طرز تهیه پیتزا ایتالیایی با طعم ایرانی

فیلم طرز تهیه پیتزا ایتالیایی با طعم ایرانی

متن ویدئو طرز تهیه پیتزا ایتالیایی با طعم ایرانی

پیتزا ایرانی به سبک پیتزاهای حرفه­ای ایتالیایی می­خوام بهت یاد بدم صفر تا صد با تمام نکات این تن بمیره اینو ببین خدا وکیلی همچین چیزی اینقدر حرفه­ای خونه درست کردی سلام دوستای عزیزم من عابد معتصمی هستم خوش اومدید دوباره به کانال من تو این کانال من فقط و فقط آموزش رسیپیای خاص دارم که تا حالا ندیدین یا اگرم دیدین به این خوبی و کاملی ندیدین در ضمن من یک کانال انگلیسی دارم تمام این رسیپیا رو به صورت انگلیسی هم اونجا میزارم پس اگه دوستای خارجی دارین و می­خواین اونا رسیپیای ما رو یاد بگیرین حتما اون یکی کانال من رو بهشون معرفی کنید پر حرفی بسه بریم سراغ درست کردن پیتزا قبل اینکه بریم سراغ درست کردن پیتزا یک سری اطلاعات خیلی خیلی مهم در مورد پیتزاها باید بهتون بگم شمام حتما سعی کنید این قسمت رو از دست ندین .

چون خیلی به کارتون میاد خب مرحله اول اینه که تمام ذهنیتی که در مورد پیتزای ایتالیایی دارین و اون چیزایی که تو ایران خوردید به اسم پیتزای ایتالیایی بریزید دور چون تقریبا می­تونم بگم نود و نه درصدش غلطه و هیچ کدومشون بر اساس اصول درست کردن پیتزای ایتالیایی نیست من خودم سی سیصد چهارصد دلار هزینه کردم یه کلاس تخصصیه پیتزای ایتالیای با یک مستر شیف ایتالیایی رفتم تمام اطلاعاتی که یاد گرفتم با جزئیات می­خوام در اختیارت قرار بزارم خب من اینو از خیلیا شنیدم تو ایران که میگن پیتزای ایتالیایی اصلا خوشمزه نیست یه چیز رب مالیدن روی نون میدن دست ملت خب اینکه مزه پیتزای ایتالیایی سلیقه­ی خیلی از ایرانیا توی ایران نیست اون یه بحث دیگس اون کاملا ربط داره به تاپینگ­هایی که اونا روی پیتزاهاشون می­ریزن پیتزای اصلی که ایتالیایی­ها درست می­کنن به اسم پیتزای مارگاریتاعه که فقط یک سس گورجه هستو پنیر پیتزا و ریحون همین.

ولی ما تو ایران دوست دارین مثلا سوسیس بریزیم کالباس بریزیم گوشت بریزیم فلفل دلمه­ای بریزیم هزار تا چیز دیگه بریزیم این کاملا سلیقه­ایه اما نکته اصلی تکنیک درست کردن پیتزاعه تکنیک درست کردن خمیره نحوه پخت توی تنوره که واقعا این ایتالیایی­ها استادن و خب پیتزا رم خودشون درست کردن معلومه که استادن حالا من امروز می­خوام کاملا پیتزای ایتالیایی رو تکنیک­هاشو به شما یاد بدم ولی اینکه شما چی روی این پیتزا می­ریزین اون دیگه کاملا به سلیقه­ی شخصی خودتون بستگی داره ما سه نوع رایج مختلف تو دنیا تکنیک درست کردن پیتزا داریم نوع اول که ما به اسم پیتزای ایتالیایی می­شناسیمش و از شهر ناپولی ایتالیا اومده توی دنیا به اسم ناپولیتایستان پیتزا یا به قولی ایتالیایی­ها پیتزا ناپولیناپانه معروفه نوع دوم همون پیتزایی که تو ایران به اسم پیتزای آمریکایی معروفه که این هم غلظه چون نوع دوم و سوم هر دو مال آمریکاس با این تفاوت که نوع دوم مال نیویورکه و به نیویورک استای پیتزا معروفه و نوع سوم مال شیکاگوعه که خیلی خیلی ضخیمه و به شیکاگو استای پیتزا معروفه .

