مقدمه
بریم سراغ یه غذای اصیل و خوشمزه گیلانی به نام میرزاقاسمی.و طبق معمول بریم ببینم ریشه این غذا به کجاها برمیگرده…
دکتر سیما میرزایی (پژوهشگر آشپزی سنتی ایران و منطقه گیلان) می گوید:.میرزا قاسمی توسط محمدقاسم خان والی، حاکم وقت رشت (گیلان) در دوره ناصرالدین شاه قاجار، زندگی میکرده است اختراع شده است.
او در سال ۱۲۸۶ هجری قمری (مصادف با حدود ۱۸۶۹ میلادی به حکومت رشت منصوب شد.
میرزا قاسم خان که خود از علاقهمندان به آشپزی بود، دستور پخت جدیدی را برای ترکیب بادمجان کبابی، گوجه فرنگی، سیر و تخم مرغ کشف کرده بود.
این غذا به احترام خالقش، به نام “میرزا قاسمی” معروف شد.و زمان زیادی از اختراع آن نمیگذر همین دوران قاجار.
خب آماده اید بریم این غذا رو درست کنیم.تا پا میشید بادمجون و گوجه رو آماده کنید و سیر رو پوست بگیرید منم بگم که دستور پخت کلی خوراک خوشمزه در سایت آموزش آشپزی رضیم میتونید پیدا کنید.
🍽️ مواد لازم (برای ۳ تا ۴ نفر)
| ماده اولیه | مقدار | نکات کلیدی |
| بادمجان قلمی یا دلمهای | ۴ تا ۵ عدد بزرگ | بادمجان باید سفت و تازه باشد. |
| سیر | ۴ تا ۶ حبه | سیر زیاد جزو اصالت میرزا قاسمی است. |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد متوسط | رسیده و گوشتی. |
| تخم مرغ | ۲ تا ۳ عدد | |
| رب گوجه فرنگی (اختیاری) | ۱ قاشق چایخوری | برای خوشرنگ شدن (سنتی نیست). |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به میزان لازم | |
| روغن یا کره | به میزان لازم |
🔪 طرز تهیه (گام به گام)
کبابی کردن و آمادهسازی بادمجان
- کبابی کردن: بادمجانها را روی زغال، روی شعله مستقیم گاز (با شعله پخشکن) یا داخل فر (با دمای بالا و گریل) قرار دهید باید پوستشان کاملا سوخته و گوشتش نرم شود.
- پوست کندن: بادمجانهای داغ را بلافاصله در یک کیسه نایلونی یا ظرف دربسته قرار دهید تا عرق کند. این کار پوست کندن را آسان میکند.برای اینکه پوستش راحت جدا شود به این روش عمل کنید.
- تخلیه آب: پوست بادمجانها را جدا کنید. گوشت بادمجان را با یک چاقو ریز خرد کنید و سپس آن را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن کاملاً خارج شود. این کار باعث می شود میرزاقاسمی آب نیندازد.
تفت سیر و گوجه فرنگی
- تفت سیر: سیرها را بکوبید یا بسیار ریز خرد کنید. در یک تابه مناسب، سیرها را با کمی روغن یا کره تفت دهید تا سبک شوند و بوی آن بلند شود. مراقب باشید سیر نسوزد که طعم آن تلخ میشود.بکوبید بهتر است و حواستان باشد سیر به سرعت می سوزد.
- افزودن گوجه: گوجه فرنگیها را پوست کنده و به صورت پوره یا بسیار ریز خرد کنید. گوجه را به سیر اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید.رنده کنید بهتره .
- کاهش آب: گوجه فرنگی را خوب تفت دهید تا آب آن کاملاً کشیده شود و به روغن بیفتد. در این مرحله زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید. (اگر از رب استفاده میکنید، آن را هم در این مرحله کمی تفت دهید.)باید حسابی تفتش دهید تا آب گوجه حسابی جمع شود.میتوانید در این مرحله یه کم رب هم بزنید.
ترکیب و جا افتادن
- اضافه کردن بادمجان: بادمجانهای کبابی و آب گرفته شده را به مخلوط سیر و گوجه اضافه کنید.و به خوبی مخلوط کنید.
- تفت نهایی: مواد را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم به آرامی با هم مخلوط کنید و تفت دهید. تفت دادن باعث میشود طعمها به خوبی به خورد هم بروند.یه ربع بسشه شایدم کمتر.
- نمک: در انتهای تفت دادن، نمک را اضافه کنید و طعم غذا را تنظیم کنید.
افزودن تخم مرغ
دو روش رایج برای تخم مرغ وجود دارد:
- روش مخلوط: تخم مرغها را در گوشهای از تابه بشکنید و کمی با نمک و فلفل بزنید. پس از اینکه تخم مرغ کمی سفت شد، آن را با بادمجانها مخلوط کنید و هم بزنید تا تخم مرغ بپزد و به صورت یکنواخت با میرزا قاسمی ترکیب شود.
- روش نیمرو (مجلسیتر): تخم مرغها را به صورت نیمرو جداگانه سرخ کنید و هنگام سرو، روی میرزا قاسمی قرار دهید.من روش دوم را بیشتر دوست دارم ولی شما هرکدام بابا سلیقه اتان بود انجام دهید.
✨ سرو میرزا قاسمی
میرزا قاسمی را بلافاصله و داغ، با نان تازه و در کنار سبزی خوردن یا زیتون پرورده نوش جان کنید.
نتیجه گیری
پل بوکوز (Paul Bocuse)، یکی از بزرگترین سرآشپزهای فرانسوی، میگوید:هیچ غذای بزرگی، با مواد بد ساخته نشده است.
میرزا قاسمی میراثی است از مردمان گیلان با عطر سیر و بادمجان دودی خوشمزه و سرشار از روح سبز خطه شمال. نوش جان!
نویسنده : زیبا خضری
