طرز تهیه نان فطیر خوشمزه و سنتی (به سبک مادربزرگ ها)

این بار هم نانی به نام فطیر که به گمانم باید اسم آن شنیده باشید.ببینیم جناب دریا بندری و شیخ اطعمه درباره این نان چه گفته اند:

 نجف دریابندری

درباره نان فطیر گفته است :فطیر، مرزی است میان نان‌های ورآمده و نان‌های تخت و ساده. اصالت آن در این است که تنها با شیر یا ماست و کمی چربی ورز می‌آید و در فر خانگی یا تنور، بوی خاصی از سادگی و قناعت برمی‌آورد. هر ناحیه، فطیر خاص خود را دارد و این خود، مهر تأییدی بر غنای آشپزی ایرانی است.

شیخ اطعمه

از دیدگاه شیخ اطعمه، فطیر نه فقط خوراک، بلکه حامل برکت و گرمای خانه و نماد سخاوت است:هیچ خانه‌ای برکت نمی‌یابد مگر با بوی نان داغ. فطیر، نانی است که با محبت عجین شده؛ کمی شیرین، کمی چرب، و کاملاً گرمابخش. غذایی است که از تنور خانه برمی‌خیزد و حکایت از دست‌های سخاوتمند و کدبانو دارد.

خب کدبانوهای عزیز دست به کار بشوید یک نان خوشمزه درست کنید و یادتان نرود بازهم برای دیدن رسپی انواع نان به سایت آموزش آَشپزی رضیم سر بزنید…

مواد اولیه

ماده اولیه	مقدار	نکات کلیدی
آرد نان یا قنادی	۴ تا ۵ پیمانه	مقدار آرد بسته به نوع آن متفاوت است).
ماست	۱ پیمانه	به دمای محیط رسیده باشد
شکر	۱/۲ پیمانه	بسته به ذائقه قابل تنظیم است
روغن مایع	۱/۲ پیمانه	یا کره ذوب شده
تخم مرغ	۲ عدد	یکی برای داخل خمیر و دیگری برای زرده روی نان
بکینگ پودر	۱ قاشق غذاخوری
نمک	۱/۲ قاشق چای‌خوری
وانیل	کمی (اختیاری)
کنجد یا سیاه‌دانه	به میزان لازم	برای تزئین روی نان.

🔪 طرز تهیه (گام به گام)

آماده‌سازی مواد تر

1. مخلوط تخم مرغ: یک عدد تخم مرغ، شکر، روغن مایع و وانیل را با همزن دستی بزنید تا شکر کمی حل شود. باید حتما با همزن دستی بزیند تا به خوبی مخلوط شود و یکدست شود.و تخم مرغ کرم رنگ شود.
2. افزودن ماست: ماست را به مواد اضافه کنید و به خوبی هم بزیند با همزن دستی کافی است.

ورز دادن خمیر

1. ترکیب خشک: در یک کاسه بزرگ، آرد، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کرده دو بار الک کنید البته برای نان پختن 1 بار هم کافی است.
2. خمیر: مواد تر را به تدریج به مواد خشک اضافه کنید و با دست شروع به هم زدن بکنید با لیسک یا همزن دستی.
3. ورز دادن: خمیر را روی سطح کار قرار دهید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم و یکدست شود و دیگر به دست نچسبد. (در صورت نیاز، کم‌کم آرد اضافه کنید، اما زیاد نباشد که خمیر سفت نشود.)ورز دادن یکی از نکات مهم پخت نان است و باید به خوبی ورز دهید.

استراحت خمیر

1. خمیر را در کاسه‌ای که کمی چرب کرده‌اید قرار دهید، روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت در جای گرم استراحت دهید. (گرچه بکینگ پودر دارد، استراحت برای نرم شدن بافت خمیر ضروری است.) استراحت لازمه ور امدن خمیر و دو برابر شدن حجم آن است.

شکل‌دهی و پخت

1. گرم کردن فر: فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) روشن کنید.اجازه بدید داغ بشه
2. شکل دادن: خمیر را به چانه‌های مساوی تقسیم کنید و هر چانه را کمی با دست یا وردنه باز کنید تا به شکل دایره‌ای با ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر برسد.عین یک نانوای ماهر عمل کنید و چانه بگیرید.
3. تزئین: یک عدد زرده تخم مرغ را با یک قاشق شیر یا زعفران مخلوط کنید و روی سطح فطیرها بمالید. سپس با چنگال روی نان‌ها چند سوراخ ایجاد کنید (برای پف یکنواخت) و کنجد بپاشید.اون تخم مرغ دومی برای این کار است.
4. پخت: سینی حاوی فطیرها را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا نان‌ها طلایی شوند. در پایان، اگر روی نان‌ها رنگ نگرفته بود، به مدت ۱ تا ۲ دقیقه گریل (حرارت از بالا) را روشن کنید.تا سطح نان طلایی شود در قدیم در تنور میپختن اما حالا در فر راحت تر است.

نتیجه گیری

هیچ بویی به اندازه عطر نان داغ، مفهوم خانه را کامل نمی‌کند. این بو، تداعی‌گر گرمای تنور، صدای خنده و حس امنیت مطلق است. در جهان پر از رنج و غم، عطر نان از معدود بوهایی است که ما را به یک لحظه آرامش و سادگی فرا می‌خواند؛ لحظه‌ای که در آن می‌دانیم، «همه چیز خوب است، چون نان هست.

نان در فرهنگ ما، نام دیگر برکت است. عطر نمیرای آن، از دستان کشاورزی که بذر را کاشته تا زحمات نانوا در گرمای آتش. بوی نان، بوی دسترنج است؛ یادآور این حقیقت که بقا و زندگی، وابسته به کار و سخاوت زمین است.

درست کنید و در کنار عزیزانتون نوش جان کنید و تا دارید خمیر رو ورز میدهید آهنگ آهنگ تو مثل گلی از سعید پور سعید رو هم پلی کنید و از شنیدنش لذت ببرید.

 

نویسنده : زیبا خضری