خواص کلم قرمز (0 تا 100 نکات درمانی و تغذیه ای)

خواص کلم قرمز

نکات درمانی کلم قرمز

در هر یک صد گرم از کلم قرمز آب پز شده و فاقد ،نمک ۲۹ کیلوکالری ،انرژی ،کربوهیدرات ،قند ،فیبر ،چربی ،پروتئین ویتامین های A B بتاکاروتن ، و پتاسیم وجود دارد؛ یک فنجان کلم قرمز پخته بیش از ۸۵٪ نیاز روزانه بدن به ویتامین ث و بیش از ۲۰ CK نیازهای بدن به ویتامینهای A و K را تامین میکند؛ آنتی اکسیدانها موادی هستند که سبب خنثی شدن رادیکالهای آزاد بدن شده و میتواند از بیماریهای ناشی از رادیکالهای آزاد مانند سرطان پیشگیری کند؛ آنتوسیانینهای ترکیباتی مفید هستند که از رشد سلولهای سرطانی در بدن جلوگیری کرده و سبب کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی میشوند کلم قرمز یکی از سبزیجاتی است که منبعی غنی از آنتوسیانینها میباشد.

امروزه توصیه میشود بانوان روزانه ۷۵ میلی گرم ویتامین ث و مردان ۹۰ میلی گرم از این ویتامین را در روز برای حفظ سلامتی مصرف کنند؛ و یک فنجان کلم قرمز خرد شده ۴۰ میلی گرم ویتامین ث وجود دارد؛ وجود میزان کافی از این ویتامین در بدن نقشی مهم در افزایش ایمنی بدن و تولید کلاژن برای حفظ سلامتی پوست وجود دارد ویتامین ث سبب التیام زخمهای بدن میشود؛ کلم قرمز منبعی خوب از ویتامین A محسوب میشود ویتامین A برای تولید گلبولهای سفید خون و محافظت از بدن در برابر بیماریها مورد نیاز بدن است؛ هر یک فنجان کلم قرمز خام حاوی ۴۶۹ میکروگرم بتاکاروتن که ماده ای پیش ساز ویتامین A در بدن است وجود دارد.

ویتامین K از بروز لخته های خونی در بدن جلوگیری کرده و سبب حفظ سلامتی استخوانها میشود کمبود این ویتامین میتواند زمینه ساز کاهش تراکم استخوان ها شود. میزان توصیه شده مصرف روزانه از این ویتامین در بانوان ۹۰ میکروگرم و در آقایان ۱۲۰ میکروگرم میباشد که در هر یک فنجان (۶۵) (گرم از کلم قرمز ۲۷ گرم از این ویتامین وجود دارد و میتواند به شکل کامل نیازهای بدن فرد مصرف کننده را رفع نماید؛ کلیه و میوه محتوی ترکیبات با نام فیتوکمیکالها است که این مواد سبب بروز خاصیت سلامتی در گیاهان میشود کلم قرمز نیز محتوی فیتوکمیکالهایی است که خاصیت ضد التهابی داشته و از بروز سرطان،ها به خصوص سرطان ریه در بدن پیشگیری می کند.

میزان آنتی اکسیدانهای موجود در کلم قرمز شش تا هشت برابر کلم سفید میباشد کلم قرمز محتوی ماده فیتوشیمیایی سولفورافان است که این ماده سبب دفع سموم تجمع یافته در بدن میشود؛ آنتوسیانینهای موجود در کلم قرمز برای افزایش عملکرد مغز و بینایی مفید بوده و از بیماری آب مروارید چشم دژنراسیون ماکولا) جلوگیری می،کند آنتوسیانین ها خاصیت ضد التهابی داشته و سبب کاهش بروز التهاب در بدن میشود؛ کلم قرمز محتوی مواد معدنی شامل ،پتاسیم ،کلسیم، منیزیم، فسفر، آهن، روی، مس، منگنز و سلنیوم میباشد؛ مصرف آب تهیه شده از کلم قرمز سبب درمان زخمهای دستگاه گوارش میشود.

مطالعات نشان داده است مصرف کلم قرمز در وعده های غذایی برای جلوگیری از نوروپاتی آسیب عصبی ناشی از قند خون کنترل نشده در بیماران دیابتی مفید است و سبب عملکرد بهتر کلیه ها و کاهش آسیبهای عصب در بیماران میشود؛ کلم قرمز منبعی غنی از پلی فنولها محسوب میشود پلی فنولها آنتی اکسیدانهایی قوی هستند که از بدن در برابر آسیب رادیکال های آزاد محافظت امروزه تحقیقات نشان میدهد پلی فنولها از بروز سرطان بیماریهای قلبی و عروقی و پوکی استخوان پیشگیری میکند؛ کلم قرمز منبعی غنی از ویتامینهای A و C محسوب میشود که این دو ،ویتامین دو آنتی اکسیدان قوی محسوب شده و سبب تقویت سیستم دفاعی بدن و افزایش ظرفیت بدن برای مقابله با سرطان می شود؛ کلم قرمز نسبت به کلم سبز منبعی غنی تر از پلی فنول ها و ویتامینهای A و C محسوب میشود.

