ترفندهای نریختن کباب کوبیده از روی سیخ (2 نکته ساده)

بادرودخدمت مردم شریف وعزیز. یکی از نکات مهم برای پخت کباب خوب ولذیذکه هم خوشمزه شود وهم ازسیخ نریزداین هست که از رستوران نزدیک منزل یک سرآشپزماهربیاریدبراتون کباب درست کند. تمام. کباب خوب، هزینه مناسب.

من الان نزدیک ۳۸ ساله دارم خودم کوبیده میزنم ، از این دستورها تعجب میکنم ! . نسبت گوشت گوسفند به گوساله ۲ به ۱ هست . تازه گوشت گوسفند هم خودش به نسبت ۱ به ۱ از قلوه گاه و حالا یا سردست یا قسمت شونه گوسفند هست و گوشت گوساله ش هم از قسمت کتف بهترین مخلوط رو میده در رابطه با پیاز هم برای هر کیلو گوشت به اندازه یه پرتقال تامسون درشت تفاله پیاز میخوایم . اما نکته در اینه که اول باید تیغه چرخ گوشت کاملا تیز باشه که گوشت له نشه بعدش هم با شبکه ریز یه بار گوشت گوساله و بار دوم همه گوشت چرخ کرده و نکرده رو چرخ کنیم . برخی میان دنبه اضافه میکنن به گوشت که کلا مزه کباب رو تغییر میده . دوم اینکه نمک و ورز دادن گوشت و استراحت یه روزه مایه توی یخچال یعنی چسب دوقلو! . سوم و از همه مهمتر ذغال منقله که باید کاملا گل انداخته باشه و ذغال نرم باشه یعنی ذغال کلوخه و درشت ممنوع . فاصله سیخ تا ذغال باید ۴ انگشت بسته باشه تا روش نسوزه و وسطش خام . از همه اینها مهمتر چرخوندن سیخها بطور متناوب و و نرمه باد زدن اونه تا گرما پخش بشه . از سر منقل سیخها رو میچرخونی و دوباره از اول… وقتی کباب روغن انداخت دیگه باد زدن میشه لاس زدن با بادبزن و باقی قضایا . چرا کباب سفت میشه و نرم نیست ؟ چون یا گوشتت خیلی خشک بوده یا موقع چرخ کردن اونو له کردی و یا از پیاز کم استفاده کردی . اگه میخوای پوک بشه باید بیکینگ پودر رو بزنی توی پیاز و یکساعتی صبرکنی و بعدش اون رو به مایه اضافه کنی .

در ادامه پیامم، اون عزیزانی که گفتن و میگن
باید به گوشتِ کباب کوبیده، کمی جوش شیرین اضافه کنیم، به نظرم اضافه کردنِ جوش شیرین به گوشت، کارِه درستی نیست، چون جوش شیرین اگه خوب بود که، از نانها و نانواییها حذفش نمیکردن،‌ مصرفِ جوش شیرین،
پوکی استخوان و صدها عوارض دیگه میاره، بعضیها متآسفانه میگن، خب ما که،
در ماه یا هفته، یک بار کباب میخوریم،
خوردن مقدار کمی جوش شیرین که، اشکالی ندارد، نخیر اینطور کیست، بهتره کباب کوبیده رو،
بدونِ جوش شیرین درست کرد. راه درست وجود داره، اون هم استفاده از مواد سالم و درست هست، حتی از پوره نان خشک هم، نباید در کباب کوبیده، هر چند به مقدار کم استفاده کرد،
متآسفانه بعضی رستورانها، در گوشتِ کباب کوبیدشون، از پیشنافِ گوسفند، یا شله پَله گوشت، بهتر بگم، از گوشتهای مانده، کهنه شده و کمی سیاه شده، استفاده میکنن، بعد هم‌ میگن، اگه این‌ پیشنافها، یا گوشتهای مانده و کهنه شده در یخچالِ قصابیها، باکتری خطرناک یا ویروس و
بیماری داشته باشه، با آتش ذغال از بین میره و نابود میشه، این حرف اصلآ درست نیست و استفاده از گوشتِ کهنه و مانده در داخلِ کباب کوبیده ها، خیانت به مردم و مشتری رستورانها و غذا خوریهاست، سلامتی هدیه بزرگ خداوند هست، قدرِ سلامتیمون رو بدانیم .