مواد لازم جوجه کباب شالتو : فیله مرغ ۱۰ عدد پیاز ۲ عدد قارچ ۳-۴ عدد لیمو ترش تازه ۱ عدد فلفل دلمه قرمز ۱/۳ گردوی ۱۵۰ گرم جعفری یا گشنیز خرد شده ۲ قاشق غذاخوری رب انار ملس 2 قاشق غذاخوری کره مقدار لازم نمک،فلفل سیاه،زعفران دم کرده گوجه فرنگی طرز تهیه: ابتدا فیله های مرغ را مقداری با بیف کوب بکوبید تا مقداری پهن شود سپس با زعفران دم کرده به مدت حداقل ۱ ساعت مزه دار کنید سپس لیموترش تازه روی فیله ها بریزید و یکی از پیازها را خلالی خرد کنید،نمک و فلفل بپاشید و با دست مقداری فشار دهید و به مرغ اضافه کنید و حداقل دوساعت مزه دار کنید،هر چه زمان مزه دار شدن بیشتر باشه فیله ها لطیف تر و خوشمزه تر میشن،در این فاصله مواد وسط رول ها را حاضر میکنیم،پیاز را نگینی خرد کنید و مقداری تفت دهید تا سبک شود سپس فلفل دلمه قرمز را هم نگینی خیلی ریز خرد کنید و به پیاز اضافه کنید بعد از آن قارچ خرد شده و نگینی را اضافه و تفت دهید حرارت رو به بالا و مرتب هم بزنید تا آب مواد کشیده شود سپس گردوی پودر شده را اضافه کنید و دوباره مقداری تفت دهید ،سپس جعفری ساطوری شده؛همه مواد را روی شعله ملایم تا مواد کاملا با هم مخلوط و نرم و حتما له و خمیر شوند،بعد از آن شعله را خاموش کنید و رب انار بزنید حتما رب انار ملس باشه ؛ در این مرحله فیله های مرغ مزه دار شده را روی یک تخته بزرگ قرار می دهیم. داخل انها را با مخلوط به دست آمده پر می کنیم مثل ویدیو ،مراقب باشید مواد زیادی در داخل فیله ها قرار نگیرد چون ممکن است در هنگام رول کردن از وسط فیله ها بیرون بزند. برای اینکه مواد به خوبی در همه جای فیله ها قرار گیرد آن را روی فیله ها پهن کنید و بعد فیله ها را رول کنید. برای رول کردن فیله از سمت پهن فیله رول کنید تا به نوک فیله جمع شود و به سیخ بکشید معمولا فیله شالتو رو با دو سیخ نازک به سیخ میکشن و در تابه یا روی زغالی کباب کنید و در اخر کار از سس(کره آبشده،نمک ،لیموترش تازه و زعفران) روی کباب های داغ ریخته و با نان یا برنج همراه با گوجه سرو میکنن

برای مشاهده طرز تهیه سس ورق بزنید مواد لازم: فیله مرغ ۸ عدد پیاز ۴ عدد فلفل دلمه ای ۲ عدد قارچ ۱۲-۱۰ عدد گوجه ۳ عدد نمک و فلفل و نعناء خشک،پاپریکا،ادویه دودی،پودرسیر ماست ۵-۶ قاشق غذاخوری مایونز ۱/۵ قاشق غذاخوری آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری خردل ۱ قاشق مرباخوری روغن زیتون مقداری طرز تهیه:ابتدا ما باید مرغ ها را مزه دار کنیم به این صورت که فیله ها را در ظرف مناسب ریخته و به ترتیب ماست،مایونز،خردل،آبلیمو،نمک و ادویه ها،روغن زیتون را اضافه کرده ،مخلوط میکنیم و حدودا یک ساعت در یخچال استراحت میدهیم،در این فاصله دو عدد از پیاز ها را خلالی خرد میکنیم ،فلفل دلمه ای ها را هم خرد کرده ،گوجه ها راهم که بهتره پوستش رو بگیرید هم خرد کنید قارچ را هم اسلایس کنید و بزارید کنار ،بعد از مدت زمان استراحت مرغ ها ظرف