کلم قرمز یک سبزی عالی برای سم زدایی و حذف مواد شیمیایی آلاینده های موجود در کند؛ فیبر از هوای (آلوده مضر بدن محسوب میشود و سبب پاک سازی کامل ،کبد دستگاه گوارش و روده بزرگ میشود؛ کلم قرمز منبع خوبی از فیبر است و در هر یک لیوان کلم قرمز خرد شده دو گرم فیبر وجود دارد که ۸ نیاز روزانه بدن به فیبر را تامین میرود کلسترول به جریان خون جلوگیری کرده و سبب دفع آن میشود؛ تحقیقات آزمایشگاهی نشان داده است که آنتوسیانینهای موجود در کلم قرمز می تواند از بروز بیماری زوال عقل (آلزایمر پیشگیری کند؛ کسانی که از داروهای رقیق کننده خون استفاده می کنند بهتر است در مصرف کلم قرمز زیاده روی نکنند؛ زیرا ممکن است سبب تداخل در کار داروهای رقیق کننده خون شود.

نکات تغذیه ای کلم قرمز

در کشور اسپانیا مرسوم است در شب کریسمس ظرفی از سیب زمینی پخته به همراه کلم قرمز تهیه کرده و در کنار ماهی کباب شده برای شام مصرف میکنند؛ در کشورهای آلمان و سوئد کلم قرمز را به همراه سرکه پخته و در تهیه سالاد کلم استفاده معمولا در هنگام پخت رنگ کلم تغییر کرده و روشن تر میشود که برای حفظ رنگ قرمز می توانید به ،کلم مقداری سرکه و یا میوههای اسیدی اضافه نمایید؛ کلم قرمز را میتوانید به شکل خام یا پخته میل کنید و در تهیه انواع سالادها به کار ببرید؛ از ادویه هایی که طعم کلم قرمز را بهبود میبخشند میتوان به زنجبیل و سبزی گشنیز اشاره نمود؛ کلم قرمز را جهت نگهداری می توانید داخل کیسههای پلاستیکی قرار داده و به مدت دو تا سه هفته در یخچال نگهداری نمایید؛ از کلم قرمز می توانید در کنار انواع گوشتهای کبابی یا آب پز و در تهیه سالادها و ترشی استفاده کنید؛ برای حفظ رنگ کلم قرمز در هنگام پخت و پز میتوانید به ظرف مقداری آبلیمو یا سرکه اضافه کنید.

تاریخچه کلم قرمز

کلم قرمز با نام علمی Brassica oleraceae capitata Frubra گیاهی از خانواده شب بوییان محسوب می شود گیاهی بوته ای که برگهایی به رنگ قرمز ارغوانی دارد برگهای گیاه به علت داشتن ترکیباتی با نام آنتوسیانین به رنگ قرمز دیده میشود و هر میزان آنتوسیانین در برگها بیشتر باشد گیاه برگ هایی قرمز رنگ تر دارد؛ امروزه بزرگترین تولید کنندگان کلم قرمز در سطح جهان عبارت از کشورهای ،چین ،آمریکا گرجستان و کشورهای شمالی قاره اروپا می باشند.

کلم قرمز (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) یکی از سبزیجات فوق‌العاده مغذی و رنگارنگ است که در آشپزی و طب سنتی محبوبیت زیادی دارد. این سبزی خوش‌رنگ، سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی است و می‌تواند نقش مهمی در ارتقای سلامت بدن ایفا کند.

کلم قرمز را می‌توان به صورت خام در سالاد، بخارپز، پخته یا حتی آب‌گیری شده مصرف کرد. هر روش مصرف بخشی از فواید تغذیه‌ای و درمانی آن را حفظ می‌کند. در این مقاله، صفر تا صد خواص کلم قرمز، ارزش غذایی، کاربردهای درمانی، روش‌های مصرف و نکات ایمنی آن بررسی می‌شود.

کلم قرمز چیست و چرا مهم است؟

معرفی کلم قرمز

کلم قرمز نوعی کلم از خانواده Brassicaceae است که برگ‌های آن به رنگ بنفش مایل به قرمز هستند. این رنگ زیبا ناشی از آنتوسیانین‌ها، ترکیبات فعال گیاهی با خواص آنتی‌اکسیدانی قوی، است.

