طرز تهیه فلفل پلو خوشمزه و مجلسی (فلفل دلمه و مرغ)
با توجه به تغییر در ذائقهی مردم نسبت به گذشته و روی آوردن آنان به غذاهای مدرن و بینالمللی در کنار غذاهای سنتی، در این قسمت سعی داریم یکی از غذاهای بینالمللی پرطرفدار را معرفی و به آموزش مرحله به مرحلهی آن پردازیم. با ما در ادامه همراه باشید.
مواد لازم برای ۲ نفر
برنج ۲ پیمانه
فلفل دلمه ای ۲ عدد
فیله مرغ ۲ عدد
پیاز ۱ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه و روغن به مقدار کافی
طرز پخت فلفلپلو مجلسی
1- همانند هر پلو یا چلوی دیگر، نخست لازم است برنج را بسته به نوع آن به مدت30دقیقه تا3 ساعت در آب ولرم و قدری نمک بخیسانید. برای شروع کار، پس از خرد کردن نگینی یک پیاز به صورت خیلی ریز، آن را در تابهی مناسب به همراه قدری روغن تفت دهید.
2- پس از شفاف و سبک شدن پیازها پس از تفت، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه نموده و مجددأ تفت دهید. حال نوبت اضافهساختن فیلههای مرغی است که به صورت نگینی خرد شده است.
3- تا سرخ شدن کامل تکههای مرغ به تفت دادن مواد ادامه دهید. حال نوبت اضافه نمودن فلفل دلمههایی است که درشت خرد شدهاند. برای نرم شدن کامل و سرخ شدن آن، لازم است به مقدار کافی تفت دیده شوند.
4- پس از نرم شدن فلفل دلمهایها، رب گوجه فرنگی و ادویه به میزان کافی را به مواد اضافه نمایید تا مخلوط داخل تابه خوشرنگ و طعمدار شده و بوی خامی آن از بین رود. حال مواد بین برنج آماده شده و لازم است به سراغ طبخ برنج بروید.
5- قابلمهای با اندازهی مناسب را با آب تا نیمهی آن پر کنید و روی شعلهی زیاد بگذارید تا جوش بیاید. قبل از اضافهسازی برنج، ا قاشق چایخوری نمک و 1 قاشق غذاخوری روغن را به آب اضافه ساخته و سپس برنجهای خیساندهشده را در آب بریزید.
6- مدت 7تا 10 دقیقه برای پخت اولیهی برنج زمان لازم است، البته این زمان بسته به نوع برنج میتواند کمتر یا بیشتر باشد. برای آبکش کردن برنج غذاهای پلویی معمولأ توصیه میشود زمانی که قسمت خارجی برنج نرم و میان آن کمی سفت باشد، برنج آبکش گردد. برنج را آبکش نموده و پس از ریختن قدری آب ولرم یا سرد اجازه دهید تا آب کاملأ از آن خارج شود.
7- قابلمهی موردنظر را روی حرارت گذاشته و پس از اضافه نمودن روغن، بسته به نوع تهدیگ مورد علاقهتان از سیبزمینی، نان لواش یا ترکیب ماست و تخم مرغ و زردچوبه برای کف قابلمه استفاده کنید.
8- لایهی اول را مقداری برنج ریخته و روی آن را از مخلوط مواد بپوشانید، این لایه لایه ریختن را تا زمان تمام شدن مواد و برنج ادامه دهید. توصیه میگردد برنج در لایهی آخرین باشد. برای دلپذیرتر شدن طعم و عطر غذا از زعفران آب کرده استفاده نمایید.
9- حال درب قابلمه را گذاشته و پس از تنظیم شعله به مدت 5 دقیقه بر روی شعلهی زیاد( به جهت بخار کردن داخل قابلمه)، شعله را در حالت ملایم قرار داده تا به مدت45 تا60دقیقه دم بکشد. اکنون زمان سرو پلو در ظرف موردنظرتان و میل آن با مخلفاتی همچون ترشی و یا سبزیخوردن فرارسیده است.
نوشجان
طرز تهیه کباب تابه ای زعفرانی خوشمزه و مجلسی به سبک رستورانی
گاه پیش آمده که در منوی رستورانهای سنتی به گزینهی کباب تابهای زعفرانی برخورد کرده باشید. این غذا یکی از اقسام کباب تابهای است که با اضافه کردن زعفران به ترکیب ثابت رایج، عطر و طعم زعفران داشته و طرفداران بسیاری را به خود جلب نموده است. در ادامه به آموزش طرز پخت این نوع از کباب تابهای خواهیم پرداخت. لطفأ با ما همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
گوشت چرخ کرده 500 گرم
پیاز 1 عدد درشت
گوجه فرنگی 4 عدد
پاپریکا 1 قاشق چایخوری
زعفران دم کرده 3 تا 4 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه و روغن به مقدار کافی
دستور پخت کباب تابهای زعفرانی
1- نخست لازم است به کمک دندهی متوسط رنده، پیاز را رنده کنید و پس از گرفتن آب اضافی آن با فشار دست، آن را در داخل یک کاسهی بزرگی بریزید.