فر را حاضر کنید دو عدد پیاز بزرگ بردارید سر پیاز ها را جدا کنید و دو عدد سیخ فلزی یا چوبی که خیس کردین را در وسط پیازها قرار دهید مثل ویدیو و در وسط ظرف فر قراردهید،فیله های مزه دار شده را در سیخ ها قرار دهید مابین فیله ها میتوانید از فلفل دلمه ای استفاده کنید و تمااامی موادی که خرد کرده بودیم مثل پیاز،قارچ،گوجه،فلفل دلمه را دورتادور مرغ ها بریزید مقداری ادویه،روغن زیتون و نمک روی سبزیجات خرد شده بریزید و بفرستید در فر از قبل گرم شده با خرارت ۱۷۰ و به مدت ۱/۵ تا ۲ ساعت تا کاملا مواد پخته شود،سپس از فر در آورده و با کمک چاقو و چنگال مرغ را برش بدید از چوب و پیازهای بزرگ خارج کنید و با بقیه مواد مخلوط و مقداری از سس کلم را توی ساندویچ ریخته از مواد مرغی در داخل ساندویچ بریزید و با پیاز و جعفری نوش کنید سس کلم کلم قرمز و سفید را رنده کنید در ظرف مناسبی بریزید خیارشور را هم رنده کنید،پیازچه ها را خرد کنید اگر ندارید یک‌عدد پیاز کوچک رنده کنید،هویج را هم رنده کنید و با مخلوطی از مایونز،ماست پرچرب،نمک و فلفل و لیموی تازه مخلوط و برای مابین ساندویچتون استفاده کنید.

کوفته کباب گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم جعفری ساطوری شده تازه ۲ قاشق غذاخوری پودر نان یا سوخاری ۲ قاشق غذاخوری پیاز ۱عدد نمک ،فلفل ،زردچوبه، زیره،پاپریکا سیر ۱ حبه زنجبیل ۱/۲ قاشق چایخوری نان پیتا سس گوجه گوجه خرد شده ۴ عدد رب ۱ قاشق مرباخوری روغن زیتون سیر ۱ حبه اورگانو ۱ قاشق مرباخوری سیر ۱ حبه سس طحینه ماست موسیر ۶-۵ قاشق غذاخوری ارده ۱ قاشق غذاخوری نمک و فلفل و پودرسیر لیموترش تازه طرز تهیه:ابتدا گوشت چرخکرده را در ظرف مناسب بریزید پیاز رنده شده و آب گرفته را به اضافه جعفری ساطوری شده و ادویه ها و سیر و زنجبیل رنده شده ،پودر نان یا آرد سوخاری به گوشت اضافه کرده و هم میزنیم.وقتی گوشت حالت چسبندگی پیدا کرد و کاملا مثل یک توپ از ظرف جدا شد مواد را نیم ساعت در یخچال استراحت میدهیم.بعد از نیم ساعت استراحت گوشت ، تابه ای را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن بریزید و بگذارید تا داغ شود.بعد به اندازه یک نارنگی از گوشت بردارید یک سیخ چوبی هم بردارید در کف دست مثل ویدیو گوشت را به سیخ چوبی بکشید و داخل روغن سرخ کنید. وقتی دو طرف کوفته ها سرخ شدند آماده هست،برای تهیه سس گوجه که با کوفته سرو میشود،ابتدا رب را در روغن زیتون تفت دهید تا رنگ باز کند سپس گوجه ها را چهار قاچ کرده و با رب تفت میدهیم نمک و فلفل اورگانو و سیر رنده شده را اضافه میکنیم مقداری کمی هم آب و اجازه میدهیم تا روی شعله ملایم سس پخته و جا بیفتد،برای تهیه سس طحینه که با کوفته کباب سرو میشود،ماست چکیده و موسیر دار را در ظرف مناسبی ریخته ارده و نمک و فلفل و پودر سیر و لیموترش تازه را اضافه میکنیم و نیم ساعت در یخچال استراحت میدهیم و در آخر کار نوع سرو کوفته کباب به این صورت هست که نان پیتا را در ظرف قرار دهید از سس گوجه روی نان ها میریزیم کوفته کباب ها را روی سس گوجه میگذاریم و بعد از لقمه گرفتن مقداری از سس طحینه را روی لقمه هامون ریخته و سرو میکنیم،نوش جان

