویه ها و آب لیمو حسابی به خورد مرغ برود.
آمادهسازی لایههای کاور
سه ظرف جداگانه آماده کنید: کی این همه ظرف رو بعدا میشوره!
- ظرف اول (آرد سفید): آرد سفید، کمی نمک و فلفل را در آن بریزید.فلفل سیاه باشه بهتره.
- ظرف دوم (تخم مرغ): تخم مرغها را با ۱ قاشق غذاخوری شیر یا آب و کمی نمک و فلفل بزنید.با همزن دستی بزنید.
- ظرف سوم (آرد سوخاری):این ظرف برای آرد سوخاری.
کاور کردن مرغ (پوشش سهگانه)
هر فیله مرغ را به ترتیب و با دقت از سه مرحله زیر عبور دهید:
- آرد سفید: شنیسل را ابتدا در آرد سفید بغلتانید و مطمئن شوید که تمام سطح مرغ با آرد پوشیده شده است. آرد اضافی را بتکانید.بزنید به گوشه ظرف تا آرد اضافی تکانده شود.
- تخم مرغ: مرغ آردی را در مخلوط تخم مرغ فرو کنید تا خیس شود. تخم مرغ اضافی را بگیرید.
- آرد سوخاری: مرغ را به آرامی در آرد سوخاری قرار دهید. با فشار ملایم دست، مطمئن شوید که تمام سطح مرغ به صورت یکنواخت به آرد سوخاری آغشته شود.و اضافیش هم بتکانید.
سرخ کردن
- داغ کردن روغن: روغن مایع را در یک تابه بزرگ و جادار (به اندازهای که شنیسلها در آن غوطهور شوند یا حداقل تا نیمه پوشیده شوند) داغ کنید. روغن باید داغ باشد، اما نه آنقدر داغ که سوخاری را بسوزاند.با حرارت ملایم شروع کنید .
- سرخ کردن: شنیسلها را یکی یکی (تا حد امکان شلوغ نشود) داخل روغن داغ بگذارید.یکی یکی بذارید که تا صب طول میکشه یه تابه بزرگ انتخاب کنید.
- زمان پخت: هر طرف شنیسل را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا رنگ طلایی تیره و ترد به خود بگیرد.دیگه ببینید کی سرخ و طلایی و خوشکل شدن.
- خارج کردن: شنیسلهای آماده را روی یک توری فلزی یا دستمال حولهای قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود و تردی خود را حفظ کنند.حتما روغن اضافی را بگیرید وشنیسل بی نهایت روغن دوست دارد.
✨ سرو شنیسل
شنیسل مرغ را بلافاصله و داغ سرو کنید. این غذا معمولاً با برشهای لیموترش تازه (برای چکاندن روی مرغ)، سیبزمینی سرخ کرده یا پوره سیبزمینی و سالاد سبزیجات سرو میشود.سالاد کنارش باشه خوشمزه تر میشه.سس تند و هم بود عالی میشه.
نوش جان!
نتیجه گیری
گوردون رمزی (Gordon Ramsay)، سرآشپز برجسته، میگوید:کاری که برای من در آشپزی بیشترین اهمیت را دارد، این است که طعم را ساده، تمیز و برجسته نگه دارم.
شنیسل هم به نظرم همینچوریه طعم مرغ در لایه ای از آرد و پودر سوخاری نگه داشته می شود تا گرمی بخش سفره های شما باشد.نوش جان
نویسنده: زیبا خضری