2- گوشت چرخشده را به همراه ادویههای طعم دهنده همچون نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زعفران دمشده و قدری زعفران در کاسه ریخته و به کمک یک قاشق آنقدر هم بزنید تا همهی مواد با یکدیگر مخلوط شده و یکدست گردد.
3- لازم است مواد مخلوط شده را همانند مایهی کباب حدأقل 15 دقیقه ورز دهید. این کار علاوه بر یکدست و منسجم شدن مخلوط به طعم گرفتن مواد از یکدیگر کمک میکند. حال یک کیسهی فریزر را باز کرده و روی سطح قرار دهید.
4- مخلوط کباب تابهای را روی نایلون قرار داده و به شکل یک مربع با ضخامت1 سانتیمتر پهن کنید. اکنون جهت استراحت مخلوط، آن را در یخچال قرار دهید.
5- پس از 1 ساعت، مخلوط را از یخچال خارج کنید و به 6 یا 8 قسمت مساوی تقسیم نموده و برش بزنید. پس از انتخاب تابهی اندازه و ریختن مقداری روغن، بر روی حرارت قرار دهید تا گرم شود.
6- پس از داغ شدن روغن، چانههای برش زده شده را در روغن قرار دهید. 4-5 دقیقه برای سرخ شدن هر طرف زمان لازم است.
7- پس از ورقه ورقه کردن گوجهفرنگیها، آنها را بر روی کبابها قرار دهید. همزمان با سرخ شدن قسمت زیرین کباب، ورقههای گوجهفرنگی نیز به خوبی نرم میشوند.
8- زمان سرو کباب تابهایها فرارسیده است. کبابها را در ظرف موردنظر چیده و گوجه فرنگیها را نیز به عنوان دورچین در اطرافش قرار دهید. میتوانید در صورت تمایل آب و روغن باقیمانده در کف تابه را بر روی کبابهای سرو شده بریزید.
9- این غذا هم با نان و هم با برنج سرو میشود. اگر مایل به سرو این کباب بهصورت رستورانی هستید، ابتدا برنج را در یک کاسه ریخته و قدری فشار داده و آن را به صورت قالبی در بشقاب یا سینی برگردانید. سپس کبابها را مطابق سلیقهی خود در اطراف آن چیده و میل نمایید.
نوشجان
خورشت آلو اسفناج مجلسی خوشمزه و ساده به سبک شمالی
مواد لازم
گوشت خورشتی: 350 گرم
اسفناج: 500 گرم
پیاز: 2 عدد
آلو خورشتی: 12 عدد
رب انار : 1 قاشق غذاخوری
زعفران کوک لند:به مقدار لازم
لیمو عمانی کوک لند: 1 عدد
نمک و فلفل سیاه، زردچوبه ، دارچین و روغن
طرز تهیه خورش آلو اسفناج
مرحله اول
برای تهیه خورش آلو اسفناج خوشمزه در ابتدای کار، پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم با حرارت ملایم آن را تفت می دهیم تا پیاز سبک و شیشه ای شود
مرحله دوم
سپس گوشت را اضافه کرده و تفت می دهیم تا آب گوشت کشیده شود زردچوبه و مقداری دارچین به گوشت اضافه می کنیم، سپس به تفت دادن ادامه می دهیم، تا عطر و طعم ادویه ها آزاد شود. سپس به اندازه ای که روی گوشت را حدودا چند بند انگشت آب بگیرد به آن آب اضافه کرده و ۲ ساعت زمان می دهیم تا با شعله کم گوشت پخته شود.
مرحله سوم
در حین پخت گوشت، اسفناج را بشویید و داخل آبکش بگذارید تا خشک شود سپس ریزخرد کنید
و به داخل تابه ریخته و ابتدا بدون روغن تفت دهید تا حجم اسفناج کم شود آب اسفناج که به خوبی کشیده شد مقداری نمک به آن اضافه کرده سپس کمی روغن اضافه کنید تا اسفناج کاملا سرخ شود و سپس از روی حرارت بردارید.
مرحله چهارم
آلو بخارا داخل یک کاسه ریخته و کمی آب بریزید تا خیس بخورد. ودر ادامه آلو بخارا را به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا کمی سرخ شود. توجه داشته باشید تفت دادن آلو بخارا باعث می شود آلو درون خورشت له نشود.
مرحله پنجم
در این مرحله پس از نیم پز شدن گوشت، اسفناج سرخ شده را به آن اضافه میکنیم وبه مدت یک ساعت زمان میدهیم تا مواد باهم بپزند.