ناهار امروزمون که نگم آقا نگممممم چقد خوشمزه بود از اصفهانی های عزیزم یاد گرفتم،یه کباب عالی و خوشمزه من این کباب رو همراه با کته و گوجه سرو کردم .اصفهانی های عزیز ممنون میشم برام کامنت بزارید و بهم بگین آیا این غذارو صحیح درست کردم یا خیر . حالااااا بریم زود تند سریع دستورشو ببینیم که دلم میخواد زود یادش بگیرین و درست کنید چون خیلی خوشمزست .عکس ها را ورق بزنید مراحل تهیه را ببینید کباب مُشتی اصفهانی مواد لازم: گوشت چرخکرده ۴۰۰ گرم پیاز ۱ عدد هویج ۱ عدد آردنخودچی ۱ قاشق غذاخوری نمک و فلفل و زردچوبه زعفران رب ۲ قاشق غذاخوری شکر ۱ قاشق چایخوری سرکه ۱/۵ قاشق غذاخوری کره مقداری طرز تهیه:ابتدا گوشت چرخکرده را با پیاز آبگرفته و نمک و فلفل و زردچوبه ورز میدهیم سپس هویجی که ریز رنده کردیم را اضافه میکنیم(اگر احیاناً هویج آب انداخت آبش رو دور بریزید) سپس به گوشت اضافه کنید و ورز بدید و در آخر کار آرد نخودچی اضافه کنید،از مواد در دست مثل شامی فرم میدهیم و در یخچال به مدت ۱۵ دقیقه استراحت میدهیم،سپس در مخلوطی از روغن و کره سرخ میکنیم و کنار میگذاریم،برای درست کردن سس هم رب را در مخلوطی از کره و روغن تفت میدهیم تا رنگ باز کند سپس سرکه و شکر را اضافه میکنیم بعد آب جوش و اجازه میدهیم سس مقدار کمی پخته شود،سس آماده را در تابه ریخته کباب های سرخ شده را روی سس میچینیم من از مقداری گوجه هم استفاده کردم که خب اختیاری هست،و اجازه میدهیم تا کاملا کباب پخته و سس غلیظ شود،و در کنار برنج زعفرانی و ریحان تازه و پیاز میل میکنیم. پ ن: این کباب مزه ملسی داره که بسیااااار خوشمزست پس حتما امتحانش کنید پ ن:در سس غذا گاهاً به جای شکر از شیره هم استفاده میشود

جوجه کباب یونانی مواد لازم: سینه و ران جوجه کبابی خرد شده ۴۵۰ گرم ماست پرچرب ۵-۶ قاشق غذاخوری جعفری یک دسته سیر ۲ حبه نمک و فلفل روغن زیتون پیاز ۱ عدد لیموترش تازه سماق برنج ایرانی زعفران روغن مایع گوجه طرز تهیه:همان طور که در ویدیو ها میبینید ابتدا مواد مرینیت جوجه ها را حاضر میکنیم ،به این صورت که ماست را در ظرفی ریخته بهتره ماست پرچرب باشه ،سپس جعفری ساطوری شده را اضافه میکنیم و بعد از آی سیر له شده یا رنده شده،به اضافه نمک و فلفل و روغن زیتون مواد ماستی را مخلوط میکتیم و سپس تکه های مرغ را در مواد میخوابانیم و سلفون کشیده و حدود ۲ ساعت در یخچال استراحت میدهیم سپس کته مون رو حاضر میکنیم که دقیقا طبق ویدیو ها عمل کنید بسیار کته تون عالی میشه،استوری ها هایلایت میشه ،بعد از مدت زمان استراحت جوجه ها آن ها را به سیخ کشیده و روی زغال یا اجاق با حرارت کم احازه بدید کباب ها پخته شوند،در کنار جوجه کباب یونانی و کته زعفرانی هم یه پیاز جعفری خوشمزه درست میکنیم که به این صورت که در کاسه ای جعفری ساطوری شده را به اضافه پیاز خلالی نازک و سماق و نمک و لیموترش تازه مخلوط میکنیم و همراه با جوجه و کته نوش حان میکنیم بسیااار طعمش خوشمزه ای داره،حتما امتحان کنید

