مقدمه
تام کولیچیو (Tom Colicchio)، سرآشپز و رستوراندار مشهور آمریکایی می گوید : در آشپزی، شما همیشه به تعادل نیاز دارید. اگر غذا شیرین است، باید ترشی داشته باشد. اگر چرب است، باید اسیدیته داشته باشد. ترشیها همین کار را میکنند؛ آنها طعم غذا را تکمیل میکنند.
ترشی ها چاشنی و تکمیل کننده غذاها هستند به همین سادگی.این مقاله ترشی گوجه رنده شده .ساده و راحت نه پختن میخاد نه قراره خیلی بمونه تا برسه…بریم درستش کنیم.
از اینکه کنار ما می مانید در سایت آموزش آشپزی رضیم ازتون سپاسگزارم. دستور پخت انواع ترشی ها رو هم حتما ببنید.
🍽️ مواد لازم
| ماده اولیه | مقدار | نکات کلیدی |
| گوجه فرنگی گوشتی | ۱ کیلوگرم | گوجهها باید کاملاً رسیده، سفت و گوشتی باشند. |
| سیر | ۱۰ تا ۱۵ حبه | میزان سیر بسته به ذائقه قابل تنظیم است. |
| فلفل تند سبز یا قرمز | ۵ تا ۸ عدد | به صورت درسته یا خرد شده (اختیاری). |
| سبزی معطر (ترخون و نعناع تازه) | ۱ پیمانه خرد شده | فقط برگها (نباید ساقه داشته باشند). |
| سرکه سفید یا قرمز | ۱ تا ۱.۵ پیمانه | به اندازهای که روی گوجهها را بگیرد. |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری | حتماً از نمک بدون ید (نمک درشت یا سنگ نمک) استفاده شود. |
| تخم گشنیز (اختیاری) | ۱ قاشق چایخوری | برای عطر و طعم. |
🔪 طرز تهیه (گام به گام)
آمادهسازی گوجه و سیر
- رنده کردن گوجه: گوجه فرنگیها را بشویید و قسمتهای سفت و خراب آن را جدا کنید. گوجهها را با رنده درشت رنده کنید تا بافت پوره مانند اما نسبتاً غلیظی حاصل شود. پوست گوجه ها رو میتویند ریز خرد کنید قاطیش کنید یا اینکه دور بریزید.هر جور سلیقه شماست.
- خرد کردن سبزیجات: سیرها را ریز خرد کنید (نباید پوره شوند). سبزیهای معطر (ترخون و نعناع) و فلفلهای تند را نیز ریز خرد کنید.همین چیزهایی که برای ترشی معمول است و سیر رو هم متونید دوسه تا تیکه کنید.
ترکیب مواد ترشی
- مخلوط کردن: گوجه فرنگی رنده شده، سیر خرد شده، سبزیهای معطر، فلفل تند خرد شده و تخم گشنیز را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
- نمک و سرکه: نمک و سرکه را به مخلوط اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا نمک کاملاً در مایه ترشی حل شود.زیاد نمک نریزید ممکنه خیلی شور بشه.و سرکه رو هم به اندازه بریزید.
- نکته طعم: ترشی را بچشید. طعم آن باید کاملاً شور و ترش باشد تا ماندگاری پیدا کند. اگر ترشی بیشتری میخواهید، مقدار سرکه را افزایش دهید.تستش کنید دقیقا همین باشه.چون قراره مدت طولانی بمونه.
بستهبندی و نگهداری
- شیشههای تمیز: شیشههای شیشهای مورد نظر را کاملاً بشویید و مطمئن شوید که کاملاً خشک شدهاند (رطوبت باعث کپک زدن ترشی میشود).شیشه ها باید کاملا تمیز باشند وگرنه ترشی خراب میشه یا کپک میزنه حتما تمیز باشه.
- پر کردن: مایه ترشی را داخل شیشهها بریزید. اگر فلفلهای درسته استفاده میکنید، آنها را لابلای ترشی بگذارید.فلفل سبز تازه بذارید ترشی رو خوشمزه تر میکنه.
- فضای خالی: مطمئن شوید که روی مواد کاملاً با سرکه و آب گوجه پوشیده شده است.
- بستن درب: درب شیشهها را محکم ببندید.
- جا افتادن و نگهداری: این ترشی نیاز به پختن ندارد. شیشهها را به مدت ۳ تا ۵ روز در دمای محیط (جایی خنک و دور از آفتاب) قرار دهید تا کمی جا بیفتد و طعمها با هم ترکیب شوند. پس از آن، ترشی را در یخچال نگهداری کنید.ترشی همین جا تموم میشه چون نیازی نداره پخته بشه و خیلی زود هم میرشه.
و حتما باید بذاریدشون تو یخچال تا خراب نشه.
✨ سرو ترشی
ترشی گوجه رنده شده را به عنوان چاشنی در کنار آبگوشت، کتلت، یا غذاهای کبابی و گوشتی خیلی خوشمزه میشه به نظرم با کته گوجه هم خوب میشه.نوش جان
نتیجه گیری
جیمز بیرد (James Beard)، نویسنده و سرآشپز تأثیرگذار آمریکایی آشپزی یک هنر است، اما یک علم نیز هست؛ پختن غذایی ساده که در عین حال شگفتانگیز باشد.
دیگه ساده تر از گوجه رنده شده نست اما وقتی تبدیل به ترشی میشه مزه ای فوق العاده پیدا میکنه .امیدوارم حتما درستش کنید.
نویسنده : زیبا خضری
