طرز تهیه خورشت بامیه

فیلم طرز تهیه خورشت بامیه

متن ویدئو طرز تهیه خورشت بامیه

سلام دوستان و همراهان گرامی، امروز مهمون خونه‌هاتون شدیم، با یک خورشت سنتی بسیار عالی به نام خورشت بامیه. سلام عزیزای دلم لطفا برای تهیه این ویدیو ما را همراهی کنید.

عزیزای دلم این جا ما دوتا پیاز بزرگ به صورت نگینی خورد کردیم اونا را تفت میدیم البته من از قبل روغن ریختم که داغ بشه وقت شما عزیزان گرفته نشه. تو فاصله که شما دارید پیازها را تفت می‎دین، من به خاطر این که می‎خوایم خورشت بامیه ای رو درست کنیم که اصیل هست ما باید از تمر هندی استفاده کنیم. یک مقدار تمر هندی برای این مقداری که من دارم درست می‎کنم که برای حدود پنج شش نفر هست این تمر هندی مقدارش به نظرم زیاد میاد، حالا من این را باید تقسیمش کنم و با آب مخلوطش کنم.

تمرها با همدیگه متفاوت هستند ممکنه تا یک بسته هم ما نیاز داشته باشیم استفاده کنیم. من آبجوش هم دارم این را می‎ریزم هم می‎زنم، تا این کاملا حل بشه، همین طوری که داره حل می‎شه، هسته‌هاش می‎مونه تهش، یک  ذره شل بشه کاملا دیده می‎شه که گوشتش جدا میشه و دونش می‎مونه تهش، و من از آبش استفاده می‎کنم برای برنامه ای که ما داریم. من این را موقتا می‎گذارم کنار برای این که ببینم نیاز هست استفاده کنیم یا نه، ما می‎تونیم برای چون نیاز به سیر داریم می‎تونیم هم از خمیر سیر استفاده کنیم هم از خود سیر، وقتی خواستیم از خود سیر استفاده کنیم می‎تونیم به این صورت و حبه ای خیلی خیلی ریز خوردش کنیم.

و می‎تونیم یک کار دیگه هم انجام بدیم و این که اون رو خمیرش کنیم. دو قاشق چایخوری زردچوبه می‎ریزم یک کوچولو با پیازها یک سرتفت می‎دم که بوی ساریش از بین بره. ما توی این مرحله به دلیل این که نیاز داریم گوشت‌هامون رو به پیازمون اضافه کنیم دیگه نمک وفلفل سیاه اضافه نمی‎کنیم. چون نمک باعث سفت شدن گوشت میشه این جا پونصد گرم گوشت قرمز داریم که اون رو هم اضافه می‎کنیم که سرتفت بخوره.

اون پونصد گرم گوشت ما از هرجای گوشت گوساله یا گوسفند یا شتر می‎تونه باشه، ما از سردست استفاده کردیم که بخشی از دنده هم روش باشه در این صورت یک ذره خوشمزه تر می‎شود سردست یا همون شولدر یک گزینه مناسبی است برای این کار، زیاد نمی‎گذاریم سرخ بشه، چون اگر ما زیاد سرخ کنیم مطمئنا سفت می‎شه گوشت ما سفت می‎شه و ما میایم یک حدی که فقط رنگ گوشت تغییر کنه و ما احساس کنیم که این گوشتمون سرتفت کوچولو خورده میایم آب رو بهش اضافه می‎کنیم و می‎گذاریم که بپزه. من تو این مرحله میام سیر رو که به صورت نگینی خیلی خیلی خورد ریز کردم، همین جور که داره سرتفت می‎خوره به پیازها و گوشتمون ااضافه می‎کنم.

تو این مرحله، که گوشتامون کاملا با هم سرتفت خوردن، و یک مقداری خودشون رو گرفتند من آب جوش اضافه می‎کنم زیاد هم آبجوش اضافه نمی‎کنم چون بعدا ما نیاز داریم این آب تمر هندی رو بهش اضافه کنم و کمش می‎کنم و می‎گذارم گوشت‌ها پخته بشه. آب جوش استفاده می‎کنم چون در غیر این صورت آب سرد باعث سفت شدن گوشت میشه، ما گوشت‌هامون رو می‎بریم می‎گذاریم بپزند، درب می‎گذاریم بدون درپوش پخته نمی‎شه.

