این مقاله درست کردن پاستای خانگی اونم با رسپی که من بهتون میگم …اول بریم ببینم پاستا از کجا اومده و چرا اینقدر محبوب است….
افسانه ای وجود دارد درباره مارکوپلو جهانگرد معروف ایتالیایی وپاستا که می گوید : مارکو پولو در قرن سیزدهم میلادی، پاستا (یا رشته فرنگی) را از سفرهای خود به چین به ایتالیا آورد.
این افسانه به طور گسترده توسط مورخان رد شده است. مدارک تاریخی نشان میدهد که پاستا مدتها قبل از سفر مارکو پولو در ایتالیا و منطقه مدیترانه وجود داشته و مردم هم درست می کردند.
قدیمیترین مدارک مربوط به خمیرهای آرد و آب به دوران یونان باستان و قوم اتروسک (در مرکز ایتالیا) باز میگردد. یونانیها غذایی به نام لاگانون (Laganon) داشتند که نوارهایی از خمیر بود و میتوان آن را جد بزرگ لازانیا دانست.یا حداقل عمو زاده های بزرگ لازانیا نام نهاد.
رومیان باستان نیز غذایی به نام لاگانا (Lagana) داشتند که خمیری نازک از آرد بود و معمولاً به صورت لایهلایه با گوشت پخته میشد. هوراس (شاعر رومی) هم در شعرهایش از این غذا نام برده است.
پس ریشه پاستا حالا حالا ها در تاریخ است و مجال نیست همه تاریخ را یکجا برایتان بگویم .امروزه پاستا غذای ملی ایتالیاست و در جهان بسیار محبوب است.
حوصلشو داریید بریم پاستا درست کنیم….و یادتون نره برای دیدن انواع رسپی های خوشمزه باز هم به سایت آموزش آشپزی رضیم سر بزنید…
🍽️ مواد لازم (برای ۴ نفر)
| ماده اولیه | مقدار | نکات کلیدی |
| آرد سمولینا (Semolina) یا آرد صفر | ۱.۵ پیمانه (حدود ۲۵۰ گرم) | آرد سمولینا نتیجه بهتری میدهد؛ در صورت عدم دسترسی از آرد نان (قوی) استفاده کنید. |
| تخم مرغ | ۲ عدد بزرگ | باید در دمای محیط باشند. |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد | (اختیاری) برای رنگ و غنای بیشتر. |
| روغن زیتون | ۱ قاشق چایخوری | برای انعطافپذیری خمیر. |
| نمک ریز | ۱/۲ قاشق چایخوری | |
| آرد اضافه | به میزان لازم | برای ورز دادن و باز کردن خمیر. |
🔪 طرز تهیه (گام به گام)
آمادهسازی خمیر
- مخلوط کردن آرد و نمک : آرد و نمک رو به مقداری که تو جدول بالا بهتون گفتم بیارید و روی یک سطح تمیز الک کنید مثل میز یا کانتر آشپزخانه.
- ایجاد گودال: آرد رو جمع کنید تا شبیه قله آتشفشان بشه و با ته قاشق وسطش یه کم گودی ایجاد کنید.
- افزودن تخم مرغ: تخم مرغهای کامل، زرده اضافه (در صورت استفاده) .کاما یعنی زرده و سفیده با هم و یه کن روغن زیتون بریزید تو گودالی که ایجاد کردید.
- ترکیب اولیه: با استفاده از چنگال شروع کنید هم زدن تخم مرغ و هر بار آرد رو به وسط گودا بکشید اینقدر این کار رو ادامه بدید تا یک خمیر یکدست بوجود بیاد و شل هم نباشه.
ورز دادن
- ورز دادن: خمیر را روی سطح کار جمع کنید و شروع به ورز دادن کنید. ورز دادن مهم ترین بخش درست کردن پاستاست این کار رو اینقدر ادامه بدید تا خمیر دیگه چسبنده نباشه.
- زمان ورز دادن: خمیر را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با قدرت ورز دهید. باید آنقدر ورز داده شود که کاملاً صاف، کشسان، ارتجاعی و ابریشمی شود و به دست نچسبد.
- استراحت: خمیر را به شکل یک توپ درآورید، در کیسه پلاستیکی یا سلفون بزارید و بهش 30 دقیقه تا 1 ساعت استراحت بدید تا بافت کشسانی و ارتجاعی و ابریشمی به خودش بگیره.
باز کردن و برش خمیر (با یا بدون دستگاه)
- آمادهسازی: خمیر رو که به اندازه کافی استراحت کرده بیارید و سطح کار و خمیر رو یه کم با آرد سمولینا آرد پاشی کنید. و خمیر رو به چند قسمت تقسیم کنید.
- با دستگاه پاستا: هر قسمت از خمیر را کمی با دست پهن کنید و از پهنترین درجه دستگاه پاستا شروع به رد کردن کنید. باید خمیر رو چند بار حدود 5 یا 6 بار از درجات مختلف دستگاه رد کنید.و هر بار درجه رو تغییر بدید و نازک ترش کنید.تا زمانی که به ضخامتی برسه که دوست دارید. (معمولاً درجه آخر یا یکی مانده به آخر.
- بدون دستگاه: اگر دستگاه ندارید با وردنه خمیر رو روی سطح آرد پاشی شده تا جای که ممکنه نازک پهن کنید.تا حدی که اندازه یه ورق کاغذ بشه.
- برش: برای فتوچینی یا تالیاتله، خمیر را به صورت نوارهایی با پهنای برش بزنید. برای لازانیا یا راویولی، به شکل مربع یا مستطیل های بزرگ باید درستشون کنید.
پخت پاستا
- جوشاندن آب: در یک قابلمه بزرگ، آب بریزید و با نمک فراوان آب رو به جوش بیارید.
- پخت: پاستای تازه را در آب جوش بریزید. پاستای خانگی با این بسته بندی های توی بازار خیلی فرق داره و سریع میپزه در حد 2 دقیقه پس به این نکته دقت کنید. 2 دیقه بسه تا تا به مرحله آل دنته (Al Dente) برسد.
- سرو: پاستا را آبکش کنید و بلافاصله با سس دلخواه (مانند پستو، آلفردو یا مارینارا) که خوشمزه ترین سس های پاستا هستند مخلوط منید و نوش جان کنید البته گوشت و مرغ هم میتونید بریزید.
- نوش جان!
نتیجه گیری
فدریکو فلینی (Federico Fellini)، کارگردان بزرگ سینمای ایتالیا و البته یکی از کارگردانان محبوب من با فیلم مشهور زندگی شیرین که امیدوارم حتما ببینید، گفته است : زندگی ترکیبی از جادو و پاستا است.
با درست کردن پاستا جادوی طعم و مزه را به سفره های خود بیاوردید و از خوردنش لذت ببرید.
نویسنده : زیبا خضری