لازمه اینم اضافه کنم که اگر کباب کوبیده در دسترستون نیست به هر دلیلی میتونید از کباب ماهیتابه ای استفاده کنید . مواد لازم ساندویچ کباب کوبیده: کباب کوبیده پیاز نان تافتون گوجه ۳ عدد سیر ۳ حبه کره زعفران لیموی تازه ریحان نمک و فلفل،سماق ،زیره و اورگانو یا آویشن طرز تهیه: ابتدا ما احتیاج داریم به یه سس بیتظیر و خوشمزه برای ساندویچمون به این صورت که در ویدیو میبینید گوجه ها و سیر را به سیخ کشیده و کبابی میکنیم ،در این فاصله که گوجه و سیر دارن کبابی میشن،ما یک دونه از پیاز را نگینی خرد میکنیم،و در مقداری روغن تفت میدهیم سپس پوست گوجه های کبابی را گرفته و همراه با سیر کبابی له کرده و به پیاز اضافه میکنیم‌ و زیره،اورگانو یا آویشن و نمک میزنیم وروی شعله ملایم تا مقداری آب گوجه کشیده شود،سپس کره را اضافه میکنیم و بعد از آن زعفران دم کرده، خب سس ما حاضره میریم برای درست کردن ساندویچمون در این مرحله ما نیاز داریم به یه کباب کوبیده که هم میتونید به صورت آماده و هم خودتون تهیه کنید، یا اگر در دسترستون نیست از کباب تابه ای استفاده کنید،وقتی کباب ها را روی منقل یا در تابه حاضر کردید تا داغ هست مخلوطی از کره آبشده،زعفران،مقدار کمی آبلیمو تازه را مخلوط کرده و روی کباب ها را براش میکنیم ،نان تافتون را برداشته یک عدد کباب کوبیده را لای نان میگذاریم مقداری از سس گوجه ای که حاضر کردیم را میریزیم مقداری ریحان تازه و ترکیبی از پیاز خان خلالی شده که با سماق و نمک مخلوط شده را میریزیم و ساندویچ را رول کرده و تا داغ هست میل میکنیم

مواد لازم کباب لاپلو : گوشت چرخکرده ۳۵۰ گرم پیاز آب گرفته ۲ عدد متوسط نمک و فلفل و زعفران به میزان لازم گوجه مقدار لازم برنج ۳ پیمانه کره و سماق مقداری طرز تهیه: ابتدا گوشت چرخکرده را با پیاز آبگرفته و نمک و فلفل مخلوط کرده و ورز بدید و در تابه پهن و سرخ کنید وقتی یخورده کباب ها خودشونو گرفتن به اندازه دلخواه نصف میکنیم وبر میگردونیم من در حین سرخ شدن هم مدام بهش کره و زعفران میزنم که بسیار خوش طعم میشه،توجه داشته باشید کباب ما فقط باید سرخ بشه سپس از تابه بیرون میاوریم و گوجه ها را که اسلایس کردیم با حرارت بالا سرخ میکنیم گوجه ها نباید خشک و نه خیلی آبدار باشن،سپس گوجه ها را هم از تابه خارج میکنیم و در همان تابه مقدار کمی رب سرخ میکنیم و با زعفران تفت میدهیم تا رب رنگ باز کند ،برنج را هم با نیم بند انگشت آب بالای قابلمه روی شعله گاز میگزاریم تا آب برنج جمع شود سپس مقداری از برنج را با زعفران غلیظ مخلوط میکنیم کف ظرف پیرکس را چرب کرده(استوری رو ببینید) سپس مقداری برنج زعفرانی کف