مشخصات اصلی که پیتزای ایتالیایی باید داشته باشه و تو خوده ناپولی ایتالیا هم به همین صورته اینه که وسط پیتزا خیلی نازکه و دور خمیر پف کرده و یک عالمه روش باید حباب باشه یک مشخصه دیگه برای کل پنیرا هست که بهش میگن درصد آب توی خمیر یا هایدریشن ریشیو که در واقع میزان آب به میزان آرده به درصد پیتزاهای ایتالیایی درصد آبش بالاست هفتاد درصد توی اصطلاح بهش میگن هفتاد درصد هایدرشن یا هفتاد درصد اب یعنی به ازای هر میلی لیتر اب یا هزار گرم اب هزار و پونصد گرم آرد لازمه و نکته دیگه اینه که زمان به عمل اومدنش هم خیلی طولانی­تره در نتیجه خیلی خمیر سبک و لطیف میشه و یدونه پیتزا کامل هم شاید اگه بخورین انگار که هیچی نخوردین پیتزای نیویورکی خیلی شبیه پیتزای ایتالیاییه دلیلش هم اینه که خیلی از ایتالیایی­ها سالیان سال پیش مهاجرت کردن سمت نیویورک اونجا اونجا رستوران باز کردن همون سبک پیتزای ایتالیایی رو آوردن اما یک ذره آمریکایی­تر شده .

خمیر همونجوری نازکه سایزش بزرگ­تره دو خمیر خیلی حباب و پفی نیست چون زمن عمل آوردنش خیلی سریعه باعث میشه که خمیر زیاد دورش گاز درست نشه خیلی حباب نزنه و در نهایت هم خمیر خیلی سنگین میشه یکی دو تا اسلاید ازش که می­خوری انگار یک گاو رو درسته خوردی اما درست اب خمیر یا هایدریشنش خیلی پایین­تره حدوده پنجاه و پنج تا شصت درصد که این باعث میشه که خمیر خیلی تردتره و کرانچی­تر بشه در ضمن ملاتش هم خیلی بیش­تره به ذائقه خیلی از ایرانیا بیش­تر خوش میاد نوع سوم پیتزا پیتزا شیکاگوعه که خیلی ضخیمه خیلی رایج نیس خیلی طرفدار نداره در ضمن آموزش پیتزای نیویوکری هم حتما توی آینده نزدیک براتون میزارم .

خب بریم سراغ درست کردن خمیر پیتزا ایتالیایی یا پیتزا ناپولیناتانا خب یک نکته در مورد آرد بهتون بگم ایتالیایی­ها از آرد دو صفر که بهش میگن تی پو زیرو زیرو استفاده می­کنن این ارد رو خیلی راحت می­تونید هم توی ایران پیدا بکنید هم توی خارج از ایران ببینید این ارد رو چند بار اسیاب می­کنن دونه­هاش خیلی خیلی ریز میشه در نتیجه یک ارد فوق­العاده­اس برای درست کردن پیتزا خب یک چیز دیگه هم هست چون دمای پخت پیتزا ایتالیایی توی تنور حدودا چهارصد درجه سانتی­گراد یا هفتصد تا هفتصد و پنجاه درجه فارنهایته و این دما خیلی بالاست .

اگر از اردای دیگه استفاده بشه که دونه­های درشت­تری دارن احتمال این که نونتون بسوزه خیلی بالاست پس حد الامکان سعی کنید از ارد دو صفر استفاده بکنید اگر پیدا نکردید دیگه چاره­ای نیست از اردای دیگه استفاده کنید اگه خارج ایران هستید آرد الپسپسته فقط حواستون باشه ان بلیج باشه می­تونید از این استفاده کنید اگه خارج از ایران هستین لینک خریدش رو تو دیسکریپشن براتون میزارم خب اول یک ترکیبی درست می­کنم که تو اصطلاح بهش می­گن پولیش و اندازه­ها باید دقیق باشه به همین دلیله که من از ترازوی اشپزخونه استفاده می­کنم در ضمن مقادیری که بهتون میگم برای درست کردن چهار تا پنج تا پیتزا متوسطه اول سیصد گرم اب دمای محیط رو توی ظرفی می­ریزم بعد پنج گرم شکر اضافه می­کنم و دو گرم مایع خمیر ترش پوردی بعدش شکرو پودر خمیر ترش رو حسابی با هم مخلوط می­کنم .

