طرز تهیه کشک بادمجان خوشمزه و دلپذیر

کشک بادمجان غذایی است که به نظرم همه ایران دوستش دارند و نمیدانم چه کسی اولین بار بادمجان را سرخ کرد و به آن کشک اضافه کرد اما خدایان او را ستایش کنند بابت این غذای خوشمزه من که خیلی دوسش دارم….

این گیاه از طریق مسیرهای تجاری و گسترش تمدن‌های اسلامی به غرب، از جمله به ایران و خاورمیانه راه یافت. بادمجان از قرون اولیه اسلامی (حدود قرن سوم تا چهارم هجری) وارد آشپزی ایرانی شد و به سرعت محبوب شد.

در متون قدیمی آشپزی فارسی، دستور پخت‌های متنوعی بر پایه بادمجان وجود دارد که نشان می‌دهد این محصول به سرعت در سفره درباریان و مردم عادی راه یافته است.

بادمجان به دلیل قابلیت انطباق‌پذیری بالا با انواع طعم‌ها و استفاده گسترده در غذاهای مشهور، در فرهنگ عامه به سلطان سبزیجات مشهور است و برای خودش لقبی دارد.

بادمجان جزء جدایی‌ناپذیر غذاهایی چون کشک بادمجان، حلیم بادمجان، میرزاقاسمی (در شمال)، و خورش بادمجان است که هر کدام هویت منطقه‌ای و فرهنگی خاصی دارند.

شام امشب بامن .یعنی رسپی اش با من .کشک بادمجان خوشمزه بریم درستش کنیم و از اینکه همواره به سایت آموزش آَشپزی رضیم سر میزیند سپاسگزارم.

مواد اولیه

✨ مواد لازم برای تزیین

• پیاز داغ، سیر داغ، نعناع داغ و کشک زعفرانی.
• گردوی خرد شده.

🔪 طرز تهیه (گام به گام)

آماده‌سازی بادمجان

1. پوست کندن: بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به مدت حداقل ۱ ساعت در آب نمک قرار بدید و بهتره به صورت طولی برش بزیند.و بعد بشویید و حسابی خشک کنید.
2. سرخ کردن/کباب کردن: بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید تا کاملاً طلایی و نرم شوند. (یا برای سالم‌تر بودن، آن‌ها را کبابی یا گریل کنید).لامصب فقط باید سرخش کنید تا خوشمزه باشه با اینکه یه عالمه روغن جذب میکنه.بعد سرخ کردن بذارید روی یه دستمال کاغذی تا روغن اضافش گرفته بشه.
3. کوبیدن: پس از سرخ شدن، بادمجان‌ها را با گوشت‌کوب یا چنگال به صورت نیم‌کوب (بافت آن باید کمی مشخص باشد، نه کاملاً پوره مانند حلیم) له کنید و کنار بگذارید.در همون ظرفی که دارید له میکنید یه کم کجش کنید تا روغن اضافه رو بتونید جمع کنید.

آماده‌سازی پایه و عطردهی

1. پیاز داغ: یک پیاز را خلالی خرد کرده و با روغن تفت دهید تا طلایی و چیپسی شود. مقداری از آن را برای تزیین کنار بگذارید.
2. سیر داغ: سیرهای خرد شده را به باقیمانده پیاز داغ اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود. زردچوبه را اضافه کرده و سریع هم بزنید. (توجه: سیر نباید بسوزد).من سیر خیلی کم میریزم دوست ندارم مزه سیر زیر دندونم بره.در حد یه حبه سیر.و دقت کنید سیر خیلی زود میسوزه.
3. نعناع داغ: نعناع خشک را در مقداری روغن داغ به مدت چند ثانیه تفت دهید. این کار را سریع انجام دهید تا نعناع نسوزد و رنگ آن تیره نشود. مقداری از آن را برای تزیین کنار بگذارید.نعنا داغ هم مثل سیر خیلی سریع میسوزه بریزید و تفت بدید و گاز رو خاموش کنید.

ترکیب و جا افتادن

1. ترکیب مواد: بادمجان‌های کوبیده شده، گردوی خرد شده (اگر استفاده می‌کنید) و مقداری از پیاز داغ و سیر داغ را به قابلمه حاوی پیاز داغ و سیر داغ مرحله قبل اضافه کنید.من که گردو نمیریزم دوس ندارم بره زیر دندونم.شما دویت داشتید بریزید.
2. افزودن کشک: حدود ۲/۳ پیمانه از کشک را به مواد اضافه کنید. نمک و فلفل آن را هم بچشید که یه وقت کم و زیاد نباشه.
3. جا افتادن: درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید کشک بادمجان حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم به آرامی بجوشد تا کاملاً جا بیفتد و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.حالا این حدودا هم نمیخاد من فقط هم میزنم و حدود 5 دقیقه روسی شعله ملایم اجازه میدم جا بیفته و تمام.

سرو و تزیین

کشک بادمجان را گرم در ظرف سرو بکشید. روی آن را با استفاده از کشک، نعناع داغ، پیاز داغ و سیر داغ و خطوط کشک زعفرانی تزیین کنید. می‌توانید از مغز گردو یا پودر گل محمدی نیز برای تزیین استفاده کنید و میتویند با سبزی خوردن و ترشی مخلوط نوش جان کنید.

نتیجه گیری

دارم برای شما رسپی کشک بادمجان مینویسم و برنامه اکنون با حضور استاد پرویز پرستویی میبینم.یکی از بازیگران محبوب  من است و من هنوز هم عاشق فیلم های آژانس شیشه ای و رضا مارمولک هستم امیدوارم شما هم این فیلم ها را ببینید و لذت ببرید و این غذا رو هم درست کنید.

نویسنده: زیبا خضری