اما حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم بستگی به نوع گوشتمون با حرارت بسیار کم، اون حرارت بسیار کم به معنای این نیست که از جوش بیفته. عزیزای دلم اینم از گوشتمون که آماده شده من ادویه اش را استفاده می‎کنم نمک دو قاشق چایخوری فلفل سیاه یک قاشق چایخوری، تو این مرحله تمر هندی‌ها را که گذاشتیم عصاره اش گرفته بشه خوب هم می‎زنیم آب تمر هندی را اضافه می‎کنیم و به جوش که اومد بامیه‌ها را اضافه می‎کنیم. یک مقداری ته یک ماهیتابه دیگر روغن می‎ریزیم، حدود هفتصد گرم بامیه داریم تو فاصله ای که گذاشتیم گوشت‌هامون بپزه، من بامیه‌ها را یک سرتفت کوچولو می‎دم. دلیل خاصی داره؟ اگه سرتفت ندیم وارد ظرفمون که میشه یک مقدار سفت می‎شه.

دوستان ما بامیه‌ها باید این مقدار، یعنی مقداری که این‌هایی که من دارم یک دونه می‎برم که شما توجه کنید. ببینید اینجوری دیدم که دوستان میان بامیه را می‎برن، این جوری غلطه وقتی که شما به این شکل می‎برید خیلی توی غذاتون لعاب می‎ده و عموما غذا خیلی خوشمزه و خوش طعم نمیشه، و خیلی‌ها اون رو دوست ندارن و اون حالت سریش را دوست ندارن، اما اگر شما بیاین و به همین مقدار کم اکتفا کنید و فقط یک چیز کوچولو از سر این ببرید این دیگه اون مشکل رو برای خوردن ایجاد نمی‎کنه. گوشت‌ها که پخت و می‎بینیم که کاملا پخته است میایم بامیه‌هامون رو بهش اضافه می‎کنیم اما بعد از ریختن بامیه یادمون باشه ما زیاد نباید بگذاریم بامیه‌هامون بپزه همین مقداری که طعم گرفت فکر کنم ده دقیقه ای کفایت می‎کنه با شعله متوسط. در ماهیتابمون رو هم می‎گذاریم به مدت ده دقیقه می‎گذاریم اون بامیه‌هامون طعم بگیرن و شعله اش باید متوسط باشه و مدتش ده دقیقه. حتما همراه ما باشید تا این رو با هم سرو کنیم.

عزیزان دلم این هم خورشت بامیه آماده شد امیدوارم شما هم بپزید و از خوردنش در کنار عزیزانتون لذت ببرید. دوستان عزیزم ممنونم که یک بار دیگه ما رو همراهی کردین اگه از این ویدیو خوشتون اومد کانال رازهای آشپزی رو سابسکرایب کنید، لایک و کامنت هم فراموشتون نشه، در پایان چند تا ویدیو به شما پیشنهاد می‎شه لطفا اون‌ها را هم مشاهده بفرمایید. تا ویدیوهای بعدی خدا نگهدار. به خدا می‎سپارمتون خدا نگهدار.  

طرز تهیه خورشت باميه عربی

باميه خوراش كجان؟
اين خورشتي كه امروز ميخوام براتون آموزششو بزارم
خورشت باميه عربي هست كه خيلي خوشمزست…
تركيب گوشت و باميه چقدر خوشمزست همون قدر لايك كنيد😁👌🏻
گوشت گوسفندي ٣٠٠ گرم
باميه ٢٠٠ گرم
تمبر هندي ١/٤ از يك بسته تمبر هندي
رب گوجه ١/٥ قاشق غذاخوري
سير ١ حبه
نمك فلفل زردچوبه زيره به ميزان لازم
پياز ١ عدد
طرز تهيه:طبق روال هميشگي خورشت ها ابتدا پياز هارا خرد كرده و بعد از سبك شدن بهش گوشت و ادويه ها را اضافه ميكنيم تا گوشت با پياز سرخ بشه و عطر ادويه ها بلند بشه بعد بهش رب گوجه اضافه كرده و بعد از سرخ شدن مقدار كمي آب ميريزيم و اجازه ميديم كه گوشت با شعله ملايم كاملا پخته بشه و بعد از اون باميه ها را هم جدا سرخ ميكنيم و ميزاريم كنار بعد از پخت كامل گوشت كه مقدار آب آن كم شده بهش باميه هاي سرخ شده و آب تمبر هندي كه با آبجوش عصاره گيري شده به خورشت اضافه و نمك و سير را هم اضافه ميكنيم و ميزاريم خورشت جا بيفته،نوش جانتون