خب تو مرحله بعد دقیقا به میزان ابی که ریختیم یعنی سیصد گرم ارد دو صفر رو به موادم اضافه می­کنم و حدودا سی ثانیه کامل هم می­زنم که همه چی با هم خیلی­خوب مخلوط بشه خب  حالا در ظرف رو بزارید و یک ساعت بزارید توی دمای محیط پولیش استراحت کنه ببیند سه مرحله زمانی برای به عمل آوردن هر نوع خمیری وجود داره مرحله اول تو انگلیسی بهش میگن ریزینگ یا لونینگ که تو فارسی بهش میگن بالا اومدن که در واقع توی این یک ساعت خمیر ما بالا میاد و تقریبا دو برابر میشه من اینجا ماژیک می­زنم تا بعد یک ساعت ببینیم خمیر چقدر بالا اومده خب یک ساعت گذاشت و می­بینید که خمیر بالا اومده نگاه بکنیم داخلش رو ببینید این حباب­های کوچیک رو ببینید بیرون زده این نشون میده که خمیر ترش کاملا فعال شده و داره کار خودش رو خیلی­خوب انجام میده خب حالا در ظرف رو می­زاریم و می­زاریمش توی یخجال به مدت شونزده تا بیست و چهار ساعت توی یخچال بمونه اینجاست که مرحله دوم فرایند به عمل در آوردن خمیر شروع میشه که مرحله­ی فرمنتیشن بهش میگن یا همون مرحله­ی تخمیر اگه یادتون باشه بهتون گفتم توی پیتزای ایتالیایی فرایند تخمیر خیلی فرایند طولانییه و به همین دلیله که یک عامله توی خمیر گاز و حباب درست میشه و موقع پخت این حباب­ها خیلی خیلی پیتزا رو دروش رو مخصوصا خوشگل می­کنه بریم که بزاریمش توی یخچال.

خب دوستای عزیزم حدوده بیست ساعته که گذشته پولیش آمادس من حدوده بیست دقیقه پیش از تو یخچال درش آوردم که به دمای محیط برسه که از اون سرما در بیاد بهتره خیلی خیلی بهتره این کار رو انجام بدید اما اگر وقت نداشتید اشکالی نداره می­تونید خیلی سریع برید سراغ مرحله بعد خب قبل اینکه بریم مرحله بعدی اضافه کردن موارد رو بهتون نشون بدم یک دو دو تا چهارتایی خیلی ساده باید با هم انجام بدیم اگر یادتون باشه بهتون گفتم درصد اب یا هایدریشن توی پیتزای ایتالیایی هفتاد درصده یعنی وزن اب به وزن آرد هفتاد درصده یعنی اگر هفتصد گرم آب می­خوام استفاده کنم باید یک کیلو آرد استفاده کنم این میزانی که گفتم تقریبا چهار تا پنج تا پیتزا متوسط رو بهتون میده که معمولا برای پخت خونگی تعداد کافییه اما اگر مهمون داشتین و مثلا خاستین ده تا پیتزا توی خونه درست کنین تمام این مقادیر رو لازم ضرب در دو کنید خب حالا بریم سراغ یک حساب و کتاب خیلی ساده برای برای هفتصد گرم آبی که در مجموع می­خوام داشته باشم توی خمیرم هزار گرم یا یک کیلو آرد لازم دارم خب برای پولیش من سیصد گرم آب اضافه کرد قبلا پس می­مونه هفتصد گرم منهای سیصد گرم می­مون چهارصد گرم آبی که الان بهش اضافه کنم اردم قبلا سیصد گرم توی پولیش استفاده کردم هزار گرم منهای سیصد گرم میشه هفتصد گرم دیگه آرد باید الان به موادم اضافه بکنم بریم باز کنیم ببنیم اینجا چه خبره وای بوی نون ار اون نونای قدیم چه فوق­العاده­اس ببینید چقدر حباب توش زده دقیقا اون چیزیه که ما می­خوایم این زیرش هم ببینین همه جاش حبابه .

خب من اینجا یک پولیش دیگهبا آرد معمولی هم درست کردم می­خواستم تست کنم ببینیم چه جوری میشه تا حالا با ارد معمولی این خمیر رو درست نکرده بودم خب این هم از این یه عالمه این همه حباب زده چهارصد گرم آب دمای محیط رو اول به پولیشم اضافه می­کنم خب بعد آب رو با پولیش حدوده سیصد ثانیه با هم مخلوط کنید که با هم یه ذره مخلوط بشن بعد بیست و دو گرم نمکی که گفتم به موادم اضافه می­کنم و دوباره همین در انتها هفتصد گرم آرد به موادم اضافه می­کنم و دوباره کامل هم می­زنم دقیقا کنید از این مرحله به بعد به هیچ عنوان نه آرد اضافه می­کنید نه آب و همونجوری که گفتم مقدار آب این خمیر بالاست در نتیجه به دست می­چسبه و کاملا نرماله خب شروع می­کنم با دستم کامل ورز دادن حالا اگر تو خونه هستین نیازی نداره واقعا دستش دستتون کنین اما من برای اینکه فیلم قشنگ­تر بشه دستکش دستم می­کنم ببینید به همه جا می­چسبه هیچ ایرادی هم نداره می­تونین یک دونه از این کاردکای پلاستیکی استفاده کنین خیلی کارتون رو ساده می­کنه کاری که من می­کنم ببینین با دستم اینجوری فشار میدم رو به جلو میام عقب فشار میدم میام عقب .

