مقدمه
این مقاله درست کردن کمپوت گلابی.گفتم شاید از رسپی غذا خسته شده اید و چیز متفاوتی بگویم پس رفتم سراغ کمپوت ها و از بین اونا کمپوت گلابی را انتخاب کردم.بریم ببینیم کمپوت ها از کجا آمده اند و بعدم بریم که درستش کنیم….کنار من بمونید.
واژه “Compote” از کلمه لاتین “Compositus” به معنی “مخلوط” گرفته شده است و به ریشههای باستانی این دسر اشاره دارد. این مفهوم، به میوه پخته شده در شربت شکر اشاره دارد که نخستین بار در قرون وسطی و رنسانس در اروپا شکل گرفت.
کمپوت به شکل رسمیتر و شیکترش، توی فرانسه قرن ۱۷ حسابی مورد توجه قرار گرفت و کمکم راهش رو به بقیه کشورهای اروپا باز کرد. اگه نگاهی به تاریخ بندازیم، میبینیم که توی دوره رنسانس، مردم کمپوت رو به عنوان یه دسر سبک و سرد، آخر شام میخوردن
گلابی خودش یه میوه خیلی قدیمی هست که ریشهاش به آسیای غربی و اروپای شرقی برمیگرده (که شمال غرب ایران هم جزوش میشه). همین در دسترس بودن و البته طعم بینظیر و بافت مناسبش، باعث شد که کمپوت گلابی در کنار سیب و هلو، یکی از محبوبترین انواع کمپوتها بشه.
البته که داستان کمپوت ها مفصل تره اما من نمیخوام زیاد منتظرتون بذارم ولی قبلش یادتون نره به سایت آموزش آشپزی رضیم سر بزیند.حالا بریم سراغ کمپوت درس کردن….
مواد اولیه برای پخت کمپوت گلابی خانگی
| ماده اولیه | مقدار | نکته |
| گلابی (سفت و نرسیده) | ۱ کیلوگرم | بهتر است از گلابیهای سفتتر استفاده کنید تا در طول پخت له نشوند. |
| شکر | ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم | میزان شکر بستگی به شیرینی گلابی و ذائقه شما دارد (برای هر لیوان آب، نصف تا دو سوم لیوان شکر). |
| آب | ۴ تا ۵ لیوان | به اندازهای که روی گلابیها را بپوشاند. |
| چوب دارچین | ۱ تکه کوچک | اختیاری است، برای عطر بهتر (میتوانید از وانیل یا هل نیز استفاده کنید). |
| آبلیمو تازه | ۱ قاشق چایخوری | برای جلوگیری از کدر شدن و قهوهای شدن گلابیها. |
طرز تهیه کمپوت گلابی خانگی (گام به گام)
آمادهسازی گلابیها:
- پاشید گلابی هایی که خریده اید رو خوب بشویید و پوست بگیرید و از وسط نصف کنید و هسته اش را خارج کنید.
- یه کاسه بزرگ بیارید و آب بریزید توش و چند قاشق آبلیمو و گلابی را بلافاصله بعد از پوست گرفتن به درون آن بیندازید.
تهیه شربت:
- آب و شکر را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید و هم بزیند تا شکر حل شود.
- مرتب هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود و شربت شروع به جوشیدن کند. این مرحله نیازی به قوام آمدن شربت ندارد.فقط چند قل بزند کافی است نیازی نیست تا غلیظ شود.
پخت گلابی:
- پس از به جوش آمدن شربت، گلابیهای آماده شده (بدون آبلیمو) را به آرامی بریزید درون شربت.بهتره یه قابلمه بزرگ انتخاب کرده باشید.
- تکه چوب دارچین و 1 قاشق آبلیموی تازه را نیز اضافه کنید به شربت.
زمان پخت:
- حرارت را ملایم کنید و بگذارید گلابیها حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشند تا زمانی که گلابی ها حسابی نرم شوند ولی تغییر شکل ندهند و له نشوند.البته بستگی داره گلابی ها سفت باشند یا نرم و زمان پخت هم طبق عمین موضوع تغییر میکنه.
- نباید آنقدر بپزند که له شوند، کمپوت را له نکنید سیاه می شود.
خنک کردن و نگهداری:
- قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمپوت کاملاً در دمای اتاق خنک شود.به دمای محیط برسند و سرد شوند.
اگر میخواهید کمپوت را برای مدت طولانی نگهداری کنید، آن را در شیشههای استریل ریخته و در یخچال نگهداری کنید. شیشه ها حتما باید تمیز باشند وگرنه کمپوت شما کپک خواهد زدو خراب می شود.بعد هم حتما باید بزارید توی یخچال.
کمپوت گلابی شما آماده است نوش جان کنید.
نتیجه گیری
آنتونی بوردین شف معروف گفته است :غذا باید راستگو باشه. باید بگه کی هست و از کجا اومده.
مثل طعم خوشمزه یه کمپوت گلابی که با شما از خوشمزگی سخن خواهد گفت.
نویسنده : زیبا خضری
