لوبیا پلو با لوبیا چشم بلبلی، غذایی سنتی و پرطرفدار محسوب شده که دستورهای متنوعی برای طبخ آن در دسترس است. این تنوع دستوری، از نوع و شکل مواد اولیه‌ی این غذا تا شکل طبخ آن را شامل می‌شود. به‌طور مثال، در روش سنتی این غذا از گوشت تکه‌ای استفاده می‌شود که می‌توان آن را به گوشت چرخ‌شده و حتی گوشت مرغ نیز تغییر داد. همچنین می‌توان از لوبیای چشم‌بلبلی یا لوبیای سبز در آن استفاده کرده، که غذا با لوبیا چشم‌بلبلی، لوبیاپلو شیرازی نام می‌گیرد. برای مشاهده‌ی دستور پخت لوبیاپلوی شیرازی، لطفأ در ادامه با ما همراه باشید. مواد لازم برای 4 نفر برنج 4 پیمانه گوشت گوسفندی 500 گرم لوبیا چشم بلبلی 2 پیمانه زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری شوید خشک 6 قاشق سوپخوری کره 50 گرم پیاز 4 عدد چوب دارچین 1 تکه برگ بو 3 عدد نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی زردچوبه و روغن به مقدار کافی طریقه‌ی پخت لوبیاپلو شیرازی 1- قبل از شروع کار، لازم است لوبیاهای چشم‌بلبلی به مدت 6 ساعت در آب خیسانده شده باشند و به منظور از رفع نفاخی آن، چندین مرتبه آب آن تعویض شده باشد. پس از آن لازم است درون یم آبکش ریخته شود تا آب اضافی آن گرفته شود. 2- برنج نیز به مدت 2 ساعت در آب کافی و قدر نمک خیسانده شود. 3- لوبیاها را در یک قابلمه ریخته و با 2تا3پیمانه آب بر روی یک حرارت ملایم قرار دهید تا به مرور زمان کاملأ مغزپخت شود. در صورت کمبود وقت می‌توانید از زودپز برای طبخ ان استفاده نمایید. گوشت‌ را نیز به صورت مکعبی برش بزنید. 4- در این مرحله یک پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در یک قابلمه بر روی حرارت ملایم به همراه روغن، سرخ کنید. 5- حال گوشت‌های مکعبی شده را بر روی پیازها ریخته و پس از اضافه‌سازی زردچوبه، تا زمان تغییر رنگ گوشت‌ها مرتبأ تفت دهید. حال نوبت اضافه‌سازی 2 پیمانه آب به ترکیب گوشت و پیاز است. 6- برای معطرساختن پلو، از چوب دارچین و همچنین برگ بو استفاده نمایید. پس از اضافه‌سازی این دو، تا زمان مغزپخت شدن گوشت‌ها، درب قابلمه را ببندید. نکنه‌ی مهم در این مرحله، خارج‌ساختن چوب دارچین و برگ بو در30 دقیقه‌ی آخر پخت پلو است، زیرا در غیراین‌صورت به پلو طعمی تلخ خواهند داد. 7- زمان پخت کامل لوبیاها، 2 ساعت در نظر گرفته می‌شود. پس از آن لازم است در یک آبکش ریخته تا اب اضافی آن خارج شود. حال زمان پخت و چلوکشیدن برنجی است که در قابلمه‌ی محتوی آب و نمک جوشانده شده است. 8- معیار چلوکشیدن برنج، نرم شدن قسمت خارجی آن و سفت بودن مغز آن است. در اینصورت برنج آماده‌ی چلوکشیده شدن است. کف قابلمه را با مقداری روغن چرب و سپس قدری برنج را در کف قابلمه بریزید. سپس لوبیاچشم بلبلی را همراه با قدری شوید بر روی برنج بریزید. این کار را به صورت لایه لایه تا تمام شدن مواد تکرار کنید. 9- زعفران دم‌کرده را به همراه کره روی برنج ریخته و درب قابلمه را بگذارید. شعله‌ی گاز را بر روی حرارت زیاد تنظیم کنید تا داخل قابلمه به مدت5دقیقه بخار جمع شود. 10- حال شعله را کم کنید تا برنج به خوبی دم بکشد. پس از سرو برنج در دیس، گوشت پخته شده و طعم دار شده با نمک را برای تزیین اطرف برنج استفاده کنید. برای خوشمزه‌تر ساختن این پلوی لذیذ، پیشنهاد ما به شما سرو به همراه سالاد شیرازی است. نوش‌جان