خب اینک کار رو باید ده دقیقه انجام بدیم در ضمن لینک خرید این هم اگر خارج از ایران هستین براتون توی دیسکریپشن میزارم یک تکنیک دیگه هم که باید حتما انجام بدین از این بغل خمیر رو می­گیرید بالا میارید می­کوبید می­کشید سمت خودتون روی خودش تا می­کنید از بغل بلند می­کنم می­کوبم زمین می­کشم سمت خودم رو خودش تا می­کنم این تکنیک رو بهش میگن فول اند استرچ یک تکنیک فوق­العاده است برای این که شما بیاید هوای بیش­تری وارد خمیرتون بکنید وقتی این کار رو می­کنید رو خودش تا می­کنید هوا میره اون تو و خمیرتون خیلی موقع پخت حباب­های خوشگل خیلی بهتری ایجاد میشه این کارم حدوده سی چهل مرتبه هم انجام بدید بعد این که یه ربع حسابی خمیر رو ورز دادین یک جا جمعش کنین خب ببنین سطح خمیر هم اصلا صاف نیست و این آماده نیست برای مرحله بعدی دلیلش هم این که خب ما روی این خمیر خیلی کار کردیم خیلی ماسايش دادیم خستش خمیر باید بگذاریم یک ذره پونزده دقیقه استراحت بکنه و گلوتن یک ذره ریلکس میشه آزاد میشه و می­تونیم خیلی راحت یک توپ خیلی خیلی صاف و خوشگل ازش بسازیم همون ظرف خمیر رو سر و ته می­زاریم خمیر رو پونزده دقیقه می­زاریم استراحت کنه خمیرم پونزده دقیقه استراحت کرده حالا میرم سراغ مرحله بعدی .

خب اول کاری که می­کنم ظرف رو بر می­دارم و یک ذره با روغن زیتون دستم رو چرب می­کنم به خب ببنین الانش هم خیلی نرم­تر شده بعد میام از بغل بر میدارم و اگر چسبیده بود مثل اینجا می­تونین از یدونه از این کاردک­ها استفاده بکنین که خمیر ازاد بشه بعد اون تکنیکی که بهتون آموزش دادم از قبل همون استرج اند  فولو رو دو تا سه بار انجام میدین همونجوری که الان بهتون نشون میدم حالا میام دو تا دستم رو می­زارم روی خمیر و به سمت خودم حرکتش میدم و این کارم دو تا سه بارم انجام میدم و خودتون الان می­بینین یک چونه بزرگ و خیلی صاف و نرم به دست میاد آخر کارم یک ذره با رغن زیتون تو ظرفم رو چرب می­کنم خمیر رو توش میزارم و در ظرفم رو میزارم آماده­ایم برای مرحله بعد خب یک توضیح تکمیلی بهتون بدم خیلیا تو رسیپیشون روغن زیتون یا هر روغن مایع دیگه­ای استفاده می­کنن توی خمیر من این رو تو رسیپی شفای بزرگ ایتالیایی ندیدم و تو الان هم انجام ندادمو و همیشه از نتیجه کار فوق­العاده راضی بودم روعن باعث میشه موقع پخت پیتزا سریع­تر بپزه و ممکنه پیتزاتون بسوزه .