مرحله ششم
در این مرحله پس از پخته شدن کامل گوشت، در نهایت ۱۰ دقیقه آخر آب آلو خورشتی که داخلش خیس خورده است همراه با آلو خورشتی تفت داده شده و رب انار و نمک و لیمو عمانی را به خورشت اضافه میکنیم سپس درب قابلمه را می گذاریم تا خوشت به طور کامل جا بیفتد. توجه داشته باشید که این خورش به صورت کم آب سرو می شود.
مرحله هفتم
به همین دلیل باید اجازه دهیم آب اضافی درون قابلمه کشیده شود و خورش به طور کامل به روغن بیفتد. در پایان خورشت را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم و به همراه پلو زعفرانی سرو می کنیم.
فوت و فن های دستور پخت خورشت آلو اسفناج مجلسی با گوشت:
خورشت آلو اسفناج یک خورشت غلیظ است، بنابراین برای اینکه خوب جا بیفتد باید روی شعله ملایم باشد.
برای اینکه خاصیت خورش حفظ شود اجازه ندهید آب اسفناج بخار شود آن را بردارید و به خورشتان اضافه کنید.
ویتامین C در جذب بالای آهن موثر است. برای اینکه آهن این خورشت کاملا جذب بدنتان شود، در کنار آن مقداری لیمو ترش تازه میل کنید.
اگر دوست دارید خورشتان خوش عطر شود، میتوانید از چوب دارچین و مقداری زعفران دم کرده استفاده کنید.
اسفناج را نباید زیاد سرخ کرد چون اسفناجی که زیاد سرخ شود طعمش تلخ می شود.
#زعفران_کوکلند #لیموعمانی_کوکلند#کوکلند#برنج_طارم_محلی_کوکلند
طرز تهیه مک اند چیز خوشمزه و مجلسی به سبک رستورانی
ماکارونی و پنیر یا مک اند چیز از جمله غذاهای بین المللی خوشمزه است که میتوان آن را با روشهای متنوعی تهیه کرد. در ادامه شما میتوانید این آموزش آشپزی را در سایت رضیم مشاهده کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر
ماکارونی فرمی ۵۰۰ گرم
پنیر پیتزا ۱۵۰ گرم
پنیر گودا ۱۵۰ گرم
پنیر چدار ۱۵۰ گرم
سس بشامل ۲ لیوان
آویشن و پاپریکا به مقدار کافی
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
دستور پخت مک اند چیز
مرحله اول
به منظور تهیه مک اند چیز، نصف حجم قابلمه مورد نظر را از آب پر کنید. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب سریع به جوش آید. پس از آن یک قاشق غذاخوری روغن مایع و یک قاشق چایخوری نمک درون آب جوش بریزید.
مرحله دوم
پس از آن ماکارونیهای فرمی را درون آب جوش بریزید و با توجه به دستورالعملی که بر روی بسته ماکارونی نوشته شده است، 7-10 دقیقه برای پخت ماکارونی زمان لازم است. پس از آن ماکارونی را آبکشی کنید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود.
مرحله سوم
در این مرحله قابلمه دیگری انتخاب کرده و سس بشامل را درون آن بریزید و صبر کنید تا سس قدری داغ شود. پنیرهای پیتزا، گودا و چدار را تا حدی با یکدیگر ترکیب کنید که کاملا یکدست شوند. پس از آن به اندازه 3/2 از مخلوط پنیرها را برداشته و به سس بشامل اضافه کنید.
مرحله چهارم
مخلوط پنیرها وسس بشامل را هم بزنید تا پنیرها درون سس حل شوند؛ حرارت زیر سس را تا جای ممکن ملایم کنید و ماکارونی را که از قبل آبکش کردهاید درون سس بریزید و خوب هم بزنید تا مخلوط سس و ماکارونی یکدست شود.
مرحله پنجم
در ادامه فر را روشن کرده و در دمای 190 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و اجازه دهید تا فر گرم شود. پس از آن یک ظرف که برای فر مناسب باشد را انتخاب کرده و درون آن را با روغن چرب کنید. سپسمخلوط سس و ماکارونی را درون ظرف بریزید.
مرحله ششم
پس از صاف کردن روی ماکارونی، مابقی مخلوط پنیرها را روی ماکارونی بریزید و ظرف را 20-30 دقیقه درون فر بگذارید. پس از سپری شدن زمان لازم، غذای آماده شده را از فر خارج کنید.
مرحله هفتم
اگر مخلوط پنیری که روی غذا ریختهاید طلایی نشد، میتوانید گریل را برای چند دقیقه روشن کنید. در ادامه باید صبر کنید تا مک اند چیز قبل از برش خوردن قدری خنک شود. برای تزئین آن میتوانید از جعفری خرد شده استفاده کنید و همراه با سس دلخواه خود میل کنید.