قالب میریزیم روی آن برنج سفید میریزیم مقداری برنج ها را با پشت قاشق فشار میدهیم تا فیکس شود سپس کباب های سرخ شده را روی برنج ها میچینیم مقداری رب سرخ شده روی کباب ها میریزیم و بعد گوجه های سرخ شده را روی کباب میگزاریم و دوباره برنج سفید و در آخر کار روی برنج ها تکه های کره میگزاریم و فویل میکشیم روی فویل را سوراخ سوراخ میکنیم و در فر از قبل گرم شده با درجه ۱۸۰ به مدت یکساعت قرار میدهیم تا کاملا پخته و دم بکشد.. پ ن:بچه ها برنج پخته نیست و باید حالت آبکشی داشته باشه (نیم پز) پ ن:بچه ها برنج رو روی گاز هم میتونید درست کنید

ساندویچ کباب تابه ای مواد لازم: گوشت چرخکرده ۳۰۰ گرم پیاز ۱ عدد قارچ ۱۰۰ گرم فلفل دلمه ای ۱ عدد نمک و فلفل،آویشن،پودرسیر سیر ۱ حبه جعفری مقداری پنیر گودا گوجه فرنگی ۲ عدد نان باگت طرز تهیه: ۱)ابتدا گوشت چرخکرده را با پیازی که آبش را گرفتیم و نمک و فلفل مخلوط میکنیم و بعد کف یه تابه پهن میکنیم و با قاشق خط میندازیم و وقتی آب گوشت جمع شد مقداری روغن میریزیم و کباب هایی که برش دادیم را سرخ میکنیم. ۲)فلفل دلمه ها را خرد میکنیم و بعد سرخ میکنیم فقط زیاد روی حرارت نزارید که تلخ میشه. ۳)پوست گوجه ها را بگیرید و نگینی خرد کنید . ۴)گوجه ها و فلفل دلمه ای ها را با هم به اصافه نمک و فلفل و پوره سیر تفت میدهیم تا یه سس خوشمزه بدست بیاد. ۵)قارچ ها را اسلایس کنید و با نمک و فلفل و آویشن و پودرسیر تفت بدید با شعله زیاد تا قارچ ها آب نندازه. ۶)نان باگت را از وسط باز کنید روی یک طرف نان سس گوجه و فلفل دلمه ای بریزید روی سس کباب سرخ شده بزارید روی کباب قارچ های سرخ شده را بریزید سپس روی قارچ جعفری ساطوری شده و روی حعفری پنیر گودا بزارید ،ساندویچ را ببندید و در تابه ای بدون روغن ساندویچ ها را بچینید روی ساندویچ ها یک فویل آلومینیومی یا تخته کارتون رو بزارید و جسم سنگینی مثل کتری یا قابلمه بزارید و اجازه بدید تا ساندویچ ها پرس و گریل بشن. سوالی بود بپرسید دوستای عزیزم

این ساندویچ اگر بدون سس خورده بشه رژیمی هم محسوب میشه ولی با سس خوشمزش یه چیز دیگست.. ساندویچ کبابی مرغ موادلازم: سینه یا ران مرغ فیله شده ۲ عدد پیاز ۲ عدد بادمجان ۱ عدد قارچ ۷-۸ عدد گوجه ۴ عدد جعفری ۴-۵ قاشق غذاخوری نمک و فلفل و آویشن،پاپریکا مقداری پوره سیر ۱ حبه لیموی تازه زعفران کره مقداری نان تافتون یا لواش یا پیتا ۳ عدد طرز تهیه: ابتدا فیله های مرغ را مزه دار میکنیم در ترکیب روغن زیتون،نمک و فلفل،زست لیمو،لیموی تازه ،زعفران و میره یک شبانه روز در یخچال تا استراحت کنه،فردای روز بعد جوجه ها و گوجه و بادمجان و قارچ و پیاز را کبابی روی توری روی گاز کباب میکنیم اگر توری در دسترس نیست همه مواد را گریل در غیر این صورت سرخ کنید که ورژن کبابی مزه بسیار خوشمزه ای داره، حالا سبزیجاتمون که شامل(گوجه کبابی،پیاز،قارچ،بادمجان هست را روی تخته گذاشته و به همراه جعفری همه