با توجه به این‌که کباب، یکی از غذاهای سنتی کشورمان محسوب می‌شود، می‌توان گفت کباب‌های متعلق به کشورهای دیگر نیز مورد پسند و متناسب با ذائقه‌ی ایرانیان نیز هست. یکی از این قسم کباب‌ها، کباب بیتی است که متعلق به کشور ترکیه است که در ادامه قصد داریم به آموزش آن بپردازیم. پس لطفأ در ادامه با ما همراه باشید. مواد لازم برای ۴ نفر گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم پیاز ۱ عدد بزرگ جعفری ۱ پیمانه ماست ۳ قاشق غذاخوری کره ۱۰۰ گرم گوجه فرنگی ۳ عدد رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری خمیر یوفکا به تعداد کافی نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی زردچوبه و پاپریکا به مقدار کافی طرز پخت بیتی کباب 1- نخست در یک کاسه‌ی بزرگ، پیاز و جعفری که به صورت ریز ساطوری شده است را با گوشت چرخ‌شده، نمک و ادویه‌جاتی نظیر فلفل سیاه و زردچوبه مخلوط نموده تا به صورت کاملأ یکنواخت درآید. 2- پس از آن، مخلوط را به صورت لوله‌شکل در آورده و کنار بگذارید. دو لایه خمیر یوفکا را روی سطح پهن نموده و سپس با کره‌ی ذوب شده چرب کنید. 3- حال مخلوط گوشت لوله شده را در ابتدای خمیر یوفکا قرار داده و شروع به لوله کردن خمیر با مرکزیت مخلوط گوشت نمایید. حال رولت آماده شده را با کمک یک چاقوی تیز به طور مساوی برش بزنید. حال برای پخت آن از فر گرم شده از قبل( با دمای 180 درجه‌ی سانتیگراد) استفاده کنید. بدین منظور کف سینی فر را با مقدار مناسبی روغن چرب نمایید. 4- رول‌های برش‌زده را در کف سینی فر بچینید و پس از قرار دادن سینی در فر، فر را بر روی همان درجه حرارت 180 درجه‌ی سانتیگراد به مدت 30 دقیقه تنظیم کنید. 5- برای درست کردن سس آن لازم است در درون تابه‌ای مناسب، کره را آب نموده و سپس رب گوجه فرنگی به همراه نمک و زردچوبه و فلفل سیاه را به آن بیفزایید تا رب گوجه‌فرنگی به همراه ادویه و نمک به خوبی در کره سرخ گردد. 6- حال گوجه فرنگی رنده شده را به مخلوط داخل تابه افزوده و سپس برش‌های کباب آماده شده در سس داخل تابه قرار داده تا سس به خوبی در کباب‌ها نفوذ کند. در پایان کباب آغشته به سس گوجه را در ظرف مناسب چیده و به همراه نان و مخلفاتی همچون ماست و موسیر و جعفری سرو نمایید. نوش‌جان

با ورود غذاهای بین‌المللی و فرنگی به سفره‌ی سنتی ایرانیان، ذائقه‌ی ایرانیان نیز تغییر کرده و تاریخچه‌ی غذای ایرانیان را دچار تحولاتی نموده است. یکی از این غذاهای محبوب پیتزاست که البته مطابق با ذائقه‌ی ایرانیان، دچار تحولات بسیاری نسبت به دستور اصلی‌ شده است. یکی از اقسام پیتزا از نظر شیوه‌ی پخت، پیتزا تابه‌ای است که به راحتی می‌توان در منزل درست کرده و با اطمینان از سالم بودن آن، در کنار خانواده از طعم آن لذت برد. در ادامه به طرز طبخ آن خواهیم پرداخت، لطفأ در ادامه با ما همراه