طرز تهیه عدس پلو با گوشت قلقلی(خوشمزه و مجلسی)

نجف دریابندری عدس پلو را نه تنها یک غذا، بلکه بخشی از سنت و هویت غذایی ایرانی می‌داند و بر نقش تاریخی و سادگی آن تأکید دارد:عدس پلو از خوراک‌هایی است که از دیرباز در ایران متداول بوده و به سبب مواد اولیه ساده، سهل‌الوصول و مغذی، همواره جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ما داشته است.

افزودن کشمش و خرما، آن را از یک غذای صرفاً ساده، به غذایی ملس (شیرین و ترش) و گرم‌مزاج تبدیل می‌کند که برای فصول سرد بسیار مناسب است.

بُسحاق اطعمه (شاعر و صاحب دیوان اطعمه) درباره غذا گفته است :در دو جهان، هیچ به از نان نیست، از هستی ما بهتر و آسان نیست. هر جا که سخن ز جان و دل گفت، من گفتم و بس کـه به از نان نیست. و غذایی خوشمزه مثل عدس پلو موضوع این مقاله است.

بریم درستش کنیم براب ناهار امروز و یادتو نره به سایت آموزش آشپزی رضیم سر بزیند.

مواد اولیه

🔪 طرز تهیه (گام به گام)

آماده‌سازی برنج و عدس

1. عدس: ببینید عدس پخته دارید و اگر ندارید باید چند ساعت عدس ها را خیس کنید و بعد بپزید و سعی کنید نیم پخته ابکش کنید چون نباید له بشوند.
2. برنج: برنج را که از قبل خیس کرده‌اید، به روش آبکش در آب در حال جوش بپزید. چند دقیقه قبل از آبکش کردن برنج، عدس‌های نیم‌پز را اضافه کنید تا با هم کمی بجوشند و بعد مخلوط برنج و عدس رو آبکش کنید و یا میتونید برنج رو ابکش کنید و بعد عدس ها رو بهش اضافه کنید.
3. تهیه گوشت قلقلی
4. مخلوط کردن: یک عدد پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید. پیاز رنده شده، گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل و کمی زردچوبه را خوب با هم ورز دهید.باید با دست شروع به ورز دادن بکنید و حتما آب پیاز رو به خوبی بگیرید در غیر این صورت گوشت قلقلی ها شکل نمگیرند .
5. شکل دادن: از مایه گوشتی، کوفته‌های بسیار کوچک درست کنید اندازه یک فندق باشد خوب است.
6. سرخ کردن: گوشت‌های قلقلی را در کمی روغن سرخ کنید تا کاملاً بپزند. تا رنکشون کاملا تغییر کنه و بعد از تابه درشون بیارید و بذارید یه گوشه.

آماده‌سازی کشمش و دم کردن پلو

1. پیاز داغ و کشمش: یک عدد پیاز دیگر را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. ریز خرد کنید تا موقع خوردن زیر دندونتون نره آخع بعضی ها دوست ندارند.کشمش‌های شسته و آبکش شده را به پیاز داغ اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه تفت دهید.حدود 2 دقیقه کافیه زیاد تفت بدید کشمش سفت میشه.
2. دم کردن: ته قابلمه کمی روغن و نان یا سیب زمینی برای ته‌دیگ بگذارید.هر جوری که خودتون دوست دارید یا میتونید چیزی هم نذارید خود مخلوط گوشت و برنج ته دیگ هم بشه خوشمزه است.
3. لایه بندی: مخلوط برنج و عدس آبکش شده را به صورت لایه لایه در قابلمه بریزید. حین لایه‌بندی، روی هر لایه مقداری پودر دارچین هم میتونید بریزید.
4. بخار شدن: حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کند. سپس حرارت را کم کرده و برای ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بگذارید.میتونید دم کنی هم بذارید.

سرو و تزیین

1. تزیین: پس از دم کشیدن پلو، میتونید روی برنج مقداری زعفران دم کرده بریزید و مخلوط کنید.
2. سرو: عدس پلو را در دیس بکشید. روی پلو را با مخلوط کشمش و پیازداغ و گوشت‌های قلقلی سرخ شده و برنج زعفرانی میتونید تزیین کنید.

نکته: ترکیب دارچین و کشمش در عدس پلو، طعم کلاسیک این غذا را ایجاد می‌کند.همان طعم قدیمی و سنتی دست پخت مادر بزرگ هایمان.

نتیجه گیری

ویرجینیا وولوف نویسنده محبوبم درباره غذا گفته است :تا وقتی خوب غذا نخورده‌ام، نمی‌توانم خوب فکر کنم، خوب عشق بورزم یا خوب بخوابم.

عدس پلو خوشمزه درست کنید و با کسانی که دوستش دارید نوش جان کنید.

نویسنده: زیبا خضری