مقدمه
رز آوسلندر شاعر انگلیسی می گوید:
خورده ام
نوشیده ام با شگفتی به تماشای ستاره ها نشسته ام
چند نفری را دوست داشته ام
کمی اعتراض کرده ام
و کمی هم زندگی کرده ام.
به نظرم زندگی همین است و لحظاتی که میتوانید با پختن غذاهای جدید و خوشمزه لذت بخش ترش کنید .
رسپی این مقاله ، مرغ شکم پر خوشمزه ولذیذ امیدوارم درست کنید و از خوردنش لذت ببرید.رسپی های بیشتر در سایت آموزش آشپزی رضیم.
مواد اولیه برای پخت مرغ شکم پر
| ماده اولیه | مقدار | نکته |
| مرغ کامل | ۱ عدد (حدود ۱.۵ تا ۲ کیلوگرم) | پوست کاملاً سالم باشد تا برشته شود. |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ | رنده شده یا خرد شده برای مزهدار کردن اولیه. |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری | ماده اصلی رنگ و عطر. |
| کره یا روغن زیتون | به میزان لازم | برای ماساژ پوست مرغ قبل از پخت. |
| آبلیمو یا آب نارنج | ۳ قاشق غذاخوری | برای کمک به نرم شدن بافت مرغ. |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به میزان لازم |
مواد اولیه برای مواد داخل مرغ
| ماده اولیه | مقدار | نکته و فوت کوزهگری | |
| سبزیجات معطر (جعفری، گشنیز، ترخون، مرزه) | ۱۵۰ گرم | ساطوری ریز شده (ترخون و مرزه عطر ویژهای میدهند). | |
| پیاز | ۱ عدد متوسط | نگینی ریز خرد شده و تفت داده شده. | |
| آلو بخارا یا قیسی | ۱۰ تا ۱۵ عدد | برای طعم ملس، از قبل خیس کنید. | |
| زرشک | ۱/۴ پیمانه | شسته شده و آماده برای تفت مختصر. | |
| گردوی خرد شده | ۱/۲ پیمانه | برای بافت و غلظت بهتر مایه. | |
| برنج (نیمپز یا آبکش شده) | ۱/۲ پیمانه | برای جا افتادن بهتر مایه (اختیاری). | |
| رب انار (ملس یا ترش) | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری | (راز طعم شمالی) چاشنی نهایی مایه. | |
طرز تهیه مرغ شکمپر (گام به گام)
تمیز کردن و مزهدار کردن مرغ (کلید مجلسی شدن)
- آمادهسازی مرغ: مرغ متوسط به نظرم بهتر باشد.مرغ را خوب بشویید و گردن و بال ها و اضافه ها را جدا کنید.
- مزهدار کردن اولیه (درون): داخل شکم مرغ را با نمک، فلفل، کمی زعفران، و پیاز رنده شده کاملاً آغشته کنید.با یه دستکش میتونید به راحتی این کار را انجام دهید.
- مزهدار کردن نهایی (پوست): روی پوست مرغ را با مخلوط زعفران غلیظ و آبلیمو/آب نارنج کاملاً ماساژ دهید. مرغ را حداقل ۴ تا ۶ ساعت (و بهتر است یک شب کامل) در یخچال بگذارید تا مزهدار شود.مزه دار کردن پوست قلق کار است این کار را با دقت انجام دهید.
تهیه مایه شکم (پُرکننده)
- تفت مواد: پیاز خرد شده را تفت دهید تا سبک شود.پیاز را ریز خرد کنید.
- افزودن مغزها: گردوی خرد شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس سبزیجات ساطوری شده را اضافه کرده و فقط در حدی که آب سبزی کشیده شود، تفت دهید (سرخ نشوند).گردو را خیلی ریز نکنید .
- ترکیب نهایی: زرشک، آلو/قیسی، رب انار و برنج نیمپز (در صورت تمایل) را اضافه کنید. نمک و فلفل را اندازه کرده و مواد را از روی حرارت بردارید. مایه باید ملس و پرطعم باشد.زرشک و آلو را خوب بریزید و فلفل سیاه یادتان نرود یه کم دارچین هم بزنید بد نیست.
پُر کردن، بستن و برشته کردن
- پُر کردن: شکم مرغ را با مایه آماده شده پُر کنید. (زیاد فشرده نکنید، چون برنج و آلو کمی حجیم میشوند).یه کم جا برای پختن مواد و تغییر اندازه بذارید.
- بستن شکم: دهانه شکم مرغ را با نخ و سوزن مخصوص آشپزی بدوزید یا با استفاده از خلال دندان محکم کنید تا مواد بیرون نریزند.نخ و سوزن معمولی هم بود ایرادی ندارد.
- پخت (در فر):
- فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
- مرغ را روی توری فلزی یا داخل یک ظرف پیرکس قرار دهید. (میتوانید کمی سس کره و زعفران روی پوست مرغ بمالید).کره بمالید عطر فوق العاده ای میگیرد مرغتان.
- مرغ را به مدت ۱.۵ تا ۲.۵ ساعت (بسته به وزن) در فر بگذارید. در طول پخت، هر نیم ساعت، مقداری از سس یا آب زعفرانی که ته ظرف جمع شده است را با برس روی پوست مرغ بمالید.باید هی بهش سر بزیند اگر میخواهید از نتیجه کار واقعا راضی باشید.
- برشته کردن (گریل): ۱۵ دقیقه پایانی، حرارت فر را قطع کرده و از گریل بالا استفاده کنید تا پوست مرغ کاملاً برشته و طلایی شود. (مراقب باشید نسوزد.)
- روی گاز با شعله متوسط و روغن هم میتوانید سرخ کنید.یک تابه مناسب انتخاب کنید که بتوانید مرغ را به راحتی جابه جا کنید.
نکته سرو رستورانی
مرغ را با دقت در دیس بگذارید، نخها را با احتیاط جدا کنید، و اطراف آن را با پلو زعفرانی، ، و کمی سبزیجات بخارپز (مانند هویج و بروکلی) تزیین کنید.سیب زمینی سرخ کرده هم که دیگر امضای کار است.
نوش جان!
نتیجه گیری
اجازه دهید مقاله ام را با جمله ای از حسین پناهی شاعر و بازیگر محبوبم تمام کنم در تعریف زندگی…
زندگی مجموعه ای است از تخم مرغ و سوسک و فلسفه و عشق.
برایتان زندگی پر از عشق و سفره های رنگین آرزو میکنم و نظرات شما به ما شور و شوق و امید ادامه دادن خواهد داد کنار ما بمانید.
نویسنده : زیبا خضری