باشید. مواد لازم برای ۲ نفر آرد سفید حدود ۱ پیمانه تخم مرغ ۱ عدد ماست ۲ قاشق غذاخوری نمک ۱ پنس بکینگ پودر ۵ گرم سوسیس ۱ عدد کالباس ۴ ورق پنیر پیتزا ۱۵۰ گرم فلفل دلمه ای ۱ عدد گوجه فرنگی ۱ عدد سس پیتزا ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون ۱ قاشق مرباخوری آویشن ۱ قاشق مرباخوری نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی طرز تهیه‌ی پیتزای تابه‌ای 1- ابتدا برای درست کردن خمیر، تخم‌مرغ، مقدار ماست و قدری نمک را در کاسه‌ای مناسب با یکدیگر مخلوط کنید و پس از یکنواختی ترکیب، نیمی از آرد و بکینگ‌پودر الک شده را به مخلوط اضافه و مجددأ هم بزنید. 2- حال بقیه‌ی آرد الک شده را به‌تدریج به ترکیب اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا خمیر یکنواخت و نرمی پدید آید. در صورت چسبندگی زیاد خمیر می‌توانید قدری روغن به آن بیفزایید. 3- پس از انتخاب تابه‌ی مناسب و چرب کردن کف آن با مقدار مناسبی روغن، خمیر را به صورت بکنواخت در کف تابه پهن نمایید. حال قدری روغن زیتون را به کمک فرچه‌ی آشپزی بر روی تمام سطح خمیر زده و سپس خمیر را آغشته به سس پیتزا نمایید. 4- حال نویت ریختن پنیر پیتزا بر روی سس می‌باشد. در ادامه کالباس‌های ریزشده را بر روی پنیر بریزید و پس از آن گوچه‌فرتگی ورقه‌ای شده، فلفل دلمه‌ای و سوسیس ریز شده را بر روی کالباس‌ها بپاشید. 5- حال لازم است در انتهای کار، پیتزا را با مقدار فراوانی پنیر پیتزا بپوشانید. برای تزیین نیز می‌توانید قدری سوسیس خرد شده و فلفل دلمه‌ای را بر روی پنیر بپاشید. در نهایت تابه را بر روی شعله پخش‌کن قرار داده و شعله را بر روی حرارت بسیار ملایم تنظیم نمایید. 6- در تابه را گذاشته و منظر بمانید تا پیتزا با حرارت ملایم آماده گردد. برای تشخیص پخن شدن پیتزا به اطراف خمیر توجه داشته باشید و در صورت طلایی شدن آن می‌توان از آماده بودن پیتزا اطمینان یافت. در پایان پیتزا را بر روی تخته گوشت قرار داده و پس از برش با آویشن و سس کچاپ تزیین و سرو نمایید. نوش‌جان

بی‌شک می‌توان جوجه‌کباب را یکی از غذاهای ثابت در سفره‌های ایرانیان از دیرباز تاکنون به شمار آورد که به سبب پخت نسبتأ آسان، علاوه بر حضور همیشگی در منوی رستوران‌ها، گزینه‌ی مناسبی برای سرو در مهمانی‌ها، مسافرت‌ها و حتی مجالس مختلف است. یکی از اقسام این غذای سنتی جوجه کباب با استخوان است و چنانچه از نامش مشخص است از قسمت‌های مختلفی از بدن مرغ نظیر ران و کتف و بال در طبخ آن استفاده می‌گردد. برخلاف سرو برنج در کنار جوجه کباب بدون استخوان، سرو برنج برای این قسم از جوجه کباب توصیه نشده و چندان پرطرفدار نیست. بنابراین سرو به تنهایی یا با نان تازه با آن پیشنهاد می‌گردد. برای آموزش این غذای پرطرفدار و خوشمزه‌ی ایرانی لطفأ با ما همراه باشید. مواد لازم برای 4 نفر گوشت مرغ 1 کیلوگرم پیاز 1 عدد درشت فلفل دلمه ای 1 عدد زعفران دم کرده ½ فنجان روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری تخم گشنیز ½ قاشق چایخوری سرکه سفید 1 قاشق غذاخوری نمک دریا 1 قاشق چایخوری