نکات پخت مک اند چیز
سس بشامل
سس بشامل یک نوع سس معروف فرانسوی است و از جمله سسهایی است که در بسیاری از دستورهای آشپزی از آن استفاده میشود.
طرز تهیه سوپ سبزیجات خوشمزه و ساده (رژیمی)
یکی از سوپهای بینالمللی خوشمزه، سوپ سبزیجات است؛ این سوپ را میتوان با استفاده از مواد متنوعی تهیه کرد. در ادامه میتوانید این آموزش آشپزی را در سایت رضیم مشاهده کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر
سیب زمینی ۲ عدد متوسط
پیاز ۲ عدد متوسط
هویج ۲ عدد متوسط
برنج نیم دانه ½ پیمانه
ماست ۱ پیمانه
زرده تخم مرغ ۱ عدد
آرد سفید ۲ قاشق غذاخوری
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
نان تست ۲ عدد
عصاره مرغ ۱ عدد
نعنا خشک ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه و روغن به مقدار کافی
دستور پخت سوپ سبزیجات
مرحله اول
به منظور تهیه سوپ سبزیجات خوشمزه، گوشت چرخ کرده، یک عدد پیاز رنده شده، و کمی نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را در یک ظرف مناسب خوب مخلوط میکنیم به طوری مخلوط کاملا یکدست و منسجم شود.
مرحله دوم
در این مرحله از مخلوط گوشت چرخ کرده، کوفتههایی به کوچکی فندق درست کنید. سپس در یک تابه، که از قبل روی حرارت قرار دادهاید، کمی روغن بریزید و کوفتههای قلقلی را در آن کاملا سرخ کنید.
مرحله سوم
کوفتههای قلقلی سرخ شده را روی یک دستمال حولهای بگذارید تا روغن اضافی آنها جذب دستمال شود. پس از آن باقیمانده پیاز را نگینی خرد کنید؛ پیاز خرد شده را در یک قابلمه با مقدار کمی روغن تفت دهید.
مرحله چهارم
پیاز را تا جایی تفت دهیدکه سبک شود؛ سپس زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به آن افزوده و یک دقیقه دیگر تفت دهید. پس از آن هویج و سیب زمینی را نیز نگینی ریز خرد کنید و در قابلمه بریزید و کمی تفت دهید.
مرحله پنجم
در ادامه در یک لیوان آب، عصاره مرغ را حل کنید و آن را همراه با سه لیوان آب دیگر درون قابلمه بریزید و نیم ساعت به آن زمان دهید تا سیب زمینی و هویج کاملا بپزند. پس از آن گوشتهای قلقلی را به مواد درون قابلمه اضافه کنید.
مرحله ششم
پس از گذشت پنج دقیقه برنج را بشورید؛ برنج را همراه با آرد، زرده تخم مرغ، و ماست درون یک کاسه بریزید و خوب ترکیب کنید تا مخلوط یکدست شود. سپس مخلوط برنج را به مواد سوپ افزوده و به خوبی مخلوط کنید.
مرحله هفتم
به منظور جلوگیری از بریدن ماست، هم زدن سوپ تا زمان رسیدن آن به نقطه جوش باید ادامه داشته باشد. پس از آن نیم ساعت دیگر به سوپ زمان بدهید تا آماده شود. در ادامه کمی نعناع خشک را در روغن تفت دهید و به سوپ اضافه کنید.
مرحله هشتم
پس از پنج دقیقه سوپ آماده سرو میشود. در این فاصله نان تست خرد شده را در روغن تفت دهید تا برشته شود. سوپ آماده شده را درون یک کاسه سوپخوری بریزید و همراه با نان تست سرو کنید.