خب ما تا اینجا ما یک مرحله­ی تخمیر یا فرمنتیشن شونزده تا بیست و چهار ساعته انجام دادیم و این خمیر رو شما می­تونید بزارید دو ساعت تو دمای محیط بمونه و آماده میشه برای چونه­گیری اما من می­خوام یک کار تکمیلی انجام بدم که سطح پیتزاتون رو از اینجا می­بره به سقف آسمون خیلی خیلی بهترش می­کنه این تکنیک رو بهش میگن دابل فرمنتیشین یا تخمیر دوباره که ما این رو می­زاریم توی یخچال به مدت شونزده تا بیست و چهار ساعت بمونه که خودتون می­بینین چقدر توش دوباره حباب ایجاد میشه و یک عطر و طعمی به پیتزاتون میده که دیوانه­تون می­کنه اما اگه وقت ندارید هیچ مشکلی نداره شما بزارید توی دمای محیط دو ساعت بمونه بعد شروع می­کنیم به چونه­گیری که توی ادامه ویدیو بهتون نشون میدم خب یک روز دیگه هم گذشت و خمیرامون کاملا آمادس برای مرحله بعد یعنی چونه­گیری البته قبل از اینکه چونه­گیری رو شروع کنیم از یخچال درشون میاریم حدودا نیم ساعت می­زاریم تو دمای محیط که خمیرا به دمای محیط برسن این کار خیلی خیلی مهمه خب بریم این خمیر رو باز کنیم ببینیم چه اتفاقی براش افتاده ببینید این همه حباب رو ببینید این خمیر پر از گاز و هواست ببینید چقدر لطیفه دقیقا اون چیزیه که ما دنبالش هستیم .

خب این همون خمیریه که با ارد ممولی درست کردم اینم توش به عالمه حباب زده بیرون ببینید اما حداقل از لحاظ قیافه اونی که با ارد دو صفر درست کردم به نظرم خیلی بهتر شده خیلی خب توی این نیم ساعتی که خمیرها داره استراحت می­کنه می­خوام در مورد پخت پیتزا باهاتون صحبت کنم که فوق­العاده مهمه ببینید دمای پخت پیتزا باید فوق­العاده بالا باشه حدودا هفتصد تا هفتصد و پنجاه درجه فارنهایت یا سیصد و هفتاد تا چهارصد درچه سانتی­گراد باید کف اونجایی باشه که شما خمیر پیتزا رو روش قرار میدین و اینکه یه حرارت دیگه باید چدا از بالا به پیتزا بخوره که همزمان هم کفش پخته بشه هم بالاش پخته بشه و یکی از دلایل اصلی که شما نمی­تونید توی خونه مثل بیرون جاهایی که تنور دارن پیتزا درست کنین همینه چون فرهای خونگی معمولا بیش­تر از پونصد درجه فارنهایت دماشون بالا نمیره و شما نمی­تونید اون دمای بالا رو توی فر خونگی به دست بیارید اما اصلا نگران نباشید با روش­هایی که می­خوام بهتون یاد بدم اگرم تنور نداشته باشید توی خوه می­تونید یه پیتزای فوق العاده خوشمزه و عالی درست کنید خب بریم سراغ چونه­گیری خمیرمون یک مقدار خیلی کم ارد دو صفر رو سطحم می­پاشم و بعدم خمیرم رو بر می­گردونم روی سطح کارم به همینجوری که بهتون نشون میدم از گوشه خمیر با کارکم شروع می­کنم خمیر رو بریدن .

خب دقیقا همونجوری که توی فیلم دارم بهتون نشون میدم شروع می­کنیم به چونه گرفتن و حواستون باشه که هر چونه­ای تقریبا باید وزنش حدوده دویست و پنجاه تا دویست و هفتاد گرم باشه خب بعد از انیکه چونه­هامون رو گرفتیم یک ظرف می­خوایم که حتما عمیق باشه و درم داشته باشه مثلا چیزی که من اینجا دارم یکم آرد حتما من کف ظرفم می­پاشم که بعدا بتونم راحت خمیر­ها رو جدا کنم چونه­های خمیرمو یکی یکی توی ظرفم قرار میدم و موقع گذاشتن روی دستم یه شکل نهایی هم بهش میدم که در نهایت سطح خمیرم خیلی صاف و گرد از آب در بیاد حتما هم یادتون باشه که بین دو تا چونه خمیر حدوده چهار انگشت فاصله باشه چون اینا قرار یک ذره دیگه بمونن و حجمشون بالا بره خب حالا در ظرفمون رو می­بندیم و می­زارم به مدت دو ساعت خمیرها استراحت کنن که کاملا اماده پخت بشه امروز می­خوام چهار تا روش مختلف پخت پیتزا رو بهتون آموزش بدم و مزایا و معایب هر کدومشون رو بهتون بگم و اینکه کدومشو شما انتخاب می­کنید کاملا بستگی به سلیقه و بودجه خودتون داره خب روش اول به درد بیش­تر کسایی می­خوره که رستوران دارن یا می­خوان رستوران داشته باشن یا کسایی مثل من که دیوونه درست کردن غذا و پیتزا و اینجور چیزان که براشون هم مهم نیست یه هزینه­ای بکنن و یه تنور خیلی حرفه­ای داشته باشن این تنوری که اینجا می­بینید ایتالیاییه و من از یک شرکت ایتالیایی این رو خریدم و برام فرستادن قیمتش خیلی بالاست حدودا چهار هزار دلاره و البته ابعاد این تنور برای رستوران نیست برای خونه ساخته شده من لینک خریدش رو تو دیسکریپشن می­زارم هر کسی خواست می­تونه سفارش بده .

