مقدمه
نزار قبانی شاعر مجبوبم می گوید : به زن امنیت بدهید و او برای تو وطن خواهد شد. زنی که گرمی و روشنی خانه را با پختن غذاهای خوشمزه روشن نگه می دارد.واین بار مرغ پرتقالی….
فرانسوی ها استاد پختن غذا با شراب هستند واز انجایی که ما نمیتوانیم شراب در غذاهایمان بریز آب پرتقال میریزم.
خلق مزه های جدید و خوشمزه و رسپی هایی که هیج کجا جر سایت آموزش آشپزی رضیم پیدا نمیکنید.
مواد اولیه برای پخت مرغ پرتقالی خوشمزه و مجلسی
| ماده اولیه | مقدار | نکته |
| ران یا سینه مرغ | ۴ تکه (پوست گرفته شده) | ران مرغ بهتر است . |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد | خلالی نازک خرد شود.هلالی هم خوب است. |
| آب پرتقال تازه | ۲ پیمانه (حدود ۴۰۰ میلیلیتر) | حتماً از پرتقال شیرین تازه بگیرید.اگه یه کم ترش بود غذاتون ملس میشه. |
| آب نارنج یا آب لیمو | ۱/۴ پیمانه | برای ملس کردن طعم (نارنج بهتر است).طعم را متعادل می کند. |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری | برای قوام و رنگ سس. |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری | برای عطر و رنگ مجلسی. حتما بریزید رخ کار را حفظ کنید.تفاوت در جزییات است. |
| شکر (اختیاری) | ۱/۲ تا ۱ قاشق چایخوری | در صورت تمایل به طعم شیرینتر یا ترش بودن پرتقال.نریزید چه کاریه. |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم | |
| خلال پرتقال (اختیاری برای تزیین) | ۱/۴ پیمانه | تلخی آن از قبل گرفته شده باشد (سه بار جوشاندن).حالا خبری نیست برای تزیین همینجوری ساده هم بذارید خوبه.. |
طرز تهیه مرغ پرتقالی (گام به گام)
مزهدار کردن و تفت دادن مرغ
- مزهدار کردن: تکههای مرغ را با کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزهدار کنید.قشنک با دستتون ورز بدید تا ادویه همه جای مرغ بره.
- سرخ کردن: در یک تابه مناسب، مقداری روغن ریخته و حرارت را متوسط کنید. مرغها را از هر دو طرف کمی سرخ کنید تا رنگ طلایی بگیرند. (این کار باعث حفظ بافت مرغ میشود.) مرغهای سرخ شده را از تابه خارج کنید.کامل سرخ نکنید فقط تا وقتی طلایی شود.
آمادهسازی سس پایه
- تفت پیاز: پیازهای خلالی خرد شده را در همان روغن باقیمانده از سرخ کردن مرغ، تفت دهید تا سبک و شیشهای شوند.طلایی و خوش رنگ بشه کافیه
- تفت رب: رب گوجه فرنگی و کمی زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و حدود ۳ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شده و رنگ آن باز شود.رب دیگر خام نباشد حتما به این نکته توجه کنید.
- مرغ و آب: مرغهای سرخ شده را دوباره به تابه برگردانید. یک لیوان آب معمولی به تابه اضافه کنید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغها حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه به آرامی بپزند و نرم شوند.اب جوش باشد بهتر است.
افزودن پرتقال و زعفران (نکات اصلی)
- تنظیم طعم: پس از پخت اولیه مرغ، حالا نوبت افزودن طعمدهندههای اصلی است.
- افزودن آب پرتقال: آب پرتقال تازه، آب نارنج (یا آب لیمو) و زعفران دم کرده غلیظ را به سس اضافه کنید.گفتم که آب نارنج بهتره.
- چشیدن: سس را بچشید. اگر طعم ترشی پرتقال و نارنج زیاد بود، میتوانید کمی شکر (۱/۲ قاشق چایخوری) اضافه کنید تا طعم ملس شود.اگر مثل من موقع غذا درست کردن غذایتان را نمیچشید بهتر است این بار این کار را بکنید .
- جا افتادن: درب تابه را بگذارید و اجازه دهید خوراک مرغ پرتقالی حداقل ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت بسیار کم جا بیفتد. سس در این مرحله باید غلیظ و لعابدار شود.تا قشنگ آب مرغ غلیط بشه.
سرو و تزیین مجلسی
- همراهی: مرغ پرتقالی مجلسی را حتماً با پلو زعفرانی سرو کنید.
- تزیین با خلال: اگر از خلال پرتقال تلخی گرفته شده استفاده میکنید، آن را ۱۰ دقیقه پایانی به سس اضافه کنید تا براق شود، یا هنگام سرو روی مرغها بپاشید. همچنین میتوانید از کمی کنجد تفت داده شده روی سس برای تزیین استفاده کنید.کنجد کاررسما مجلسی میکند و هنر شما را به رخ همه می کشد.
نتیجه گیری
در سفرههای مجلسی ایران، غذاهایی وجود دارند که نه تنها طعمدهنده، بلکه آرایندهی مجلس هستند. خوراک مرغ پرتقالی بیشک یکی از این شاهکارهاست؛ غذایی که در آن، عطر دلانگیز پرتقال و نارنج با گرمای زعفران درآمیخته و تکههای مرغ را در یک سس طلایی و ملس غرق میکند.
شکوه سفره و انفجار طعم و مزه با مرغ پرتقالی.نوش جان
نویسنده : زیبا خضری