طرز تهیه قیمه بوشهری خوشمزه و مجلسی به سبک جنوبی
طرز تهیه قیمه بوشهری
نوشیدنی های مفید که در ماه مبارک رمضان به حال بهتر ما کمک بیشتری میکنند
شربت تخم شربتی
مواداولیه شربت تخم شربتی
تخم شربتی کوکلند: 3 قاشق غذا خوری
عرق بیدمشک کوک لند: 2 قاشق غذاخوری
عرق بهار نارنج کوک لند: 2 قاشق غذاخوری
شربت خاک شیر
مواد اولیه شربت خاک شیر
خاک شیر کوکلند: 2 قاشق غذاخوری
عرق کاسنی کوک لند: 3 قاشق غذاخوری
گلاب : 2 قاشق غذا خوری
شربت زعفران:
مواد اولیه شربت زعفران:
عسل : به مقدار لازم
آب: یک لیوان
گلاب: 2 قاشق غذاخوری
زعفران کوک لند: به مقدار دلخواه
شربت بهار نارنج
مواد اولیه شربت بهار نارنج:
عرق بهار نارنج کوک لند : 2 قاشق غذاخوری
آب پرتغال: نصف لیوان
آب: نصف لیوان
شربت پایه: به مقدار لازم
دمنوش لیموعمانی با گل گاوزبان
مواد اولیه دمنوش لیموعمانی با گل گاوزبان
لیمو عمانی کوکلند :1 عدد
گل گاوزبان کوکلند :به مقدار لازم
نبات کوک لند: به مقدار دلخواه
دمنوش نعناع با عسل
مواد اولیه دمنوش نعناع با عسل
برگ نعناع خشک کوکلند: به مقدار لازم
عسل: به مقدار دلخواه
طرز تهیه عدس پلو خوشمزه و ساده به سبک نذری
یکی از غذاهای پرطرفدار و خوشمزه ایرانی، عدس پلو است؛ این غذا، یک غذای مناسبتی هم محسوب میشود. در ادامه میتوانید این آموزش آشپزی را در سایت رضیم مشاهده کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر
برنج ۳ پیمانه
عدس ۱ پیمانه
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
کشمش پلویی ۱ پیمانه
زعفران ۱ قاشق غذاخوری
کره ۱ قاشق غذاخوری
پیاز ۲ عدد متوسط
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
روغن و زردچوبه به اندازه کافی
دستور پخت عدس پلو
مرحله اول
به منظور تهیه عدس پلو نذری، در یک قابلمه مناسب دو لیوان آب ریخته و عدسها را به آن اضافه کنید؛ قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و تا پختن عدس صبر کنید. در این فاصله میتوانید برنج را آماده کنید؛ برای این کار برنج را بخیسانید.
مرحله دوم
زمان لازم برای خیساندن برنج، به نوع برنج بستگی دارد؛ معمولا یک بازه زمانی نیم ساعت تا دو ساعت برای خیساندن برنج لازم است. پس از آن در یک قابلمه مناسب آب بریزید و آن را روی حرارت زیاد قرار دهید و تا جوش آمدن آب صبر کنید.
مرحله سوم
در ادامه یک قاشق غذاخوری روغن مایع و یک قاشق غذاخوری نمک را به آب جوش اضافه کرده و برنج خیس خورده را به آب جوش اضافه کنید؛ تقریبا پنج تا ده دقیقه زمان لازم است تا برنج به پخت اولیه خود برسد.
مرحله چهارم
هنگامی که برنج در حدی پخت که اطراف آن نرم و مغز آن سفت بود، زمان آبکشی برنج رسیده است؛ برنج را درون آبکش بریزید؛ برای آبکشی کردن از آب سرد استفاده کنید. در مرحله بعد یک پیاز را نگینی ریز خرد کنید.
مرحله پنجم
پس از آنکه پیاز را خرد کردید، آن را در یک تابه حاوی روغن مایع بریزید و تفت دهید. تفت دادن را تا جایی ادامه دهید که پیاز شفاف و نرم شود، سپس به آن زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کرده و مجددا تفت دهید تا پیاز به خوبی با ادویهها ترکیب شود.
مرحله ششم
پس از آنکه پخت عدس به پایان رسید و آب قابلمه کاملا تبخیر شد، عدسها را درون تابه بریزید و با پیاز تفت دهید. در ادامه مخلوط عدس و پیاز داغ را یک در یک ظرف مناسب ریخته و با برنج آبکشی شده خوب مخلوط کنید تا مخلوط یکدستی به دست آید.
برای پختن عدس پلو یک قابلمه مناسب را انتخاب کنید و روی حرارت بگذارید. مقداری روغن به قابلمه اضافه کرده و بسته به ذائقه خود از سیب زمینی ورقه شده یا نان لواش برای ته دیگ استفاده کرده و کف قابلمه بچینید.
مرحله هشتم
هنگامی که ته دیگ مورد نظر را در کف قابلمه چیدید، مخلوط عدس و برنج را روی ته دیگ بریزید. پس از آن یک دوم پیمانه آب را همراه با دو قاشق غذاخوری روغن مایع بر روی برنج بریزید و قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا در قابلمه بخار ایجاد شود.
مرحله نهم
زمانی که در قابلمه بخار ایجاد شد، حرارت زیر قابلمه را کم کنید و درب قابلمه را ببندید به گونهای که هیچ بخاری از آن خارج نشود؛ در این مرحله میتوانید از دم کنی نیز استفاده کنید. اکنون یک ساعت زمان بدهید تا برنج با حرارت ملایم دم بکشد.
مرحله دهم
در ادامه پیازهای باقیمانده را نگینی خرد کرده و در یک تابه با مقداری روغن تفت دهید. پس از آن زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز اضافه کرده مجددا کمی تفت دهید و سپس گوشت چرخ کرده را در تابه ریخته و آنقدر تفت دهید تا سرخ شود.