خب مزایاش اینه که یک پیتزای فوق­العاده خوب و حرفه­ای بهتون میده معایبشم که قیمت بالاشه خب این تنوری هم که اینجا می­بینین و می­خوام روش دوم چیتزا رو بهتون نشون بدم یک تنوره خیلی خیلی کوچیک­تره البته نمونه­های جدیدتر و بهتر از این هم اومده تو بازار که لینک خریدش رو براتون می­زارم واقعا یک سرمایه­گذاری فوق­العاده­اس خیلی خیلی ازش خوشتون میاد روش سوم و چهار برای کساییه که تنور ندارن و می­خوان پیتزاشون رو توی فرهای خونگی درست کنن خب اینی که اینجا می­بینید آجر نسوز و مخصوص تنوره اگه توی ایران هستید مطمئنم از لوازم مصالح فروشی خیلی راحت می­تونید مشابه این رو پیدا بکنید اگرم توی آمریکا یا کانادا هستید از هوم دی پو یا لوس می­تونین تهیه کنین اینو فکر کنم از هوم دی پو به صورت آنلاین خریدم لینک خرید اینم براتون توی دیسکریپشن حتما می­زارم خب ما از اینا حدودا هشت تا می­خوایم که همشون رو تو بالاترین سطح فر اونجوری که الان بهتون نشون میدم می­چینیم دقت کنید که توی این روش ما می­خوایم از شعله بالای فر یا برویل استفاده بکنیم و حرارتم نباید مستقیم دقیقا بالای پیتزا قرار بگیره چون پیتزاتون رو می­سوزونه پس اصلا نباید آجرها رو دقیقا روی شعله قرار بگیره پون پیتزاتون رو می­سوزونه پس اصلا آجرها رو دقیقا زیر شعله قرار ندین حتما توی گوشه سمت چپ یا گوشه سمت راست بچینینشون در ضمن این آجرها خیلی ارزونن و تا ابد براتون می­مونن من فکر کنم حدوده هشت تا ده دلار دونه­ای خریدمشون .

خب برای روش چهارم باید یک دونه از این ظرفای چدنی داشته باشی حالا می­تونی از تابه استفاده بکنی که کارتون خیلی سخت­تر میشه یا یه دونه از این گریل­های چدنی خاصیت چدن اینه که حرارت رو می­تونین خیلی بالا ببرید و حرارت رو توی خودش خیلی خوب توی خودش نگه می­داره و خیلی سطج خوبی برای درست کردن پیتزاعه البته سطح آجر و سنگ واقعا بهتر و یک چیز دیگس اینم مثل آجر قرار بره توی بالاترین سطح فر گوشه سمت چپ یا گوشه سمت راست قرار بگیره خب بریم سراغ درست کردن سس پیتزا ایتالیایی خبر برای درست کردن پیتزای ایتالیایی ما به کنسرو گورجه پوست کنده نیاز داریم اونم نه هر گوجه­ای گوجه سن­مازانوی ایتالیایی گورجه سن مازانو یک ظاهر کشیده داره و طعمش یک ذره خوشمزس خیلی خیلی خوشمزس اینو خارج از ایران میشه خیلی راحت پیدا کرد اما اگه توی ایران هستین و نتونستین این رو پیدا بکنین می­تونین از هر کنسرو گورجه­ی پوست کنده استفاده بکنین و طعمش رو بچشید اگه یه ذره ترش مزه بود که خیلی­خوب اگه نبود موقع پخت یک نصفه لیمو ترش آبش رو بگیرین و بهشون اضافه بکنین که یک ذره طمعش ترش بشه .