دلایل محبوبیت کلم قرمز

• رنگ جذاب و طعم ملایم و ترد
• سرشار از ویتامین C، ویتامین K و فیبر
• حاوی آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات ضدالتهابی
• مناسب برای تقویت سیستم ایمنی، قلب و عروق و گوارش

ارزش غذایی کلم قرمز

جدول ارزش غذایی کلم قرمز خام (در 100 گرم)

ترکیبات فعال زیستی

• آنتوسیانین‌ها و فلاونوئیدها
• گلوکوزینولات‌ها و ترکیبات گوگردی
• فیبر محلول و نامحلول
• ویتامین‌ها و مواد معدنی

خواص کلم قرمز برای سلامت گوارش

بهبود هضم غذا

• فیبر موجود در کلم قرمز باعث تحریک حرکات روده و کاهش یبوست می‌شود
• سلامت میکروبیوم روده را بهبود می‌بخشد

پیشگیری از نفخ و سوءهاضمه

• ترکیبات گوگردی به فرآیند هضم کمک کرده و گاز معده را کاهش می‌دهند

خواص کلم قرمز برای سیستم ایمنی

تقویت دفاع بدن

• ویتامین C و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی سیستم ایمنی را تقویت می‌کنند
• به پیشگیری از سرماخوردگی و عفونت‌ها کمک می‌کنند

اثرات ضدالتهابی

• فلاونوئیدها و آنتوسیانین‌ها التهاب مزمن را کاهش می‌دهند
• محافظت سلولی در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد

خواص کلم قرمز برای قلب و عروق

کاهش فشار خون

• پتاسیم و منیزیم موجود در کلم قرمز فشار خون را متعادل می‌کنند

کاهش کلسترول

• مصرف منظم کلم قرمز باعث کاهش LDL و افزایش HDL می‌شود
• سلامت عروق و قلب را بهبود می‌بخشد

پیشگیری از بیماری‌های قلبی

• اثرات آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی به کاهش خطر بیماری‌های مزمن قلبی کمک می‌کند

خواص کلم قرمز برای کبد و سم‌زدایی

محافظت از کبد

• ترکیبات گوگردی و آنتی‌اکسیدان‌ها سلول‌های کبدی را محافظت می‌کنند
• فرآیند سم‌زدایی طبیعی کبد را بهبود می‌بخشند

بهبود متابولیسم

• کمک به هضم بهتر و جذب مواد مغذی
• حفظ عملکرد سالم کبد

خواص کلم قرمز برای پوست و مو

سلامت و زیبایی پوست

• آنتوسیانین‌ها و ویتامین C از پیری زودرس پوست جلوگیری می‌کنند
• باعث شادابی و طراوت پوست می‌شوند

تقویت مو

• ویتامین‌ها و مواد معدنی رشد و استحکام مو را افزایش می‌دهند
• کاهش ریزش و شکنندگی مو

خواص ضدسرطانی کلم قرمز

ترکیبات گلوکوزینولات

• مهار رشد سلول‌های سرطانی در روده و سایر اندام‌ها
• اثرات محافظتی بر DNA و کاهش آسیب سلولی

آنتی‌اکسیدان‌ها

• مقابله با رادیکال‌های آزاد و پیشگیری از جهش سلولی

بهترین روش‌های مصرف کلم قرمز

روش‌های سالم

• خام در سالاد یا اسموتی
• بخارپز یا پخته برای حفظ ویتامین‌ها و مواد معدنی
• اضافه کردن به سوپ و خوراک‌های متنوع

نکات مهم

• مصرف تازه بیشترین ویتامین C و آنتوسیانین‌ها را حفظ می‌کند
• نگهداری در یخچال در کیسه پلاستیکی یا ظرف درب‌دار توصیه می‌شود

میزان مصرف مناسب کلم قرمز

مقدار توصیه‌شده

• 100 تا 200 گرم کلم قرمز تازه در روز برای بزرگسالان
• مصرف متعادل همراه با سایر سبزیجات و منابع پروتئینی

تعادل در رژیم غذایی

• مصرف کلم قرمز به همراه رژیم غذایی متنوع بیشترین اثر سلامت را ایجاد می‌کند

خطرات احتمالی و موارد احتیاط

مصرف بیش از حد

• ممکن است باعث نفخ یا ناراحتی معده شود

افراد حساس

• افرادی که به خانواده Brassicaceae حساس هستند باید احتیاط کنند
• بیماران مبتلا به مشکلات تیروئید و کلیه قبل از مصرف مقدار زیاد مشورت کنند

نکات کاربردی برای بهره‌مندی کامل از خواص کلم قرمز

کلم قرمز یک سبزی غنی از ویتامین‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات فعال زیستی است که به سلامت گوارش، قلب و عروق، کبد، پوست و مو و تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند. مصرف متعادل کلم قرمز تازه، پخته یا آب‌گیری شده در رژیم غذایی روزانه، یک راه طبیعی و ساده برای ارتقای سلامت عمومی بدن است.

آشنایی و مصرف سایر سبزیجات رنگی و گیاهان دارویی می‌تواند به شما کمک کند انتخاب‌های غذایی سالم‌تر و کاربردی‌تر برای زندگی روزمره داشته باشید.