مرحله یازدهم
در این مرحله یک دوم لیوان آب را به مواد درون تابه اضافه کرده و به آن زمان دهید تا گوشت چرخ کرده کاملا بپزد. هنگامی که آب درون تابه جمع شد، کشمش پلویی را درون تابه بریزید (کشمش پلویی را باید از قبل به مدت نیم ساعت بخیسانید) و به مدت 1 دقیقه تفت دهید؛ هنگامی که کشمشها نرم شدن مواد را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
مرحله دوازدهم
هنگامی که عدس پلو آماده شد، کمی از آن را برداشته و در یک ظرف با کمی کره و زعفران دم کرده مخلوط کنید. عدس پلو را در یک دیس مناسب بکشید و روی آن را با مخلوط کشمش و گوشت و برنج زعفرانی تزئین کرده و سرو کنید.
نکات پخت عدس پلو
عدس پلو کته ای
مرحله اول
به منظور تهیه عدس پلو کتهای، عدس را آبپز کنید؛ عدس پخته شده را همراه با برنجی که از قبل خیساندهاید درون قابلمه مورد نظر ریخته و به آن آب اضافه کنید؛ تا یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج آب اضافه کنید.
مرحله دوم
هنگامی که آب درون قابلمه جمع شد، مخلوط یک دوم لیوان آب و 2-3 قاشق غذاخوری روغن مایع را به مواد درون قابلمه اضافه کرده و حرارت را زیاد میکنیم تا درون قابلمه بخار ایجاد شود.
مرحله سوم
هنگامی که درون قابلمه بخار ایجاد شد حرارت را کم کنید و زیر قابلمه یک شعله پخش کن قرار دهید. تقریبا 45 دقیقه الی یک ساعت زمان نیاز است تا عدس پلو کتهای دم بکشد. عدس پلو تهیه شده با این روش خوشمزهتر است.
عدس پلو با مرغ
اگر قصد دارید عدس پلو را با گوشت مرغ تهیه کنید بایستی به جای گوشت چرخ کرده از سینه مرغ (400 گرم) استفاده کنید. گوشت مرغ را به 2 روش میتوانید برای عدس پلو استفاده کنید. روش اول به این صورت است که مرغ را ریش ریش کرده و با پیاز تفت بدهید. در روش دوم گوشت مرغ را همراه با پیاز چرخ کرده و آن را به صورت کوفته قلقلی در بیاورید و سپس سرخ کنید.
طرز تهیه فیله استریپس اسپایسی خوشمزه و تند به سبک فست فودی
> Morteza Azimi:
از جمله غذاهای سوخاری خوشمزه و محبوبی که از فیله مرغ تهیه میشود، فیله استریپس است در ادامه میتوانید این دستور آشپزی فست فودی را در سایت رضیم مشاهده کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر
فیله مرغ ۸ عدد
پیاز ۲ عدد
آب ½ فنجان
آرد سفید ۲ لیوان
فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
پاپریکا ۱ قاشق چایخوری
فلفل سفید ۱ قاشق چایخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
زنجبیل ½ قاشق چایخوری
پودر سیر ۱ قاشق چایخوری
روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
دستور تهیه فیله استریپس
مرحله اول
اگر فیلههای مرغ زیاد بزرگ نیستند میتوانید آنها را به صورت کامل استفاده کنید در غیر این صورت باید فیلهها را برش بزنید. برای طعمدار کردن فیلههای مرغ، ابتدا پیازها را به صورت خلالهای درشت یا حلقهای خرد کنید.
مرحله دوم
پیازهای خرد شده را درون یک کاسه جادار و بزرگ بریزید. 2/1 قاشق چایخوری نمک، 2/1 قاشق چایخوری پاپریکا، 2/1 قاشق چایخوری پودر سیر، 2/1 قاشق چایخوری فلفل سفید، و 2/1 قاشق چایخوری فلفل سیاه را همراه با 2/1 فنجان آب ولرم به پیازها اضافه کنید.
مرحله سوم
در صورت تمایل میتوانید در این مرحله مقداری زعفران دم کرده نیز درون مواد مرینت بریزید. مواد را با دست مخلوط کنید به طوری که مخلوط یک دستی به شما بدهد. پس از آن فیلههای مرغ را درون کاسه ریخته و با مواد مخلوط کنید.
مرحله چهارم
هنگامی که مواد خوب با هم مخلوط شدند، با استفاده از سلفون روی کاسه را بپوشانید و آن را به مدت 4 ساعت یا بیشتر در یخچال بگذارید تا فیلهها خوب طعمدار شوند (اگر فیلهها را از یک شب قبل در مواد مرینت نگه دارید، بهتر طعمدار میشوند).
