برای تهیه نون خامهای (یا همان “شلزِه” یا «پُفدار» شبیه به “Éclair” فرانسوی)، بهترین آرد برای استفاده آرد گندم با پروتئین متوسط (آرد نول یا آرد قنادی) است. در ادامه توضیح میدهم:
✅ آرد مناسب برای نون خامهای:
- آرد نول (آرد سفید سبک): این آرد تصفیهشده و کم سبوس است، و گلوتن آن در حد متوسط است (حدود ۹ تا ۱۱٪). این آرد باعث میشود نون خامهای:
- پف خوبی داشته باشد
- سطح صاف و یکدستی پیدا کند
- بافت ترد و سبکی داشته باشد
❌ از این آردها پرهیز کنید:
- آرد نانوایی (با گلوتن بالا): باعث میشود بافت نون سفت و جویدنی شود.
- آرد کیک (با گلوتن پایین): ممکن است نون خامهای خوب پف نکند و تخت باقی بماند.
نکته مهم:
نون خامهای بر پایهی خمیر choux pastry (خمیر پفی یا “شو”) تهیه میشود. در این نوع خمیر، پف کردن خمیر به بخار آب داخلش وابسته است، نه به مواد پفدهنده مثل بیکینگپودر یا خمیرمایه، پس آرد نباید سنگین یا خیلی کمپروتئین باشد.
اگر سوالی در مورد طرز تهیهاش یا مشکلات رایج پخت نون خامهای هم داری، خوشحال میشم کمک کنم!
برای نون خامه ای از چه آردی استفاده کنیم؟
یکی از سوالات متداول افراد در تهیه ی نون خامه ای این است که برای نون خامه ای از چه آردی استفاده کنیم؟ معمولا برای تهیه ی انواع کیک و شیرینی ها و همچنین نوع خامه ای از آرد گندم استفاده می شود. این نوع آرد با توجه به بافت خوبی که در انواع کیک و شیرینی های مختلف ایجاد می کند، بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد. پس می توان گفت بهترین آرد برای تهیه ی نون خامه ای آرد گندم می باشد.
البته فراموش نکنید که آرد نان، آرد شیرینی پزی و آرد کیک با یکدیگر تفاوت دارند زیرا آرد گندمی که برای تهیه نان به کار برده می شود از گلوتن بالایی برخوردار است. اما آرد گندمی که در تهیه شیرینی ها کاربرد دارد از گلوتن پایینی بهره مند است.
نقش آرد در تهیه ی نون خامه ای
آرد جزء یکی از اصلی ترین و مهم ترین مواد اولیه هر نوع کیک و شیرینی می باشد. در تهیه ی نون خامه استفاده از آرد بسیار ضروری می باشد. زیرا مزه نهایی نون خامه به آرد استفاده شده در آن بستگی دارد. به همین دلیل باید در انتخاب آرد مناسب جهت تهیه ی نون خامه ای توجه بالایی داشته باشیم.
اگر شما نیز جزء افرادی هستید که از خود می پرسید برای نون خامه ای از چه آردی استفاده کنیم؟ در ادامه مطلب همراه ما باشید تا شما را با مناسب ترین و از جمله رایج ترین آرد ها در تهیه ی نون خامه ای آشنا کنیم.
آرد مناسب برای تهیه ی نون خامه ای
برای نون خامه ای از چه آردی استفاده کنیم؟ در پاسخ به این سوال باید بگوئیم که بهترین و مناسب ترین آرد جهت تهیه ی نون خامه ای آرد گندم است. اما می توان از آرد های دیگری همچون آرد قنادی و آرد شیرینی پزی نیز برای درست کردن نون خامه ای استفاده کرد. آرد قنادی بسیار بافت نرم و خوبی را در نون خامه ای ایجاد می کند به همین دلیل از این نوع آرد نیز می توان استفاده نمود. شما از هر نوع آرد دیگری می توانید در ترکیبات نون خامه ای استفاده نمایید، اما آرد هایی که به ذکر آن ها پرداختیم؛ بسیار مناسب تر هستند.