خب مرحله بعد گورجه­ها رو توی ظرف می­ریزم و حدوده سه حبه سیرم بهش اضافه می­کنم بعد با گوشت­کوب برقی یا دستی میام گورجه­ها رو با سیر کاملا له می­کنم بعد یک قاشق چای خوری نمک اضافه می­کنم و می­زارم حدودا سسم پنج دقیقه بجوشه و کاملا سستون بعدش آمادس رسیدیم به بخش پخت که اول کاری که می­کنم نشونتون میدم که چه چیزای اینجا دارم خب من اینجا آرد سفید دارم این رو برای این می­خوام که وقتی چونه­هامو دارم اول برش می­گردونم توی این یکبار آرد سمولینا که در واقع بافتش درشت­تره و خشک­تره سس اینجاست پنیر پارمژان دارم پنیر پیتزای فرش دارم خودم درست کردم اما توی ویدیوی قبلی هم با هم طرز تهیه­اش رو با هم دیدیم اگه دوست داشتین می­تونین ویدیو رو همینجا پیدا کنین یا لینکش رو توی دیسکریپشن براتون می­زارم دیگه تاپینگ­ها هم بستگی به خودتون داره من اینجا گوشت دارم فلفل دلمه دارم کالباس دارم پپرونی و قارچ خب میام یک چونه خمیر با کاردک بر می­دارم برای اینکه خمیر به کاردکم نچسبه یه رزه ارد به خمیرم می­زنم .

خب خمیر رو اول بر می­گردونم توی آرد سفید بعد خیلی آروم دورش رو بر می­گردونم توی ارد سفید که همه جای خمیر آردی بشه و به جای نچسبه بعد دوباره خمیر رو بر می­گردونم این بار توی آرد سمولینا دقت کنید که طرفی که ارد سمولینا زدید حتما کف پیتزا باشه ارد سمولینا باعث میشه که کف نون خیلی تردتر و خوشمزه­تر بشه و هم باعث میشه که سطحی که پیتزا رو روش می­زاریم توی تنور می­زاریم نچسبه خیلی خب حالا می­رسیم به باز کردن خمیر که اینجا خیلی خیلی مهمه اگه یادتون باشه من بهتون گفتم دور پیتزای ایتالیایی باید همیشه حباب بزنه خب به همین دلیلی که گفتم خیلی آروم با نرمی نوک انگشتان سعی می­کنیم که حباب­هایی که توی خمیر هستش به اطراف هدایت بکنیم دقت کنید که برای باز کردن خمیر به هیچ عنوان از وردنه استفاده نکنید چون وردنه تمام اون هوایی که کلی زحمت کشیدیم اون حباب­هایی که توی خمیر ایجاد شده از خمیر خارج می­کنه خب برای این که تمام حباب­ها به سمت دور خمیر هدایت کردم حالا میام با این حرکتی که الان بهتون نشون میدم خمیر رو شروع می­کنم به باز کردن دقیق همینجوری که می­بینید با یک دستم گوشه خمیر رو گرفتم و به سمت خودم به آرومی می­کشم و با یک دستمم وسط خمیر رو گرفتم که بتونم خمیر رو باز بکنم حواستون هم باشه که خیلی با دور خمیر بازی نکنیم که حباب­ها از بین نرن .

خب بعد این که خمیر رو وا کردم با یک ملاقه سس رو وسط خمیر می­ریزیم و با همون ملاقه شروع می­کنم سس رو همه جای خمیر پخش می­کنم اینجا اول من می­خوام ساده­ترین نوع پیتزای ایتالیای یعنی پیتزای مارگاریتا که فقط سس داره و پنیر پیتزا و ریحون رو براتون درست کنم بعد اینکه سس رو ریختم میام پنیر پیتزا رو که ورقه­ای بریدم رو رو سطج پیتزا پخش می­کنم بعدشم یکم پنیر پارمژانو روی سطج پیتزا رنده می­کنم در نهایت هم یک مقدار روغن زیتون روی پیتزام می­ریزم خب برای گذاشتن پیتزا روی تنور ما به این وسیله که مثل پاروعه نیاز داریم که پیتزا رو روی این پارو بزاریم و  بعد پیتزا رو ببریم بزاریم رو تنور من واقعا نمی­دونم توی ایران به این وسیله چی میگن من اسمش رو میزارم پاروی پیتزا اما توی انگلیسی بهش میگن پیتزا پی او خب بعد این که پیتزا رو گذاشتیم رو پارو ممکنه یک ذره جابه­جا بشه که با انگشتمون میایم یک ذره بازش می­کنیم که همون شکل دایره­ای پیتزا رو دوباره به خودش بگیره .

