کف کردن روغن هنگام سرخ کردن قطاب (یا هر نوع شیرینی سرخکردنی) دلایل مشخصی دارد که اگر آنها را بشناسی، میتونی ازش جلوگیری کنی. در ادامه مهمترین علتها و راهحلها رو برات آوردم:
✅ دلایل کف کردن روغن هنگام سرخ کردن قطاب:
-
آب زیاد در خمیر یا مواد میانی
- اگر خمیر قطاب یا مواد داخلش (مثل گردو، پودر قند یا گلاب) زیاد مرطوب باشن، وارد روغن شده و باعث کف کردن میشن.
- راهحل:
- از مواد خشک و پودر شده برای داخل قطاب استفاده کن.
- گلاب یا روغن مایع رو به اندازه کم اضافه کن.
- مواد میانی رو قبل از استفاده چند دقیقه روی حرارت کم بگذار تا رطوبتش گرفته شه (اختیاری ولی مفید).
-
روغن سرد یا داغ شدن بیش از حد روغن
- اگر روغن دمای مناسبی نداشته باشه (خیلی سرد یا خیلی داغ)، قطاب مواد داخلی رو پس میده و روغن کف میکنه.
- راهحل:
- دمای روغن باید متوسط باشه.
- با یک تکه کوچک از خمیر امتحان کن: باید سریع بالا بیاد و حباب بزنه ولی نسوزه.
-
باقی ماندن خردههای خمیر یا پودر قند در روغن
- ریختن خردههای خمیر یا مواد شیرین (مثل پودر قند) در روغن، با واکنش شیمیایی باعث کف میشه.
- راهحل:
- خمیرهای اضافی رو از روغن دربیار.
- از پاشیدن آرد یا پودر قند به قطاب قبل از سرخ کردن خودداری کن.
-
استفاده از روغن نامناسب یا چندباره
- روغنهای نباتی جامد یا استفاده چندباره از روغن، کف زیادی تولید میکنن.
- راهحل:
- از روغن تازه و مخصوص سرخکردنی استفاده کن.
- از روغنهای مناسب مثل ترکیب روغن مایع آفتابگردان و کمی روغن جامد استفاده کن (نه فقط یکی از آنها).
- بعد از هر بار سرخ کردن، خردهها رو با صافی جدا کن.
-
سرخ کردن تعداد زیاد قطاب بهصورت همزمان
- ریختن زیاد قطاب در روغن باعث پایین اومدن دما و خروج رطوبت بیشتر از شیرینی میشه که کف ایجاد میکنه.
- راهحل:
- قطابها رو در تعداد کم و با فاصله در روغن بنداز.
🧼 راهکار کم کردن یا حذف کف روغن:
اگر روغن کف کرد:
- با یک کفگیر توری مرتباً کفها رو بردار.
- گاهی اضافه کردن یک تکه کوچک نان خشک داخل روغن باعث جذب کف میشه.
- یا از توری روغنگیر مخصوص سرخکردنیها استفاده کن.
اگر دوست داشتی، میتونم دستور کامل قطاب به همراه تمام فوتوفنهای سرخ کردن و نگهداریش رو هم برات بنویسم. بگی فقط کافیه 🙂
با فوت و فن های پخت قطاب آشنا شوید
تا حالا شده هنگام پخت شیرینی خانگی قطاب با این صحنه مواجه شوید که روغن شروع به کف کردن کند و مثل شیر سر برود؟ اولین سوالی که از خودتان می پرسید، این هست که چرا قطاب در روغن کف میکنه؟ معمولا در هنگام سرخ کردن برخی از غذاها و شیرینی ها، روغن شروع به کف کردن می کند. علت این مسئله می تواند از روغنی باشد که شما از آن برای پخت و پز استفاده می کنید. البته به غیر از کیفیت روغن، ممکن است دلایل دیگری مانند وجود رطوبت در مواد بکار رفته، استفاده از روغن غیر سرخ کردنی، دمای خیلی بالای روغن و ریختن آب درون روغن، در کف کردن روغن تاثیر داشته باشد. سوال اینجاست که چرا هنگام پخت قطاب این اتفاق میفتد و کف کردن آن مثل سررفتن شیر می باشد، به طوری که مجبور می شوید، زیر اجاق را خاموش کنید.
چرا قطاب در روغن کف میکنه
پختن هر شیرینی فوت و فن هایی دارد که باید رعایت کنید. درست کردن قطاب هم از این قاعده مستثنی نیست؛ اما چرا قطاب در روغن کف میکنه؟ شما که تمام نکات رو رعایت کردید. چرا هنوز شاهد کف کردن قطاب ها در روغن هستید؟ براساس تجربه شیرینی پز های حرفه ای یکی از دلایل کف کردن روغن، تخم مرغی است که در مواد اولیه پخت شیرینی قطاب استفاده می کنید. دومین دلیلی که در کف کردن روغن تاثیر داشته باشد، کم و زیاد کردن حرارت است. معمولا حرارت باید متوسط بوده و تا آخرین قطاب، شعله را نباید کم یا زیاد کنید.
در صورتی که قصد دارید به جای استفاده از روغن جامد صاف، کره حیوانی خانگی استفاده کنید، به خاطر اینکه در کره های حیوانی دوغ وجود دارد، هنگام پخت، دوغ باعث کف زیاد در روغن می شود. به طور کلی چند دلیل در هنگام درست کردن قطاب، باعث کف می شود:
- روغنی که بکار می برید، کیفیت خوبی ندارد
- از کره حیوانی برای پختن قطاب استفاده می کنید.
- کف کردن، به خاطر تخم مرغی که در دستور پخت قطاب وجود دارد.
- مصرف بیش از اندازه آرد در درست کردن قطاب باعث ایجاد کف می شود.
