خشک شدن شیرینی مربایی معمولاً به چند دلیل اصلی مربوط میشود که هم به ترکیب مواد و هم به روش پخت و نگهداری بستگی دارد:
دلایل خشک شدن شیرینی مربایی:
- پخت بیش از حد
اگر شیرینی را بیشتر از زمان لازم یا در دمای خیلی بالا بپزید، رطوبت آن بیش از حد تبخیر شده و خشک میشود. - نسبت نامناسب مواد اولیه
اگر میزان چربی (کره، روغن) کم باشد یا میزان مایع (شیر، تخممرغ) کم استفاده شود، شیرینی خشک و شکننده میشود. - استفاده زیاد از آرد
اضافه کردن بیش از حد آرد هنگام ورز دادن یا باز کردن خمیر، باعث جذب رطوبت بیشتر و خشکی شیرینی میشود. - عدم نگهداری مناسب بعد از پخت
نگهداری شیرینی در محیط خشک یا بدون پوشش باعث از دست رفتن رطوبت و خشک شدن آن میشود. - استراحت ناکافی خمیر
اگر خمیر قبل از پخت استراحت نکند، رطوبت به خوبی جذب نشده و بافت شیرینی خشک خواهد شد.
نکات برای جلوگیری از خشک شدن شیرینی مربایی:
- شیرینی را دقیقاً در دمای مناسب و زمان مشخص بپزید (معمولاً ۱۶۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد و ۱۵-۲۰ دقیقه بسته به نوع شیرینی).
- نسبت چربی و مایع را طبق دستور رعایت کنید تا خمیر نرم و مرطوب باشد.
- هنگام ورز دادن و باز کردن خمیر از آرد به مقدار کم استفاده کنید.
- بعد از پخت، شیرینی را در ظرف دربسته یا کیسه نایلونی نگهداری کنید تا رطوبت حفظ شود.
- در صورت امکان، مقداری مربا یا شربت روی شیرینی بمالید تا رطوبت داخل آن حفظ شود.
اگر دوست داری، میتونم برات چند ترفند و روش نگهداری شیرینی مربایی هم بفرستم که همیشه نرم و خوشطعم بمونه.
چرا شیرینی مربایی خشک می شود؟
شیرینی پزی فن و فوت های خاص خودش را دارد. گاهی شیرینی که باید خشک باشد، نرم می شود، گاهی لایه فوقانی شیرینی که باید نرم و لطیف باشد، ترد و شکننده می شود، گاهی شیرینی بیش از حد شیرین می شود و…
به همین دلیل خیلی ها ترجیح می دهند به جای اینکه خودشان دست به کار شوند، به سراغ قنادی ها و شیرینی فروشی ها می روند. با این حال، حساب شیرینی مربایی جداست. پختن شیرینی مربایی در خانه لذت دیگری دارد. هر چند بسیار اتفاق می افتد که شیرینی مربایی خانگی هم خشک و شکننده می شود. اما چرا شیرینی مربایی خشک می شود؟
ویژگی اصلی شیرینی مشهدی نرم و لطیف بودن آن است. اگر شیرینی مربایی خشک شود، دیگر کیفیت و مزه اصلی خودش را نخواهد داشت. عوامل زیادی در خشک شدن شیرینی مربایی نقش دارند که در ذیل به طور مختصر به آنها می پردازیم.
شکر زیاد: اگر بیش از مقدار لازم شکر استفاده کنید، شیرینی مربایی شما خشک خواهد شد. رعایت دقیق میزان مواد استفاده شده در شیرینی بسیار ضروری است. مثلا برای تهیه 20 عدد شیرینی مربایی حدود 20 گرم شکر یا پودر قند کافی است. چرا که در تهیه این شیرینی از مربا و شربت مخصوص هم استفاده می شود.
آرد زیاد: استفاده بیش از حد و نامتناسب از آرد هم می تواند موجب خشکی شیرینی خانگی شود. مثلا برای تهیه 20 عدد شیرینی مربایی حدود 150 گرم آرد کافی است.
ورز دادن با دست: شیرینی مربایی از آن دست شیرینی هایی است که نباید زیاد ورز بخورد. بلکه فقط کافی است خمیر را با نوک دست جمع کنید و یکی دو ساعت در یخچال به آن استراحت دهید. عامل اصلی خشک شدن این نوع از شیرینی، همین مورد است.
حرارت دیدن زیاد: به محض اینکه شیرینی مربایی طلایی شد، آن را از فر بردارید. حرارت زیاد باعث سفت و خشک شدن آن می شود.
همانطور که دیدید، همه دلایل خشک شدن شیرینی مربایی به رعایت نکردن دقیق دستور پخت و تهیه آن بر می گردد. یعنی اگر دستور العمل و مواد لازم برای پخت این شیرینی را به طور دقیق رعایت کنید، دیگر شاهد خشک شدن شیرینی نخواهید بود.