خب جالا میریم سراغ روش پخت اول توی تنور حرفه­ای­مون پارو رو توی تنور می­زارم و با یک حرکت رو به عقب پیتزا روی سطح تنور قرار میدم خب دقت کنید که دما تنور من الان خیلی خیلی بالاست حدودا هفتصد و پنجاه درجه فارنهایته که این باعث میشه که پیتزامن حدودا یک دققه تا یک دقیقه و نیم کاملا بپزه خب موقع پخت هم هر پونزده ثانیه یکبار حدودا با این وسیله­ای که دارم پیتزاها رو می­چرخونم که همین جای کار پیتزا کاملا بچسبه خب اینم از پیتزای ما که می­بینید چقدر قشنگ و حرفه­ای در اومده این حباب­هایی هم که هی حرفش رو می­زدیم اینجا ببینید چقدر قشنگ پخته و خیلی پیتزا رو خوشگل کرده خب مرحله آخرم ریحون تازه است که روی پیتزا مارگاریتا قرار می­گیره البته خیلی­ها ریحون می­پزن با پیتزا که من دوست ندارم ترجیج میدم که ریحون تازه رو روی پیتزا بزارم خب اینم از پیتزای مارگاریتای ایتالیایی ما به روش پخت اول خب میریم سراغ روش پخت دوم که دقیقا همون مراحل رو من تکرار می­کنم و این دفعه پیتزام رو میزارم روی تنور کوچک­ترم .

خب بعد دقیقا عین تنور بزرگ­تر هر پونزده ثانیه یکبار پیتزا رو می­چرخونیم که همه جای پیتزا کاملا بپزه خب اینم از پیتزای ما ریحون تازه رو روی پیتزا قرار می­ریم و این از پیتزای ما به روش دوم که می­بینین اینم چقدر خوب و عالی در اومد خب حالا میریم سراغ روش پخت دوم که تنور خونگیه که با استفاده از آجرهای نسوز تمام مراحل رو دوباره تکرار می­کنم و پیتزا رو دقیقا مثل تنور با پارو رو ی آجر قرار میدم قبل از اینکه پیتزا رو روی آجرها بزاریم حتما به مدت یک ساعت قسمت بالای فر رو یا رویل رو روشن کنید ماکسیم دما که اینجا پونصدر درجه فارنهایته که کاملا آجرها داغ بشه حتما هم در فر رو کامل ببندید که دما پایین نیاد خب اینجا دقت کنید که دمای فر خونگی به اندازه تنور بالا نیست و مین باعث میشه که زمان پخت بک ذره بالاتر بره این پیتزا حدودا سه تا چهار دقیقه زمان برد که بپزمش و هر یک دقیقه یکبار در فر رو وا کنید و سعی کنید پیتزا رو بچرخونید که همه جای پیتزا کاملا بپزه خب اینم از پیتزامون به روش پخت سوم که الان می­بینید خیلی خیلی خوب از آب در اومد البته نه به خوبیه روش اول و دوم ببینید دقیقا دور پیتزا چون حرارت خیلی بالا نبوده این حبابا خیلی پوف نکرده که البته هم چیز خیلی مهمی هم نیست برای اشپزی خونگی خوب در انتها میریم سراغ روش پخت چهارم اینبار با خمیری که با آرد معمولی درست کردیم اینجام چدن رو یک ساعت گذاشتم تو فر کاملا داغ شده پیتزا رو با پارو روی سطح چدن قرار میدم دقیقا اون مراحلی که برای آجرها طی کردیم رو اینجام انجام میدیم .

خب اینم از پیتزا به روش چهارم همونجوری که گفته بودم خمیری که با ارد معمولی درست بشه خیلی سریع­تر می­سوزه که این واقعیت رو خیلی خوب اینجا می­تونید ببینید این روشم من خیلی دوست داشتم واقعیتش البته من روش سوم رو به روش چهار ترجیح میدم خب اینم از اصل جنس پیتزای ایرونی عیونی پر ملاتی که همه ما ایرانیا عاشقشیم خب دوستای عزیزم این از پیتزای ایرانی ایتالیایی خلاصه دفتر پیتزا رو براتون بستم واقعا این ویدیو خستم کرد یعنی سه روزه دارم این ویدیو رو می­گیرم اما واقعا به عشق شما و عشق این هنری که عاشقشم انصافا خسته نیستم شوخی کردم من سیصد چهارصد دلار هزینه کردم تا این رسیپی رو کامل یاد بگیرم از یه مستر شیف ایتالیایی هم یاد گرفتم و تمام این رو به صورت مجانی در اختیار شما می­زارم خود وکیلی هیچ منتی هم نیست اگر از ویدیو خوشتون اومد اگه چیزی یاد گرفتین اگه آموزنده بود کانال من رو حمایت کنین لایک کامنت شیر سابکرایب و زدن زنگوله همه اینها توی الگوریتم­های یوتیوب تاثیر مستقیم داره تا یک ویدیو دیگه شما رو به خدای عزیزم می­سپارم خداحافظتون باشه.