دستور پخت کیک اسفنجی با نشاسته ذرت (لطیف و پف‌دار)

مقدمه

آنا اولسون، شف مشهور شیرینی‌پز معروف گفته است : هر کیکی داستان خاص خودش رو داره؛ یک کیک تولد درباره جشنه، و یه کیک ساده عصرونه درباره آرامش و سادگی.

این بار قراره براتون یه کیک خوشمزه درست کنم یعنی رسپی شو بگم زحمت درست کردنش با شماست.بریم که درستش کنیم و قبلا تا یادم نرفته بگم رسپی انواع کیک و شیرینی و دسر رو همین جا یعنی سایت آموزش آشپزی رضیم میتونید پیدا کنید .

این کیک به خاطر استفاده از نشاسته ذرت، بافت خیلی سبکی داره و عالیه برای تهیه انواع کیک تولد یا کیک‌های لایه‌ای.

مواد اولیه برای پخت کیک با نشاسته ذرت

طرز تهیه کیک با نشاسته ذرت (گام به گام)

آماده‌سازی اولیه (فر و مواد خشک):

1. فر رو روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا کاملاً گرم بشه. حواستون باشه باید قبل از هر کاری فر را روشن کنید تا گرم بشه چون توی بافت کیک خیلی تاثیر داره.
2. قالب کیک (بهتره قطر ۲۰ سانتی‌متر باشه) رو آماده کنید. کف قالب رو با کاغذ روغنی بپوشونید و اطراف دیواره‌ها رو خیلی کم چرب کنید، اما آردپاشی نکنید تا کیک بهتر پف کنه.ولی خب آرد پاشی کنید کیک راحت تر جدا میشه اینم دو راهیه سختیه.
3. آرد قنادی، نشاسته ذرت و بکینگ پودر رو با هم مخلوط کنید و برای حداقل سه بار الک کنید. الک کردن به تعداد زیاد باعث هوادهی مواد خشک میشه و پف نهایی را تضمین میکند.احتمالا کیک های من پف نمیکنه چون حوصلم نمیشه سه بار الک کنم.

مخلوط کردن تخم مرغ و شکر (نقطه عطف کیک):

1. تخم مرغ‌ها و شکر رو داخل یک کاسه بزرگ و تمیز بریزید. باید حتما تخم مرغ ها را از یخچال گذاشته باشید بیرون و به دمای محیط رسیده باشند.تخم مرغ سرد بافت کیک را خراب میکند.
2. با دور تند همزن برقی، مخلوط رو حدود ۶ تا ۸ دقیقه کامل هم بزنید. باید انقدر به هم زدن ادامه بدید تا رنگ مایه کاملاً روشن، تقریباً سفید بشه، حجیم بشه و وقتی همزن رو از داخلش خارج می‌کنید، یک نواری از مواد روی سطح ظرف باقی بمونه که به آرامی محو بشه (اصطلاحاً روبانی بشه).یا وقتی کاسه رو کج میکنید مایه تکون نخوره باید به این مرحله برسه دقت کنید.
3. حالا وانیل رو اضافه کنید و تنها در حد یکدست شدن، و با همزن دستی در حد مخلوط شدن هم بزیند.زیاد نیاز نداره هم بزنید.

تلفیق مایعات و مواد خشک:

1. روغن مایع رو اضافه کنید و با همزن در حد چند ثانیه مخلوط کنید. بعد، شیر ولرم رو اضافه کنید. در این مرحله زیاد هم نزنید در حد مخلوط شدن کافیه .زیاد هم بزیند پف کیک میخابه.
2. حالا همزن رو کنار بذارید! مخلوط آرد الک شده رو طی سه مرحله مساوی به مایه اضافه کنید. در هر مرحله، با استفاده از لیسک و با حرکات آرام و دورانی (فولد کردن)، آرد رو با مایه مخلوط کنید. هدف اینه که هیچ گوله آردی باقی نمونه، اما پف مایه هم نخوابه.یواش یواش طی سه مرحله آرد رو اضافه کنید.

پخت نهایی و کنترل:

1. مایه کیک رو به آرامی داخل قالب آماده شده بریزید. سعی کنید بلافاصله بعد از مخلوط کردن آرد، کیک رو به فر منتقل کنید.و قبلش حتما کیک رو چند بار به آرامی به میز یا کانتر بزیند تا هوای درون آن خارج شود.
2. کیک رو به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار بدید. نکته حیاتی: تا قبل از دقیقه ۳۰، به هیچ وجه درب فر رو باز نکنید، چون تغییر ناگهانی دما باعث خوابیدن پف کیک می‌شه.حتما به این نکته دقت کنید و هی نرید سراغش .
3. برای تست پخت، بعد از گذشت زمان، یک خلال دندون رو وسط کیک فرو کنید؛ اگه تمیز بیرون اومد، یعنی کیک شما کاملاً پخته و آماده‌ست.
4. بعد از خارج کردن کیک، ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا کمی خنک بشه، بعد از قالب خارجش کنید و روی توری سیمی قرار بدید تا بخار نکنه و مرطوب بمونه.تا سرد نشه از قالب جداش نکنید و من که هیچ وقت صبر ندارم همیشه کیکم نصف و نیمه جدا میشه.

سرو و تزیین:

1. بعد از اینکه کیک کاملاً خنک شد، می‌تونید اونو سرو کنید. ساده‌ترین تزیین، پاشیدن مقداری پودر قند روی کیکه که ظاهرش رو خیلی شیک می‌کنه.
2. اگر دوست دارید کیک تولد یا لایه‌ای درست کنید، کیک رو به دو یا سه لایه تقسیم کنید و بینش رو با خامه، باترکریم یا هر نوع فیلینگ دیگه‌ای که دوست دارید، پر کنید. شکلات هم میتونید بریزید روی هر کیکی شکلات بریزید…
3. یادتون باشه کیک اسفنجی با نشاسته ذرت، خیلی خوب شربت جذب می‌کنه و مناسب خامه کشیه!

نتیجه گیری

مری بری، یکی از داوران مشهور مسابقات شیرینی‌پزی، گفته است :پختن کیک، یه کار لذت بخشه و برای همین باید همیشه توش کمی عشق هم ریخت.

پس این کیک رو درست کنید و کمی هم عشق توش بریزید و آهنگ the door از teddy swims  پلی کنید و با کسانی که دوستشان دارید نوش جان کنید و چای فراموش نشه.نوش جان

نویسنده : زیبا خضری