مقدمه
بو بوید (Bo Boyd)، سرآشپز مشهور، میگوید:لذت غذا، تنها در طعم نیست، بلکه در رنگ، عطر و خاطراتی است که میسازد.
این بار براتون طرز تهیه شربت آلبالو را گفته ام .داستانی هم نداره آلبالو براتون تعریف کنم یه نوع درخته که میوه های خوشمزه ای داره اگه خیلی کنجکاوید به گیاه شناسی آلبالو مراجعه کنید.
دستورتهیه کلی شربت و مربا در سایت آموزش آشپزی رضیم و سپاسگزارم که کنار ما میمانید.
🍽️ مواد لازم
| ماده اولیه | مقدار | نکات کلیدی |
| آلبالوی تازه | ۱ کیلوگرم | آلبالو باید سفت، رسیده و بدون لک باشد. |
| شکر | ۱ تا ۱.۲ کیلوگرم | میزان شکر باید برابر یا کمی بیشتر از وزن آلبالو باشد. |
| آب | ۱ پیمانه (حدود ۲۰۰ میلیلیتر) | فقط برای حل کردن شکر. |
| جوهر لیمو (اختیاری) | ۱/۲ قاشق چایخوری | برای جلوگیری از شکرک زدن. |
🔪 طرز تهیه (گام به گام)
آمادهسازی آلبالو
- شستن: آلبالوها را به خوبی بشویید و ساقههای آن را جدا کنید.من که عاشق آلبالوام تا بشورمشون همشون رو خوردم.
- هستهگیری (اختیاری): اگر میخواهید شربت شما کاملاً شفاف باشد، هستهها را با دستگاه یا با یک نی محکم خارج کنید. اگر عجله دارید، میتوانید هستهها را نگه دارید (توجه کنید که ماندن هسته باعث میشود شربت کدرتر شود).اگه حوصله دارید هسته را دربیارید اگر نه با هسته هم میشه و ایرادی نداره فقط تفاوت در رنگ شربت است.
خواباندن آلبالو در شکر
- لایه گذاری: آلبالو و شکر را به صورت لایهلایه در یک قابلمه لعابی یا استیل بریزید. (ابتدا مقداری شکر، سپس آلبالو و دوباره شکر.)تا اینجاش که شبیه مربای آلبالو شد قبلا تو مقاله مربای آلبالوگفتم.حتما ببینید.
- استراحت: قابلمه را بدون درب و بدون هم زدن، به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت در یخچال یا جای خنک بگذارید. آلبالو حسابی آب می اندازدو شکر را در خودش حل می کند.
پخت و صاف کردن شربت
- پخت: قابلمه حاوی آلبالو و شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید. ۱ پیمانه آب را به آن اضافه کنید.زیادآب نریزید خودش هم آب انداخته.
- جوشیدن و کفگیری: پس از حل شدن کامل شکر، حرارت را کمی بالاتر ببرید تا شربت به جوش آید. به محض جوشیدن، کفهای روی شربت را با قاشق بردارید. این کار باعث شفافیت نهایی شربت میشود.حتما کف ها را جمع کنید تا شربت زلال و شفافی داشته باشید.
- زمان پخت: حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه اجازه دهید شربت بجوشد. مراقب باشید که بیش از حد نجوشد و قوام مربا پیدا نکند.به اندازه مربا نپزیدش که کار خراب میشه.همین یه ربع کافیه.
- جوهر لیمو: در ۵ دقیقه پایانی پخت، جوهر لیمو را اضافه کنید.البته اختیاری هست اگر نبود ایرادی ندارد.
- صاف کردن: قابلمه را از روی حرارت بردارید. شربت را از یک صافی پارچهای یا الک بسیار ریز عبور دهید. (هرگز تفالهها را با قاشق فشار ندهید، زیرا باعث کدر شدن شربت میشود.)به این تکته توجه کنید و دست به تفاله ها نزیند.
قوام نهایی و نگهداری
- قوامگیری: آب آلبالویی که صاف کردهاید را دوباره به قابلمه برگردانید و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید تا به قوام دلخواه برسد.دوباره باید بجوشانید اینم یه ربع بسشه.
- تست قوام: وقتی شربت شروع به حبابهای کند و غلیظ کرد، یک قاشق از آن را در یک نعلبکی سرد بریزید و صبر کنید تا خنک شود. اگر شربت به آرامی سرازیر شد و بافت غلیظی داشت، آماده است.دیگه خودتون چک کنید ببیند چه غلظتی میخواهید.
- خنک کردن: شربت را از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملاً در دمای محیط خنک شود.
- بستهبندی: شربت سرد شده را در بطریهای شیشهای تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.حتما تو شیشه های تمیز بریزید و حتما هم توی یخچال باشه.ولی حیف آلبالوها که تفاله شده.
✨ سرو شربت
برای سرو، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شربت را با آب سرد و یخ مخلوط کنید.دیگه بعدم بلدید چطور ازش شربت درست کنید.
نوش جان!
نتیجه گیری
توماس کلر (Thomas Keller)، سرآشپز برجسته، میگوید:کاری که ما در آشپزخانه انجام میدهیم، این است که جوهره مواد اولیه را حفظ کنیم.
دقیقا مثل درست کردن شربت آلبالو.امیدوارم مزه ای باشد گوارا و خنک در یک روز گرم تابستان برای همه شما.
همینطور که دارید از شربتتون لذت میبریدآهنگ کریس ریا به نام «the blue cafe»را گوش کنید و از لحظاتتون لذت ببرید.
نویسنده : زیبا خضری