مرحله پنجم
اکنون زمان آماده کردن آرد مخصوص استریپس است. بدین منظور پودر زنجبیل، آرد، و باقیمانده پاپریکا، پودر سیر، فلفل سیاه، فلفل سفید و نمک را با هم خوب مخلوط کنید تا یکدست شوند؛ آرد استریپس را در یک کاسه بزرگ ریخته، جلوی دست خود قرار دهید.
مرحله ششم
در این مرحله فیلههای طعمدار شده را از یخچال خارج کنید. یک کاسه آب یخ نیز جلوی دست خود بگذارید. یک تابه مناسب گود را انتخاب کرده و روی حرارت بگذارید و درون آن روغن بریزید؛ بایستی تا حدی روغن در تابه بریزید که فیلهها در آن شناور شوند.
مرحله هفتم
تابه حاوی روغن را روی حرارت بگذارید تا روغن داغ شود. فیلهها را در آرد سوخاری بغلتانید و سپس در آب یخ فرو کنید؛ این کار را 3-4 بار تکرار کنید تا سطح فیلهها پولک مانند شود.
مرحله هشتم
در این مرحله فیلهها را درون روغن داغ بیندازید؛ صبر کنید تا فیلهها سرخ شوند. هنگامی که فیلهها طلایی شدند آنها را از تابه خارج کنید و بر روی یک توری فلزی یا دستمال حولهای قرار دهید؛ با این کار روغن اضافی آنها گرفته میشود. در نهایت میتوانید فیلهها را همراه با سس دلخواه و سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید.
> Morteza Azimi:
طرز تهیه قیمه بوشهری
> Morteza Azimi:
یکی از خورشتهای ایرانی خوشمزه قیمه بوشهری است که به شهر بوشهر تعلق دارد. در ادامه میتوانید این آموزش آشپزی جنوبی را در سایت رضیم مشاهده کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت سر دست ۵۰۰ گرم
لپه ۲۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد درشت
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
سیب زمینی ۱ عدد درشت
گرد لیمو عمانی ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
دارچین ¼ قاشق مرباخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
روغن و زردچوبه به مقدار کافی
دستور پخت قیمه بوشهری
مرحله اول
به منظور تهیه خورش قیمه بوشهری، لپهها را به مدت 2 ساعت در آب بخیسانید؛ با این کار نفخ آنها گرفته میشود. پس از آن پیازهایی را که نگینی خرد شدهاند همراه با مقداری روغن در یک قابلمه مناسب بریزید و بر روی حرارت ملایم قرار دهید .
مرحله دوم
پیاز را کمی تفت دهید تا سبک شود، پس از آن فلفل سیاه، زردچوبه، و دارچین را به پیاز بیفزایید و مجددا تفت دهید تا جایی که ادویهها با پیاز یکدست شوند. سپس گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید.
مرحله سوم
گوشت را تا جایی تفت دهید که تغییر رنگ دهد؛ پس از آنکه گوشت مفداری سرخ شد، لپههایی را که آبکشی شدهاند به گوشت اضافه کنید و مجددا تفت دهید. پس از گذشت یک دقیقه، سه پیمانه آب جوش را به مواد درون قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید.
مرحله چهارم
بعد از 1 ساعت، یک سیب زمینی را پوست بگیرید و بدون اینکه آن را برش بزنید، کامل آن را در قابلمه بیندازید تا بپزد. در این مرحله نیز درب قابلمه را ببندید و صبر کنید تا لپه و گوشت حدود چهل و پنج دقیقه تا یک ساعت دیگر بپزند و بهطور کامل نرم شوند.
مرحله پنجم
هنگامی که پخت گوشت کامل شد، آب گوشت را صاف کرده، کنار بگذارید. در این مرحله گوشت و لپه را در قابلمه دیگری بریزید و با هم بکوبید؛ همچنین میتوانید با استفاده از گوشتکوب برقی مواد را کاملا پوره کنید تا مواد کاملا یکدست شوند.
مرحله ششم
پس از آن به اندازه یک لیوان آب گوشت به مخلوط گوشت و لپه اضافه کنید؛ قابلمه را روی حرارت بگذارید و مرتبا مواد را به هم بزنید تا یک قیمه کشدار به دست بیاید. پس از آن، آب گوشت باقیمانده را نیز به مواد درون قابلمه اضافه کنید.
مرحله هفتم
سیب زمینی را نیز جداگانه له کنید و به مواد درون قابلمه اضافه کنید. پس از آن رب گوجه فرنگی را با مقداری روغن درون یک تابه مناسب تفت دهید؛ تا حدی تفت دهید تا مزه خامی رب گرفته شود. پس از آن رب را به سایر مواد اضافه کنید.