پاپریکا 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه و فلفل قرمز به مقدار دلخواه آب لیمو ترش 4 قاشق غذاخوری سس مایونز یا ماست 2 تا 3 قاشق غذاخوری طرز پخت جوجه‌کباب با استخوان 1- برای طبخ این نوع جوجه کباب، لازم است از قسمت‌های با استخوان بدن مرغ همچون سینه و کتف و بال استفاده نمایید. برای مغزپخت شدن کتف و بال نیز لازم است شیارهایی بر روی آن انداخته و قسمت داخلی آن در معرض کامل حرارت آنش قرار گیرد. 2- حال زمان مزه‌دار نمودن تکه‌های مرغ است. بنابراین کاسه‌ی بزرگی را انتخاب نموده و تکه‌های مرغ را به همراه زعفران دم‌کرده در آن بریزید و به خوبی هم بزنید تا تمام قسمتهای مرغ آغشته به زعفران گردد. 3- در این مرحله، نوبت اضافه‌سازی روغن زیتون است. دقت داشته باشید که پیش از افزودن آب لیموترش و نمک به گوشت و یا مرغ، لازم است از روغن برای آغشته نمودن گوشت‌ها استفاده کنید تا مانع از سفت شدن آن به وسیله‌ی نمک یا آب لیموترش گردد. 4- حال از نمک دریا و ادویه‌جاتی نظیر فلفل سیاه و قرمز، پاپریکا، نخم گشنیز پودر شده برای مزه‌دار نمودن تکه‌های مرغ استفاده نمایید. پس از آن سرکه‌ی سفید را در کاسه‌ی محتوی مواد ریخته و به خوبی با یکدیگر مخلوط سازید. 5- ماست و آب لیموترش را در ادامه به مواد داخل کاسه افزوده و سپس به خوبی با یک قاشق کل مواد را هم بزنید تا مخلوط گردند. 6- پس از درشت خرد کردن پیاز و فلفل دلمه‌ای، آن‌را در کاسه ریخته و هم بزنید. با یک سلفون دهانه‌ی کاسه را پوشانده و آن را به مدت حدأقل دو ساعت در یخچال قرار دهید. 7- در صورتی که طعم جوجه کباب‌های رستورانی آبدار و پفکی را می‌پسندید، حتمأ مواد را از شب قبل در یخچال قرار دهید. 8- پس از استراحت مواد، زمان به سیخ گرفتن آن‌هاست. می‌توانید برای ثابت ماندن تکه‌های مرغ بر سیخ در زمان چرخاندن روی آتش، از دو سیخ برای این تکه‌های بزرگ استفاده نمایید. 9- زغال‌های سرخ شده را به طور یکنواخت در همه جای منقل پخش نموده و سیخ‌ها را بر روی منقل بچینید. پس از چسبیدن تکه‌های مرغ به سیخ، زمان چرخاندن آن‌ها به آرامی فرا رسیده است. 10- لازم است هر چند لحظه یکبار سیخ‌ها را چرخانده تا همه‌ جای گوشت‌ها به طور یکنواخت کباب گردند. می‌توانید در این حین، با یک فرچه‌ی مخصوص، کره‌ی آب‌کرده را بر سطح گوشت‌ها کشیده تا طعم و عطری بینظیر بگیرند. دوغ، ماست و موسیر، سبزی خوردن ، پیاز و گوجه‌ی کبابی شده، گزینه‌های مناسبی برای قرارگیری در لیست مخلفات همراه با سرو این غذا هستند. نوش‌جان

با فرارسیدن فصل پاییز و پیدایش گل‌کلم در بازار، ایده‌ی تهیه‌ی سالاد خوشمزه‌ی آن نیز مطرح می‌گردد که گاه بسته به علاقه‌ی افراد به مواد این سالاد افزوده شده یا از آن کاسته می‌گردد. برای مشاهده‌ی طرز تهیه‌ی این سالاد مطبوع، لطفأ با ما همراه باشید. مواد لازم برای ۴ نفر گل کلم ½ گل کلم متوسط خیار ۲ عدد فلفل دلمه ای قرمز ۱ عدد پیازچه ۴ ساقه کنسرو ذرت ۱ لیوان شوید ۲ قاشق غذاخوری آب لیمو ترش ۱ قاشق غذاخوری سس مایونز ۴ قاشق غذاخوری سس خردل ۱ قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی طرز تهیه‌ی سالاد گل‌کلم 1- نخست گل‌کلم را پس از ریز کردن و تبدیل کردن به قطعات ریز، آبکشی نموده و پس از خروج آب اضافی آن، در کاسه با اندازه‌ی مناسب بریزید. 