باز هم یک غذای گیلانی خوشمزه .گیلان در این سرزمین منبع غذاهای خوشمزه است .اول بریم نظر جناب دریا بندری درباره این غذا رو بشنویم و یه کم از تاریخچه این غذا در ایران بگیم و بعدم بریم که درستش کنیم….
جناب دریا بندری در کتاب سیر تا پیاز درباره واویشکا گفته است : واویشکا را میتوان خوراک گوشت و پیاز در نظر گرفت. این غذا به عنوان یک روش پخت سریع (تفت دادنی) و از نظر نام، کاملاً تحت تأثیر آشپزی روسیه است و در اثر رفتوآمدهای مرزی در طول تاریخ (بهویژه در شهرهای بندری چون رشت و انزلی) وارد سفرههای مردم گیلان شده است.
ریشه این کلمه و غذا یعنی واویشکا» در فارسی گیلکی ریشه ندارد و شباهت زیادی به کلمات روسی دارد (برخی آن را مشتق از کلمه روسی به معنای خوراک تفتداده میدانند). این امر شاهدی بر ورود این غذا از طریق مرزهای شمالی است.
واویشکا نوعی تفت دادن و سرخ کردن سریع گوشت یا جگر در روغن (شبیه به خوراکهای سریع روسی) است که با روشهای سنتیتر و طولانیتر خورشهای ایرانی متفاوت است. و معلومه که از روسیه وارد فرهنگ غذایی شمالی ها شده است.
این غذا به دلیل نزدیکی و تبادلات تجاری و حضور نظامی روسها در بنادر خزر، احتمالاً از اواخر دوره قاجار یا در طول جنگ جهانی دوم به سفرههای گیلانی راه یافته و سپس با افزودن چاشنیهای محلی (مانند آب نارنج یا رب انار) کاملاً ایرانیزه شده است.
اسمش که خیلی قشنگه و امیدوارم مزش هم خوب باشه بریم درستش کنیم…و سپاسگزارم که کنار ما در سایت آموزش آَشپزی رضیم میمانید.
🍽️ مواد لازم (برای ۳ تا ۴ نفر)
| ماده اولیه | مقدار | نکات کلیدی |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم | (به جای آن میتوانید از دل، جگر یا قلوه خرد شده استفاده کنید) |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد | خلالی نازک یا نگینی خرد شده. |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد متوسط | نگینی ریز خرد شده. |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری | (اختیاری) برای رنگ و طعم بیشتر. |
| سیر | ۲ تا ۳ حبه | رنده یا له شده (سیر عطر واویشکا را تکمیل میکند). |
| زردچوبه، نمک، فلفل سیاه | به میزان لازم | |
| روغن یا کره | به میزان لازم |
🔪 طرز تهیه (گام به گام)
تفت دادن پیاز
- آمادهسازی پیاز: پیاز ها رو پوست بگیرید و نگینی یا خلالی خرد کنید .
- تفت دادن: در یک تابه مناسب (ترجیحاً چدنی یا نچسب)، مقداری روغن یا کره بریزید و پیازها را با حرارت متوسط تفت دهید تا کاملاً سبک و طلایی شوند (حدود ۱۰ دقیقه). اصلی ترین ماده در این غذا پیاز است.
پخت گوشت
- افزودن سیر: سیر له شده را در اواخر کار به پیاز اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه تفت دهید تا عطر آن بلند شود.و دقت کنید سیر زوده میسوز نذارید قهوه ای بشه چون تلخ میشه.
- افزودن گوشت: گوشت چرخ کرده (یا دل و قلوه خرد شده) را به پیاز و سیر اضافه کنید. حرارت را کمی زیاد کنید و گوشت را تفت دهید تا کاملاً رنگ آن عوض شود و آب اضافی آن کشیده شود.گوشت آب میندازه پس باید حسابی تفت بدید این غذا با دل و قوله چرخ شده هم درست میشه.
- افزودن ادویه: زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی ادویهها گرفته شود.و عطر ادویه در خانه بپیچد.
تکمیل سس و طعمدهی
- تفت رب و گوجه: رب گوجه فرنگی (در صورت استفاده) را به مدت ۲ دقیقه تفت دهید. بعد هم گوجه های نگینی رو اضافه کنید و هم بزنید.
- پخت نهایی: حرارت را ملایم کنید. اگر واویشکا با دل و قلوه درست شده است، حدود ۱۵ دقیقه درب تابه را بگذارید تا مواد کاملاً بپزند و جا بیفتند. اگر با گوشت چرخ کرده است، حدود ۱۰ دقیقه کافی است تا گوجهها نرم شده و سس غلیظ شود.دل و قلوه یه کم سفت تره از گوشت چرخ شده پس زمان پخت بیشتری هم میخاد به این نکته دقت کنید.
✨ نکات سرو
- واویشکا را معمولاً با کته یا پلو کتهای /پلوی نرم و دمی خورده میشه.
- این غذا به دلیل طعمدهندههای قوی مانند پیاز و سیر، طعم تندی هم دراه دیگه نیازی نداره چیزی بهش اضافه کنید برای تزیین.
نوش جان!
نتیجه گیری
ساعت 4 بعد از ظهر است هنوز کار من تمام نشده است .تا من میرم استکانی چای برای خودم میریزم شما هم مقاله من رو بخونید شاید هوس کردید امشب برای شام واویشکا درست کنید.
نویسنده : زیبا خضری