مرحله هشتم
مواد خورش را خوب با هم مخلوط کنید تا مخلوط گوشت و لپه با سیب زمینی و رب یکدست شوند. در این مرحله کمی نمک، گرد لیمو عمانی و زعفران دم کرده را به مواد اضافه کنید و همچنان به هم زدن ادامه دهید تا مواد خوب با هم ترکیب شوند.
مرحله نهم
هم زدن خورش را باید تا جایی ادامه داد که آب اضافی خورش کشیده شده و خورش کشدار شود. در نظر داشته باشید که این خورش بایستی به صورت کم آب سرو شود. پس از آماده شدن خورش، میتوان آن را همراه با کته یا برنج سرو کرد.
نکات پخت قیمه بوشهری
کشدار شدن خورش
از جمله نکات مهم تهیه خورش قیمه بوشهری، کشدار شدن خورش در پایان پخت است. یک نکته ساده برای داشتن یک خورش کشدار و غلیظ این است که با استفاده از میکسر یا گوشتکوب برقی لپه و گوشت را بهطور کامل پوره کنید.
طرز تهیه قیمه یزدی خوشمزه و مجلسی (اصیل ایرانی)
یکی از خورشتهای سنتی و خوشمزه ایرانی، خورش قیمه یزدی است که به شهر یزد تعلق دارد. در ادامه میتوانید این آموزش آشپزی را در سایت رضیم مشاهده کنید.
مواد لازم برای ۵ نفر
گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
نخود ۲۰۰ گرم
پیاز ۳ عدد متوسط
سیب زمینی ۲ عدد متوسط
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری غلیظ
پودر دارچین ۱ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه و روغن به مقدار کافی
دستور پخت خورشت قیمه یزدی
مرحله اول
به منظور تهیه یک خورشت قیمه یزدی اصیل، نخودها را از یک روز قبل در یک ظرف حاوی آب بخیسانید؛ در این مدت حداقل 2 بار آب ظرف را دور ریخته و با آب تازه جایگزین کنید. به این ترتیب نفخ نخودها کاملا گرفته میشود.
مرحله دوم
پس از آنکه نخودها 24 ساعت خیس خوردند، پوست آنها به راحتی جدا میشود. در این مرحله پوست نخودها را بگیرید؛ میتوانید نخودها را به دو نیم تقسیم کنید یا به همان صورت کنار بگذارید. سپس پیازها را خلالی یا نگینی خرد کنید.
مرحله سوم
اکنون پیازهای خرد شده را در قابلمه ریخته و همراه با روغن آنقدر تفت دهید که پیازها سبک شوند. گوشت گوسفندی را خورشتی خرد کرده و به پیازها اضافه کنید؛ گوشت را آنقدر تفت دهید که رنگ آن تغییر کند.
مرحله چهارم
هنگامی که آب گوشت کاملا جمع شد و گوشت کمی سرخ شد، فلفل سیاه و زردچوبه را به مواد اضافه کرده و آنقدر تفت دهید که پیاز و گوشت با ادویهها یکدست شوند. در این مرحله پنج پیمانه آب به مواد درون قابلمه اضافه کنید.
مرحله پنجم
در این مرحله میتوان با زیاد کردن حرارت زیر قابلمه، مرحله جوش آمدن آب را تسریع کرد؛ پس از آن حرارت زیر قابلمه را ملایم کنید و درب قابلمه را بگذارید و تا نیم پز شدن گوشت صبر کنید. پس از آن نخودهای آبکشی شده را به مواد اضافه کنید.
مرحله ششم
پس از آن کمی نمک به خورش اضافه کرده و دوباره درب قابلمه را ببندید تا گوشت و نخود کاملا بپزند. در این فاصله سیب زمینیها را خلالی خرد کنید و ربع ساعت در آب سرد قرار دهید.
مرحله هفتم
پس از خارج کردن سیب زمینیها از آب سرد، آنها را با یک دستمال تمیز خشک کنید. کمی روغن را به تابهای که از قبل روی حرارت قرار دادهاید اضافه کنید، سپس سیب زمینیها را در آن سرخ کرده و کنار بگذارید.
مرحله هشتم
هنگامی که خورشت جا افتاد، برای رنگ گرفتن خورشت، دارچین و زعفران را به آن اضافه کرده و خوب ترکیب کنید در پایان خورشت را در ظرف مناسب ریخته و همراه با برنج و سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید.
مرحله نهم
نکته قابل توجه در مورد خورشت قیمه یزدی این است که رنگ این خورشت باید زعفرانی باشد؛ با این وجود، در بعضی از شهرهای ایران از رب گوجه فرنگی تفت داده شده برای قرمزتر کردن این خورشت استفاده میشود تا هم رنگ خورشت قیمه ایرانی شود.