2- پس از آن فلفل دلمه‌ای و خیار را نیز به صورت نگینی ریز درآورده و به کاسه‌ی محتوی قطعات گل‌کلم منتقل سازید. در ادمه، پیازچه‌های ریز شده‌ی نگینی و ذرت‌های کنسروی را به مواد سالاد بیفزایید. 3- در صورتی که علاقه به استفاده از مواد کنسروی ندارید می‌توانید از ذرت آبپز یا بخارپز شده برای اضافه‌سازی به سالاد استفاده فرمایید. برای این سالاد نیاز به ترکیب سس مایونز و سس خردل در ی ظرف دارید. 4- برای مزه‌دار نمودن محتویات داخل کاسه، از آب لیموترش، نمک، قدری فلفل سیاه کمک بگیرید. برای تزیین و زیباتر ساختن ظاهر سالاد، شوید‌های ریزشده و یا خشک شده برای مخلوط ساختن در سالاد، گزینه‌ی خوبی محسوب می‌شود. 5- حال نوبت اضافه‌سازی سس به محتویات داخل کاسه و هم زدن برای مخلوط شدن کامل سس و مواد با یکدیگر و ایجاد یک ترکیب منسجم و یکنواخت است. 6- به علت خام بودن گل‌کلم‌ها، نیاز است این سالادد به مدت چند ساعت در یخچال قرار گیرد تا اصطلاحأ جا افتاده و طعم همه‌ی مواد به خوبی در یکدیگر ترکیب گردد. بدین منظور دهانه‌ی کاسه را با سلفون پوشانده و آن را به یخچال منتقل سازید. درصورت تمایل می‌توانید گل کلم‌ها را در ابتدای کار بخارپز نمایید. 7- پس از چند ساعت می‌توانید با انتقال سالاد با ظرف موردنظر، از یک سالاد فصل خوشمزه در کنار غذای اصلی یا به عنوان یک میان‌وعده‌ی سالم لذت ببرید. نوش‌جان

سوپ پنیر را می‌توان یکی از انواع سوپ‌های خوشمزه در منوی رستوران‌ها دانست که بسته به ذائقه‌های مختلف، دستور طبخ متفاوتی دارد. برای آموزش این سوپ با طعم بی‌نظیر، لطفأ با ما همراه باشید. مواد لازم برای ۴ نفر خامه ۱ لیوان پنیر خامه ای ۱ لیوان سیر ۲ حبه آرد سفید ۳ قاشق سوپخوری آب ۴ لیوان پیازچه ۱ فنجان کره ۳ قاشق غذاخوری جوز هندی ½ قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی طرز طبخ سوپ پنیر 1- نخست لازم است پس از انتخاب یک تابه با اندازه‌ی مناسب و تنظیم شعله بر روی حرارت ملایم ، کره را ذوب نموده و آرد سفید را بدان اضافه سازید و به منظور گرفته‌شدن طعم و بوی خامی آن، به خوبی تفت دهید. 2- پس از اتمام تفت آرد، سیر رنده‌شده را به تابه اضافه دهید. لازم است میزان تفت سیر و آرد به اندازه‌ی به مشام رسیده شدن بوی سیر باشد. پس از بلند شدن بوی سیر، نوبت اضافه‌سازی آب، نمک، فلفل سیاه و جوز هندی است. 3- پس از اضافه‌سازی اب، لازم است به مدت 10 تا 15 دقیقه به طور مداوم مواد داخل تابه را هم بزنید. حال پنیر خامه‌ای و خامه‌ای را اضافه و اجازه دهید سوپ اصطلاحأ چند قل بخورد و مواد سوپ به خوبی با یکدیگر ترکیب گردد. 4- اکنون زمان سرو سوپ پنیر در ظرف موردنظر و تزیین آن با سبزیجات معطری همچون پیازچه‌ و جعفری خرد شده است. توجه داشته باشید که در صورت علاقه به سوپ غلیظ می‌‌توانید مقدار آب در نظر گرفته شده برای سوپ را کاهش دهید تا غلظت موردنظرتان حاصل گردد. نوش‌جان