رو خوب ساطوری کرده و بهش نمک و فلفل و پوره سیرو آویشن و ادویه ای که دوست دارید اضافه میکنیم و تا داغ هست مواد را به خرد هم میدیم مثل عکس،بعد جوجه هایی را هم که به سیخ کشیده بودم را کباب کردم و بعد خرد کردم هر چی ریزتر خرد کنید بهتره،بعد نان تافتون را باز کرده کره طعم دار شده را با قلمو یا قاشق روی نان بمالید (کره را با نمک وفلفل و پوره سیر و آویشن مزه دار کردم و بعد روی نان ریختم و از جوجه کباب ساطوری شده و مواد میانی (گوجه و قارچ و ...) ساطوری شده لای ساندویچ ریختم ساندویچ و رول کردم روی نان ها را کره طعمدار کشیدم و در تابه گریل،گریل کردم فقط بشقاب روی ساندویچ ها گذاشته و جسم سنگینی روی ظرف بزارید تا ساندویچ پرس شوند،حدودا ۲۰ دقیقه طول میکشه تا ساندویچ برشته و گریل شوند پ ن: طرز تهیه سس: خیارشور را رنده ریز و همچنین یه دونه پیاز را هم رنده ریز کنید بهش سس مایونز و ماست بزنید با نمک و فلفل و مقداری لیموی تازه و روی ساندویچ ریخته و میل کنید

دونر کباب با گوشت چرخکرده (کباب ترکی) مواد لازم: گوشت چرخکرده ۲۵۰ گرم قارچ ۲۵۰ گرم پیاز ۴ عدد گوجه ۳-۴ عدد فلفل سبز شیرین ۵-۶ عدد نمک،فلفل،زردچوبه،آویشن،پودرسیر،پاپریکا مقداری نان ساندویچی طرز تهیه: ابتدا باید گوشت را حاضر کنیم، گوشت چرخکرده را همراه با پیاز رنده شده آب گرفته و نمک و فلفل مخلوط میکنیم و روی یه کیسه فریزر پهن میکنیم، و میزاریم توی فریزر طبق عکس،بعد توی تابه مناسب پیاز خلالی،فلفل سبز شیرین،و قارچ را با مقداری روغن و ادویه و نمک تفت میدهیم ،سپس گوجه را هم برش داده و میریزیم روی پیازها و تفت میدهیم (گوجه بدون پوست باشه بهتره) میتونید میزان گوجه را بیشتر کنید که خوشمزه ترش میکنه در این مرحله مواد حاضر شده را توی یه ظرف یا سینی فر ریخته و گوشت را در این مرحله از فریزر خارج کرده و نه زودتر که گوشت آب میشود،با چاقو برش میدهیم برش ها خیلی ریز نباشن،بعد از این مرحله گوشت را روی مواد قارچ و پیاز و گوجه میریزیم و میره توی فر از قبل گرم شده و حرارت از بالا و اجازه میدهیم تا کوشت پخته و گریل شود،سپس همه مواد گوشت و سبزیجات را مخلوط کرده و در ساندویچ مقداری سس ریخته و روش جعفری خرد شده و بعد مواد گوشتی و تمااااام... بسیااااار بسیار خوشمزست حتما امتحان کنید و عکس هاتونو برام بفرستید. پ ن: نکته: دوستای عزیزم ما چون میخوایم گوشتمون حالت تیکه ای داشته باشه روش فریز کردن رو استفاده میکنیم پس به هیچ عنوان گوشت را در حالت نرم روی مواد تزارید چون از هم میپاشه و نه تنها از نظر قبافه شبیه گوشت چرخکرده میشه بلکه از نظر طعم هم متفاوت میشه پس فریز کرده و سپس خرد کنید پ ن:سس هم از مایونز،مقداری ماست،سس فرانسوی،سس تند گلوریا،نمک و فلفل و اگر سس فرانسوی نداشتید مقدار خیلی کمی کچاپ به سس مایونز بزنید ؛ خلاصه که هر چی انواع سس توی یخچال دارید قاطی کنید و یه ترکیب خوشمزه در بیارید چون منم همین کارو کردم..